I tider av knapphet, vi kan inte alltid lita på att livsmedelsindustrin förser oss med tillräckligt att äta. Om du ser tillbaka till världskrigen där mat ransonerades, civila uppmuntrades att odla sina egna produkter i Victory Gardens för att komplettera vad staten kunde tillhandahålla. Om du siktar på självförsörjning, då bör du fokusera på de snabbast växande grönsakerna och frukterna för att komma igång.

Det finns gott om grödor som kommer att växa med väldigt lite ingrepp om du följer några enkla riktlinjer:

• Ge näringsrik jord
• Håll jorden fuktig (inte dränkt)
• Ha mycket solljus
• Skydda mot skadedjur

Nedan följer några av de snabbast växande grönsakerna och frukterna som säkerligen kommer att hålla ditt bord fullt under hela växtsäsongen.

De snabbast växande grönsakerna och frukterna

1. Solrosskott – 12 dagar

Det här kan tyckas vara en udda början, men jordärtskockor tillhör solrosfamiljen, så det är naturligt att dess avlägsna kusin kunde vara ätbar. Du äter solrosskott när de dyker upp med sina första blad. De är små, men läcker och full av näring.

Skotten dyker upp efter bara 12 dagar; plantera bara en handfull frön i en stor fröbricka för en snabb och enkel skörd. Plantan kommer inte att växa till mognad, så du behöver inte särskilt djup – ett par centimeter odlingsmedium kommer att vara bra. Täck lätt dina frön med jord eller vilket odlingsmedium du använder och håll det fuktigt.

När skotten har dykt upp och fått två friska blad, de är redo att ätas. Lämna inte skotten för länge för att skörda, för ju större de blir, desto bittrare blir de.

2. Rädisor – 21 dagar

Rädisor är knapriga, utsökt, enkel att odla, och välkänd som en av de snabbast växande grönsakerna du kan ha i din trädgård. Du behöver inte vänta på en viss säsong för att plantera dem, men de kommer att trivas i temperaturer mellan 50ºF och 65ºF.

Rädisfrön gror snabbt; cirka tre eller fyra dagar efter plantering kommer du att se de lummiga gröna skotten. Plantera varje vecka för ett konstant utbud av dessa knapriga salladsfavoriter.

3. Salladslök – 21 dagar

Lök som odlas till mognad tar cirka sex månader, men salladslök är grödan som bara fortsätter att ge. Odlat från frö, de ska vara klara för tallriken om 21 dagar.

Ett av de bästa sätten att skörda salladslök är att skära dem istället för att dra hela roten ur marken. När det gröna skottet har nått sex tum i höjd, skär den precis ovanför jorden och lägg den i din salladsskål eller soppor.

Anläggningen kommer att fortsätta producera resten av säsongen, och ofta i flera år framöver. Även i de kallaste klimaten, salladslök är vanligtvis den första plantan som dyker upp i trädgården när våren närmar sig och den sista som dör av på hösten när nätterna blir frostiga.

4. Sallad – 30 dagar

Sallad har också ett gott rykte som en av de snabbast växande grönsakerna; det är en snabb groddare och en snabb utvecklare. Vad som är ännu mer värdefullt med denna salladsfavorit är att du bara kan bryta av de blad du behöver och växten kommer att fortsätta växa och producera.

Att plantera nya frön var 14:e dag kommer att säkerställa en konstant tillgång på unga salladsblad hela säsongen.

Sallad föredrar kallare klimat – mellan 60ºF och 70ºF är bäst – men vissa sorter tål varmt väder. I klimat med mycket varma somrar, mest sallad kan fortfarande trivas i ett skuggigt hörn av din trädgård eller i krukor på en balkong.

5. Spenat – 30 dagar

Spenat är särskilt tålig, ofta klara av temperaturer under fryspunkten. Den växer snabbt och kan planteras så fort marken tinat.

Plocka de yttre löven och så om frön varannan vecka för successiva skördar. Du bör plocka spenat regelbundet eftersom bladen blir bittra när plantan har mognat.

6. Rovor – 30-55 dagar

Mogna kålrotsrötter tar bara två månader att växa, men du kan dra upp kålrot mycket tidigare för en öm, mild smak, söt rotfrukt.

När bladgrönorna har nått en diameter på 2 tum, du kan plocka dem och lägga dem i sallader och rötterna kommer att fortsätta växa.

7. Rödbetor – 35-60 dagar

Rödbetor är söta och goda, och som kålrot, hela växten är ätbar. Bladen blir läckra, jordnära tillsatser till salladsskålen. Klipp bara av ett eller två blad per planta åt gången – annars, du kan hindra rotproduktionen.

När toppen av rödbetsklotet börjar synas ovanför jorden, det är dags att dra dem för att äta.

8. Zucchini – 40-95 dagar

Zucchini är en snabbodlare och varje planta kommer att producera cirka 6 till 10 pund frukt. Strö använd kaffesump i jorden och runt plantan för att ge plantan en koffein-kick som får den att växa snabbt.

Zucchiniblommor är ätbara och frukterna är läckra fyllda med färskost eller stekta. När den spiraliseras, zucchini är också en utmärkt pastaersättning.

9. Broccoli – 40-60 dagar

Broccoli är en snabb grodd och läcker när den plockas ung. Broccoli microgreens är en av de mest näringstäta livsmedel du kan äta. Plantera "Quarantina" eller "Sessantina" för snabba skördar.

10. Babymorötter – 50 dagar

Morötter kan lämnas att växa till full storlek eller plockas tidigt för mjuka, söta rötter som är läckra när de tillsätts hela till grytor eller rostas. Morötter växer snabbt, och om du planerar att äta dem små, du behöver inte placera ut dem. Du kan snabbt odla ett ton babymorötter i en kruka.

Som några av de andra rotfrukterna vi har nämnt, unga morotsgrönsaker är också ätbara. De smakar gott i soppor, sallader, och smoothies.

11. Gurka – 50 dagar

Gurkor blir bittra med åldern, så plocka dem medan de är små och unga. De snabbast växande sorterna är Bush Crop, rak 8, eller Sweet Success. Skörda frukten regelbundet eftersom det uppmuntrar ny frukt att utvecklas.

De snabbast växande matväxterna

I en värld som blir mer och mer beroende av massproduktion, kanske är det dags att fundera på vad vi kan producera för oss själva. Om du är orolig för kemikalierna som ingår i produktionen av din mat, odla din egen. Det finns inget som att veta exakt var din mat kommer ifrån för att öka tillfredsställelsen av att äta frukterna av ditt arbete.

Att växa handlar om försök och misstag, men de snabbast växande grönsakerna och frukterna är ofta de enklaste att komma igång. Ta hand om din jord så kan du njuta av färskvaror på nolltid.

***

Aaron Green bor i Melbourne, Australien och älskar att spendera tid i trädgården med sina två små barn. Du kan hitta mer av Aarons skrifter på https://www.essentialhomeandgarden.com