Tack och lov, den avbildade grisfisken (fiskgrisen?) var inte menad att ätas. Det färgade trätrycket ingick i Ortus Sanitatis , en tysk guide från sent 1400-tal till medicinska användningar av växter och djur. Vid sidan av till synes ofarliga träsnitt av lök och får, författaren inkluderade nyckfulla bilder av grisfiskar, sjöjungfrur, bevingade kor, och människobarn som spirar som Tummen från obeskrivliga gröna växter.
Grisfisken var inte den enda bisarra återgivningen av grisar förr i tiden. Trenden fortsatte även in i den tidigmoderna eran (ungefär 1500 till 1800). I England, grisar var i fokus för häxbesvärjelser som fick dem att "hoppa och dansa, ” anställd satiriskt för att håna fåfänga kvinnor och användes som marsvin (se vad jag gjorde där?) för att testa vacciner.
Grisar var, framförallt, med i ensidiga broadsheets som dokumenterade "monstruösa födslar". Dessa engelska broadsheets, särskilt rikligt på 1500-talet, omfattade fall av en gris så muterad att den saknade nos och till och med ett fall av sammanfogade grisar. Engelsmännen krävde så berättelser om dessa monstruösa grisar att de till och med publicerade fallet med en dansk gris, importerad till England, som hade ett lejons öron, ett ulltäcke som ett får, och talongliknande fötter. Författaren verkade nästan lättad över att rapportera att grisen åt "hö och gräs, som bröd och äpplen, med sådant som får och Swyne livnär sig på." Äntligen, något igenkännligt med varelsen!
"Grisfisk i ett skal, ” från Ortus sanitatis. Via Öppet bibliotek.
Med tanke på givna, det verkar osannolikt att någon som bor i det tidiga moderna England skulle vilja äta fläsk, höger? Än, livsmedelsforskare har gång på gång noterat att fläsk och fläskprodukter var en stor del av medeltida och tidigmoderna europeiska kostvanor. Detta berodde på två skäl:Som P.W. Hammond observerade i sin "Food and Feast in Medieval England, ” Grisar var lätta att föda upp i både stad och landsbygd. Joan Thirsk, i mat i det tidiga moderna England, tillade att grisar hade den extra bonusen att föda stora kullar två gånger per år och ge det mest "rikliga utbudet av kött." Således, som den tidigmoderna mathistorikern Ken Albala har hävdat, fläsk var det kött som åts mest i alla klasser i hela Europa.
Detta kan förklara den tvångsmässiga karaktär med vilken tidiga moderna medicinska författare diskuterade hälsan hos fläskprodukter. Medicin, just då, baserades till stor del på teorin om de fyra humorerna "" svart galla, gul galla, blod och slem. Man trodde att alla levande varelser hade dessa fyra humors i varierande mängder och att hälsan var beroende av den rätta balansen hos var och en. För mycket svart galla, till exempel, och du skulle vara melankolisk. För mycket gul galla och du skulle bli en vresig! Matens humoristiska karaktär var nyckeln till ens hälsa.
Ett broadsheet som rapporterar om monstruös födelse i Schwerin (1742). Med tillstånd av Web Museum of Art.
Håller med Galen, den grekiska läkaren från 200-talet, de flesta av dessa medicinska skribenter var överens om att fläsk var, rent generellt, ett hälsosamt kött. Men detta kom med mycket av varningar. John Archer, en kvacksalvareläkare som också tjänstgjorde som läkare åt kung Karl II, skrev att "svins kött ger mycket näring och ger fast näring." Amningsgrisar och galtar ansågs också vara "närande" kött. Den tidigare, dock, var inte hälsosamt för alla människor. Amningsgrisar ansågs vara ett fuktigt kött som, när det konsumeras, lät "fumösa ångor" stiga upp till hjärnan och orsaka huvudvärk och yrsel. Huvud ost, också, ansågs vara otroligt ohälsosamt. Som 1500-talsförfattare, William Bullein skrev, "piggar hjärnor, och allt slemmigt kött, vara dåligt för dig."
Verkligen. Slemmigt kött låter hemskt.
När det gäller humor, griskött ansågs vara ett varmt och fuktigt kött, som ska undvikas av dem med alltför heta och fuktiga humor. Medicinska hjärnor trodde att överflödigt blod och slem orsakade gikt, historiskt lidande av rika (och ofta feta) män. Fläsk, sedan, skulle undvikas till varje pris. I vissa fall, endast specifika typer av griskött behövde undvikas. En "cholerick" person, full av gul galla, bör inte äta saltat fläskkött som bacon, medan en fläskstek med vinbär eller tillsammans med "grön sås" "" ett 1600-talsrecept tyder på att detta gjordes med syra, ägg, vinäger, och smör "" var acceptabelt.
Så när var fläsk egentligen Bra till dig? Väl, William Langham, en läkare från 1500-talet, kom överens med Galen om att fläsk var bäst att äta av friska, aktiva människor. Om inte, fläsk "" speciellt grisfötter "" var särskilt bra för melankoliker eftersom det gjorde "veynes möra och fuktiga."
Lider du av ett överflöd av gul eller svart galla? Om så är fallet, Jag lämnar er med ett 1600-talsrecept som är tänkt att balansera ut dessa humor:
"
"Ta... färskt grisfläsk... låt dem puttra i tio eller tolv timmar vid en mjuk eld, i tillräcklig mängd källvatten, med Mary-guld, Rosmarin, Tid, Välsmakande, Söt mejram, Mace, eller kanel:när det nästan kokar tillräckligt, lägg till en brödskorpa, sila den sedan:För att göra den mer närande, sätta till det, när du äter det, gulan av ett ägg och socker."
(Foton med tillstånd från Wellcome Library, London.)
