Har du någonsin ätit en morot eller kålrot som är mycket sötare än du är van vid? Det är inte en annan art – chansen är stor att den bara odlades vid en annan tid på året. Alla inser inte att vissa grönsaker, inklusive många rotfrukter, smakar faktiskt mycket bättre när de odlas på vintern. Fortsätt läsa för att lära dig mer om rötter som blir söta av frost.
Varför blir rotfrukter sötare av kyla?
Vintersötning är ett fenomen man ofta ser i grönsaker som växer naturligt i kallt väder. Medan höstens första frost kommer att döda många växter, det finns många sorter, speciellt rotfrukter, som kommer att överleva dessa mycket kallare temperaturer.
Detta beror på till viss del, deras förmåga att omvandla stärkelse till socker. Under växtsäsongen, dessa grönsaker lagrar energi i form av stärkelse. När temperaturen börjar sjunka, de omvandlar denna stärkelse till socker, som fungerar som ett antifrysmedel för sina celler.
Denna förändring sker inte över en natt, men så länge du plockar dina rotfrukter någon gång efter höstens första frost, chansen är god att de kommer att smaka mycket sötare än om du hade plockat dem på sommaren.
Vad är några rötter som blir söta av frost?
Morötter, rovor, rutabagas, och rödbetor är alla rötter som blir söta av frost. Några andra grönsaker som blir söta på vintern är cole grödor som brysselkål, broccoli, och grönkål, samt de flesta bladgrönsaker.
Men det finns en växt som vintersötning är till för INTE fördelaktigt:potatis. Potatis genomgår samma kalla sötningsprocess som alla dessa andra växter, men resultatet är inte så eftertraktat. Potatis är uppskattad för den stärkelse den bygger upp under sommaren. Sockeromvandling tar inte bara bort dessa stärkelser, det gör att köttet på potatisen blir mörkbrunt när det tillagas.
Har du någonsin ätit en potatischips som hade en mörk fläck på den? Chansen är stor att potatisen blev lite för kall innan den blev chips. Men potatis är undantaget. För andra kallhärdiga rotgrödor, den bästa tiden att plantera dem är på sensommaren så att de är redo att skördas på vintern, när de är på topp sötma.
