Bearbetningsanläggningar för skaldjur:En detaljerad titt på produktionen

Onsdagen den 2 februari 2022

Obs:Varje steg i produktionskedjan för skaldjur har sin betydelse, men de arbetar tillsammans för att skapa de bästa kvalitetsprodukterna för konsumenterna. Under 2022 kommer GSA:s #SeafoodWithStandards-kampanj att lyfta fram varje stopp längs produktionskedjan för att dra tillbaka gardinen och förklara vad som händer där. Vi börjar med bearbetningsanläggningen, eftersom det är det stopp som både vilda och odlade skaldjur går igenom.

Vad är en anläggning för bearbetning av skaldjur?

Anläggningar för bearbetning av skaldjur, även känd som anläggningar eller beredare, är anläggningar där en rad procedurer görs för att förbereda vildfångade och/eller odlade skaldjur för eventuell detaljhandel och konsumtion.

Eftersom fisk och skaldjur är mycket lättfördärvliga, krävs särskild omsorg för att bevara den efter skörd – det är här växterna kommer in. Vissa anläggningar har både skaldjursodlingar och växter anslutna, vissa är ombord på fiskefartyg och vissa växter är fristående.

Vad händer på en anläggning för bearbetning av skaldjur?

Eftersom det finns en enorm variation i arter av skaldjur som konsumeras över hela världen, finns det inget enhetligt förfarande för bearbetning. Det finns dock ett generellt produktflöde som sker vid de flesta bearbetningsanläggningar, med det slutliga målet att bevara hållbarheten för skaldjuren.

Produktionssteg vid bearbetningsanläggningar för skaldjur:

1. Kvitto på produkten
2. Bearbetning som kan inkludera tvättning, kylning, flåning, gälning och rensning, filéning, shucking, matlagning, rökning, saltning, torkning, konservering eller konservering (detta steg varierar beroende på vilken art av skaldjur som bearbetas och om den säljs färska eller frysta)
3. Lagra
4. Sändning
5. Transport (förutom från butikslokaler till konsument, eller i ett fordon från vilket skaldjuren kommer att säljas i detaljhandeln)

Den utan tvekan viktigaste aspekten av bearbetningen är hygien-, hanterings- och livsmedelssäkerhetskontrollerna på plats.

Varför är anläggningar för bearbetning av skaldjur viktiga?

Utan anläggningar för bearbetning av skaldjur skulle hållbarheten för skaldjursprodukter vara mycket kortare. Dessutom är växter steget i skaldjursproduktionskedjan som ger produkten en form som är tilltalande för konsumenten (till exempel flåning och halshuggning av fisk).

Växter hjälper också till att minska matförlust och matsvinn. Naturligtvis finns det en hel del biprodukter vid bearbetning av skaldjur (ben, snäckor, huvuden etc.), och bearbetningsanläggningar arbetar för att minimera mängden avfall i produktionskedjan. Dessa biprodukter kan användas i djurfoderingredienser (fiskmjöl och fiskolja), biobränsle och biogas, läkemedel (omega-3-oljor) och gödningsmedel. Att använda biprodukter från redan bearbetade skaldjursprodukter bidrar till att minska trycket på fiskeresurserna.

GSA:s standard för bearbetning av skaldjur

Tredjeparts certifieringsprogram som har standarder för bearbetningsanläggningar säkerställer att ansvarsfull praxis används för arbetarna, djuren och miljön. Som en del av GSA säkerställer Best Aquaculture Practices (BAP) att vattenbruk utförs på ett ansvarsfullt sätt genom dess tredjepartscertifieringsprogram. BAP är det enda skaldjursspecifika certifieringsprogrammet som certifierar varje steg i produktionskedjan (andra program certifierar endast vissa stopp längs kedjan). Best Seafood Practices (BSP) är GSA:s vilda skaldjursprogram, som säkerställer ansvarsfulla metoder genom leverantörskedjan för vilda skaldjur och att vilda skaldjur har skördats och bearbetats på ett etiskt sätt. BSP är världens enda tredjepartscertifieringsprogram som kan länka certifierat fiske till certifierade fartyg och bearbetningsanläggningar.

