Tillväxt
Tanksystem
Glasålar och alver lagras bäst i tankar innan de flyttas till utväxtanläggningar. Utväxt av alver till marknadsstorlek kan uppnås i antingen tanksystem eller jorddammar. Tankkultur kan hanteras i tankar på 1000–20 000L, med genomströmning eller recirkulerande vattentillförsel. Återcirkulation kräver sofistikerad biofiltreringsbehandlingsteknik för att upprätthålla lämplig vattenkvalitet.
Damsystem
Jorddammar för uppväxt av ål bör byggas på icke-porösa jordar. Sandig lerjord är optimal för att förhindra dammläckage. Det är möjligt att fodra dammar så att de inte läcker, dock blir byggkostnaderna högre. Dammar varierar i storlek från 0,2–2 ha och är 1–1,5 m djupa.
Flöde
Ålar bör snabbt avvänjas till konstgjorda foder från det att de kommer in på gården. En rad kommersiella fiskdieter (pellets) finns tillgängliga i Australien, som är lämpliga för kortfenad och långfenad ål. Ålar matas flera gånger om dagen, vilket säkerställer att de är friska och växer snabbt.
Matomvandlingsförhållanden (FCR) för både kortfenad och långfenad ål bör ligga i intervallet 1,5–2:1 (kilogram mat:viktökning).
Skörda
Ålar skördas med en vikt som varierar från 150 g till flera kilo, beroende på marknad. Skörden kan utföras genom att tömma dammen med ett nät som är fäst vid utloppsröret, ett notnät eller ett skovelnät (vid utfodring).
Ålen sorteras sedan i olika storlekar med hjälp av en sorteringsbricka och placeras i förvaringstankar i flera dagar utan foder för att rensa magen. De kyls sedan och packas i starka plastpåsar med precis tillräckligt med vatten för att säkerställa att huden förblir fuktig. Påsarna fylls sedan med syre och transporteras till marknaden.
