"Vattenglasering" bevarar sommarrik ägg så att du kan njuta av dem på vintern.
De flesta tamfjäderfän lägger naturligtvis ägg mest under sommaren och stoppar eller minskar dramatiskt värpningen under den kallare, mörkare årstiden på senhösten och vintern. I dagsläget kommer många bönder och kommersiella äggproducenter att förse hönsen med starkt ljus och värmare under vintern för att hålla uppe värpproduktiviteten. Men långt före dagarna av tillgång till elektricitet och pålitlig kylning, sökte människor efter sätt att bevara ägg från högsäsongen så att de kunde få färska ägg under vintermånaderna. Processen att vattenglas ägg utvecklades som svar på detta behov.
Vad är vattenglas?
Vattenglasning innebär att ägg nedsänks i en lösning av natriumsilikat eller kalciumhydroxid, vilket skapar en alkalisk miljö som avskräcker från bakteriell eller mikrobiell tillväxt. Lösningen förseglar det annars porösa skalet för att förhindra att luft kommer in i ägget, vilket faktiskt är det som gör att ett ägg förstörs. Om den görs på rätt sätt kan denna metod bevara ägg i upp till två år!
Termen "vattenglasning" kommer från utseendet av natriumsilikat när det kombineras med vatten. När vattnet avdunstar omvandlas lösningen till en fast, glasliknande substans. Natriumsilikat var sannolikt den ursprungliga ingrediensen i tidiga vattenglasrecept, och med tiden har kalciumhydroxid blivit mer populär i dagens recept och är utan tvekan lättare att köpa. Kalciumhydroxid går under många namn, inklusive hydratiserad kalk, skifferkalk och betningskalk. Den är gjord av brinnande kalksten, snäckor och ben, som sedan rehydreras med vatten.
Lägg dina ägg i en klar glasburk.
Både natriumsilikat och kalciumhydroxid är lätt tillgängliga från kemiska butiker och järnaffärer. Jag skulle dock uppmana er att endast använda en produkt som uttryckligen är märkt som säker för livsmedelsanvändning. Jag hade faktiskt svårt att lokalt hitta ett livsmedelssäkert alternativ för natriumsilikat. Kalciumhydroxid var dock väldigt lätt att hitta som "betinglime" i min lokala livsmedelsbutik, så det kommer att vara den process jag beskriver här. Kontrollera avsnittet om konserver på din lokala hårdvara eller livsmedelsbutik. Inläggningslime kommer vanligtvis i en liten påse på ett kilo, och den är också bra för att göra krispiga gurkgurka!
Experimenten börjar
Jag började min forskning om vattenglass eftersom jag var intresserad av att bevara överflöd av ägg som mina vaktel producerar varje sommar. Jag har alltid svårt att använda dem tillräckligt snabbt, och då saknar jag dem under vintern. Även om vi tillhandahåller värmelampor för våra vaktel under de kalla månaderna, är produktionen mycket lägre (och vi är okej med att ge hönsen vintern).
Alla recept och information jag kunde hitta om vattenglasningsmetoder skrevs för kycklingägg, och jag hittade väldigt lite insikt om att använda denna konserveringsteknik med vaktelägg. Som mest skulle vaktelägg få ett hedersomnämnande i slutet av ett recept med en kommentar som "det här borde också fungera för ankägg och vaktelägg." Så jag tänkte att jag skulle prova det själv!
Viktig lärdom
Det finns några grundläggande förutsättningar för framgångsrik vattenglasning som gäller för alla typer av ägg. Först , måste äggen vara oklanderligt rena och fria från damm, skräp och smuts. Detta är viktigt eftersom ägg som används för vattenglassning inte kan tvättas eller torkas av. Den naturliga blomningen som sker på ägg under värpning måste förbli intakt för att processen ska bli effektiv. Att tvätta ägg, eller till och med torka av dem med en fuktig trasa, tar bort blomningen. Detta innebär också att köpta ägg inte är livskraftiga för vattenglas när de tvättas.
Andra , äggen måste vara väldigt färska, högst en vecka eller så gamla. Detta säkerställer att ägget inte har haft så stor möjlighet för luft att tränga igenom det porösa skalet och därför inte har förlorat en betydande del av sin inre fukt eller hunnit exponeras för bakterier genom det utbytet. Denna färska faktor är ytterligare en anledning att undvika att använda köpta ägg för vattenglas, eftersom de sannolikt är mycket äldre än en vecka när de når butikshyllorna. Du kan plocka dina egna ägg under loppet av en vecka för att få tillräckligt för en sats, som jag slutade med.
