Reuters rapporterar att en tvåårig brist på högproteinvete är ett växande problem för bröd- och bakindustrin. Låt oss ta reda på vad som händer här, ska vi?
Vete delas i allmänhet in i breda kategorier av vinter- och vårvete, så uppkallad efter den tid den växer. Höstvete planteras vanligtvis på hösten och skördas följande sommar eller höst; förvirrande nog, vårvete sås på våren och skördas samma höst. Höstvete har vanligtvis högre skörd, och har även andra egenskaper än vårvete. En av de viktigaste är dess proteinnivåer.
Den viktigaste typen av höstvete för tillverkare av massbröd – tänk Pepperidge Farm – är hårt rött höstvete. HRW-vete är exceptionellt högt i gluten, och det är bra för massmarknadsbröd, som försöker vara så luftiga som möjligt. Mer gluten ger en högre ökning, vilket är nyckeln till bröd av smörgåslimpa, men det är också betydligt dyrare.
Kansas producerar mest HRW-vete i USA, men grödan från de senaste två åren har haft lägre proteinnivåer än normalt. Det beror främst på exceptionellt våta årstider; HRW-vete gillar torrare jord. Dessutom, veteplanteringarna i Kansas är nere över hela linjen; det här året, bönder planterade färre tunnland vete än något år sedan USDA började hålla reda på det här redan 1919 eftersom det finns ett övergripande överflöd av vete över hela världen. Men det mesta av det är inte rätt sorts vete för denna applikation.
Med både mindre HRW-vete totalt och lägre proteinnivåer i vad som finns tillgängligt, bagare har kämpat för att hitta en lösning. Vissa, rapporterar Reuters, har ändrat recept för att inkludera tillsatt gluten, men den processen kan vara dyr och tidskrävande. För de flesta, dock, det verkar som om den bästa lösningen är att betala en premie för högkvalitativt HRW-vete.
Just nu, det finns fortfarande tillräckligt med HRW-vete att gå runt när grödor från Dakotas, Kanada, eller Europa betraktas, även om det kan behöva tillsättas gluten. Så medan bröd- och bageriföretagen känner sig svåra, det större problemet är om dessa trender fortsätter. Om Kansas fortsätter få så mycket regn, bageribranschen kommer att förändras.