Som en del av både BAP- och BSP-programmen kan bearbetningsanläggningar bli certifierade enligt GSA:s Seafood Processing Standard (SPS). SPS är den enda standarden för skaldjursspecifika bearbetningsanläggningar och den är kompatibel med Global Food Safety Initiative (GFSI).

Varför har vi det?

SPS upprätthåller de fyra pelarna för ansvarsfull fisk och skaldjur:miljöansvar, socialt ansvar, djurhälsa och välfärd samt livsmedelssäkerhet. Genom den linsen ger standarden klarhet om outsourcing av bearbetning, miljöövervakning, testning av livsmedel och livsmedelssäkerhet när det gäller konservering, termisk bearbetning och andra specialbearbetningsmetoder. Denna standard stärker också anställdas rättigheter och skydd och är en viktig del av leveranskedjan.

Hur täcker SPS de fyra pelarna för ansvarsfull fisk och skaldjur?

Livsmedelssäkerhet

Livsmedelssäkerhet avser hantering, beredning och förvaring av mat på ett sätt som minskar risken för att människor blir sjuka. Med all livsmedelsproduktion finns det alltid livsmedelssäkerhetsrisker att ta hänsyn till. SPS syftar till att minska dessa faror så mycket som möjligt. Exempel på potentiella faror är kemiska föroreningar och livsmedelsburna patogener.

Några av livsmedelssäkerhetskraven inkluderar:

• Implementera ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet
• Att ha korrekta anläggningssaneringsprocedurer på plats
• Använda effektiva skadedjurssystem
• Utföra mikrobiologiska tester och tester av läkemedelsrester på färdiga produkter

Lär dig mer om livsmedelssäkerhet och skaldjur:

Är odlad skaldjur säker att äta?

Fyra fakta om livsmedelssäkerhet för skaldjur

Socialt ansvar

De sociala ansvarskraven i SPS säkerställer att producenter följer bästa praxis med avseende på mänskliga rättigheter, arbetslagar och anställdas hälsa och säkerhet.

De sociala ansvarskraven i SPS inkluderar:

• Rättvisa löner och förmåner
• Arbetstid som följer branschstandarder eller lokala standarder
• Inget tvångs-, kontrakts-, människohandels- eller barnarbete
• Säkra, hälsosamma och rena förhållanden för arbetare
• Lika möjligheter när det gäller anställning, ersättning, tillgång till utbildning, befordran, etc.

GSA erbjuder också en förbättrad revision av socialt ansvarstagande som erbjuder en mer djupgående granskning av standardklausulerna och inkluderar tillägget av en specialutbildad revisor för socialt ansvarstagande som följer med huvudrevisorn.

Lär dig mer om socialt ansvar och vattenbruk

Miljöansvar

Ppelaren för miljöansvar säkerställer att processorer använder bästa praxis som hjälper till att skydda miljön.

Miljöansvarskraven i SPS inkluderar:

• Inga utsläpp av avloppsvatten i naturliga vattendrag
• Registrering av koncentrationer av avloppsvattenkvalitet och övervakning av variabler som pH, totalt suspenderat material, löst syre, etc.
• Se till att växter lagrar och gör sig av med sediment och avfall på rätt sätt

Lär dig mer om miljöansvar och vattenbruk

Djurens hälsa och välfärd

Djurhälsa och välfärdspelare i SPS gäller endast arter som föds upp på gård. Kraven på djurens hälsa och välfärd inkluderar:

• Se till att djur transporteras på ett sätt som minimerar nöd
• Säkerställande av korrekta förhållanden, inklusive tillräckligt med rent vatten och nivåer av löst syre och temperaturkontroll
• Använda humana slaktmetoder

Lär dig mer om hur BAP-standarder hanterar djurens hälsa och välfärd

Se hela Vad händer på en bearbetningsanläggning för skaldjur? infografik.