Glöm vad som kom först hönan eller ägget. Den verkliga frågan är, smakar färska ägg bättre än köpta ägg?
Alla som håller kycklingar, eller spenderar upp till $15 per dussin på ekologiska ägg från frigående höns på bondemarknaden, kommer att svära att färska ägg är bättre överallt. De smakar inte bara bättre och håller längre, de är också bättre för dig än köpta ägg. Men alltså, alla som håller höns eller spenderar 15 dollar på ägg är redan konverterade. Så låt oss titta på näring, smak och bevarandeegenskaper. Låt oss hitta svaret på frågan en gång för alla:är bakgårdsägg bättre än butiksägg ?
Är färska ägg mer näringsrika?
Ja, färska ägg är mer näringsrika än butiksägg, av två anledningar:
- Näringsämnen i mat bryts ofta ned med tiden, så ju fräschare något är desto mer näringsämnen. Så egentligen är kycklingägg på bakgården oslagbara i den här kategorin.
- Näringsinnehållet i ett ägg beror på hönans kost. Så om du har frigående kycklingar med tillgång till bete och det bästa kycklingfodret för värphöns, kommer denna naturliga kost att producera mycket hälsosammare ägg. En studie från Mother Earth News fann att färska frigående ägg hade mindre kolesterol och mättat fett och mer vitamin A, omega-3-fettsyror, vitamin E och betakaroten än köpta ägg.
Smakar färska ägg bättre än köpta ägg?
Här på Dine a Chook njuter vi av ägg som vi vet kommer från kycklingar som fötts upp på ett glatt, hälsosamt och naturligt sätt. Det finns ingen jämförelse med att lagra ägg som kunde ha legat på hyllan i sex veckor eller mer. Du kan inte jämföra butiksägg med kycklingägg på bakgården, eller några färska ägg från gården.
Färska ägg har en bättre konsistens
Kockar kommer att berätta att färska ägg är de bästa pocherade äggen. Varför? Eftersom gulan i ett färskt ägg är fastare, och vitan sitter också uppe och håller ihop mer. Äldre ägg tenderar att ha rinnande vita och äggulor som är mer benägna att gå sönder, vilket gör dem inte det bästa valet för tjuvjakt. Det är denna skillnad i konsistens som gör färska ägg att föredra för de flesta matlagning; förutom när man gör maränger där de lösare vitana tar in luft mer effektivt.
Färska ägg har bättre färg
Färgen på en gula beror på hönans kost. Eftersom de flesta frigående och bakgårdskycklingar äter en mer varierad kost, rik på grönt, frukt, grönsaker och insekter, tenderar äggulorna från deras ägg att bli gulare. Det finns dock alla möjliga tillsatser i kommersiellt kycklingfoder som hjälper till att "ljusa" äggulan, så det är inte alltid så att de ljusare äggulorna kommer från färska ägg.
Färgen på äggulorna kommer att variera naturligt över årstiderna beroende på vilken mat som finns tillgänglig. Även de bästa äggläggande kycklingarna lägger olika färgade ägg beroende på säsong och ras. Vi har träffat minst en lokal frigående äggbonde som har anmärkningsvärt bleka äggulor under vintern, men han förklarar för sina kunder att detta är en del av årstidernas naturliga utveckling och att försöka förändra det med färgämnen i kosten. mot hans filosofi om naturlig kycklinghållning.
Smak är mer än vad som händer på tungan
När vi äter handlar smak om mer än vad som händer på tungan. Textur, färg, lukt och känslomässiga faktorer, för att inte tala om våra egna preferenser och erfarenheter, bidrar också till vår smakuppfattning. Försök att äta choklad medan du håller för näsan så får du en uppfattning om vad det betyder.
Blinda provningar och studier, som den här från The Washington Post och en annan från The Food Lab på Serious Eats, föreslår att om vi äter med bara vår tunga, så finns det ingen konsekvent urskiljbar skillnad mellan köpta ägg och färska ägg. Men när vi använder alla sinnen som utgör smaken, som textur, färg och till och med vetskapen om att kycklingen som värpte ägget lever ett lyckligt hönsliv, gör det gör skillnad, och i så fall gör färska ägg smakar bättre. Och de har några andra fördelar också!
Håller färska gårdsägg längre?
Farm färska ägg håller längre än lagra ägg. Varför? Färska ägg kan nå dig en vecka efter att de lagts. Bakgårdskycklingägg är ännu fräschare. Naturligtvis kommer dessa ägg att hålla längre än lagrade ägg som redan kan ha legat i lager i sex veckor eller längre när de når dig!
Så, är bakgårdsägg bättre än butiksägg?
Så här på Dine a Chook kan vi dra slutsatsen att även om färska ägg inte strikt smakar annorlunda än butiksägg, har de en bättre konsistens, håller längre och är också mer näringsrika. Och dessa andra fördelar gör dem mycket godare i våra ögon!
