Den största marknaden för odlad ål är den japanska kabayakimarknaden. Japanerna konsumerar mer än 110 000 ton ål varje år men den inhemska produktionen är bara cirka 30 000 ton. Kabayakimarknaderna föredrar ål som väger 200 g. Australiska kortfenad och långfenad ål kan odlas till denna storlek på 12–18 månader.
All odlad ål exporteras för närvarande och marknadsförs som levande produkt; Men när Australiens mångkulturella befolkning ökar kan det dyka upp möjligheter för en liten hemmamarknad.
Kortfenad ål
Kortfenad ål (Anguilla australis ) påminner mycket om den japanska ålen (A. japonica ) i både utseende och smak. Japanerna föredrar ålar som är enhetliga i färgen, så potentialen för acceptans av A. australis på den japanska marknaden är hög.
Långfenad ål
Långfenad ål (A. reinhardtii ) har ett fläckigt utseende som förringar dess marknadstilltal i Japan. Detta kan övervinnas eftersom kabayaki-tillagningsprocessen effektivt döljer det fläckiga utseendet och smaken liknar den japanska ålen.
Långfenad ål accepteras lätt i andra delar av Asien och Europa, särskilt i större storlekar. Trots de höga priserna som betalas för kabayakiål kan marknadsföring av stora ål upp till 5 kg vardera till alternativa marknader vara lika, om inte mer, lönsam.