Den tredje (och sista) villkoret är att behållaren du använder måste vara mycket ren. Jag skulle rekommendera att antingen koka för att sterilisera (om du använder en konservburk) eller att använda ett flytande desinfektionsmedel som Star San för lerkorn och hinkar. Jag valde en kvartsburk av glas och steriliserade den genom att koka den i vatten i 10 minuter.
Fläckfria ägg
Jag upptäckte att plocka fläckfria ägg var mer av en utmaning än jag hade räknat med. Det visade sig vara lite knepigt att hitta vaktelägg som inte behövde tvättas lite, speciellt eftersom vaktel lägger ägg över hela gården och inte på ett särskilt område. Ägg plockades in ett par gånger om dagen, och jag lade ett nytt lager av tallsängkläder dagligen för att hålla de nya äggen rena tills jag kunde komma till dem. Jag gav mig själv ett veckolångt fönster för att samla ägg och lyckades få i mig tillräckligt för en liten testsats.
Innan du börjar vattenglasningsprocessen, bestäm dig om du behöver ladda äggen i behållaren på dess slutdestination. När behållaren är full med ägg och vatten, blir den för tung för att lätt kunna flyttas? Tänk på att ett knäckt ägg kan förstöra hela satsen, och ett litet knep kan lätt knäcka ett i en stor behållare. En kvartsburk eller liten lerkruka är lätt att flytta - en stor bettkruka eller hink bör monteras på plats. Tänk på att vikten av flera lager av vaktelägg potentiellt kan krossa de på botten, med tanke på att deras skal är känsligare än kycklingägg. Jag skulle starkt rekommendera att vattenglasa vaktelägg i små omgångar, skapa inte mer än 2 eller 3 lager av vaktelägg i en behållare av denna anledning.
Verktyg och material
För att vattna glasägg behöver du:
- Ett par gummi- eller nitrilhandskar (för att hantera betkalken- det kan vara något uttorkande och irriterande för huden)
- Filtrerat eller destillerat vatten (mängden av det använda vattnet måste täcka äggen med minst två tum)
-Digital våg och lätt behållare för att hålla betkalk för vägning
-Saniserad behållare med lock (konservburk, lerkruka, hink av livsmedelskvalitet)
-Kanna eller annan behållare för att blanda betkalk och vatten
-Blandningssked
-Betninglime
-Ägg
-En sval, mörk, torr förvaringsplats som inte inte uppleva minusgrader, som en källare
Och... Fortsätt...
För att komma igång, ordna äggen i din valda, sanerade behållare peka ned . Detta gör att luftfickan kan vara överst på ägget i förvaring.
Placera den lätta behållaren på din digitala våg och tarera. Med handskar på, mät ett uns betningskalk per liter vatten som behövs. Använd detta förhållande och blanda ditt vatten och lime i en kanna tills det är helt blandat. Lösningen kommer att se väldigt ogenomskinlig och mjölkaktig ut nu, men kalken kommer så småningom att lägga sig över äggen och vattnet blir klart.
Till en början kommer den färska kalkvattenlösningen att se grumlig ut.
När kalklösningen har satt sig ska vattnet vara klart.
Häll försiktigt den här blandningen i din äggbehållare och se till att vätskan täcker äggen med minst 2 tum. Täck över för att förhindra att vattnet avdunstar, märk med datumet och förvara på en plats som beskrivs ovan.
I teorin kan du med jämna mellanrum lägga till ägg till vattenglaslösningen. Men jag skulle föreslå att du startar en ny behållare istället, så att de äldsta äggen inte begravs i botten och går ut innan du når dem, vilket kan förstöra hela partiet. En ny behållare med sitt nya placeringsdatum är bäst.
Använda de glaserade äggen
För att använda vattenglasade ägg, fiska upp det antal du behöver från behållaren och skölj dem noggrant och torka dem. Lika effektiv som kalkvattenlösningen är för att bevara dem, kan en enda droppe av den strypa ägget inuti. Skalen av vattenglasade ägg kommer att få ett kritigt utseende när de torkar. Om du tänker koka eller ångkoka dessa ägg, stick ett hål genom skalet före tillagning. Processen med vattenglasning försluter skalet så fullständigt att ägget, utan ett nålhål, exploderar när det kokas eller ångas.
Efter att ha varit vattenglas kommer äggskalen att få ett kritigt utseende.
När du använder vattenglasade ägg bör du fortfarande kontrollera att äggens utseende och lukt inte är dålig när du öppnar dem. Min vattenglassats satt i fyra månader, och äggen jag använde verkade precis lika fräscha som de jag tog in tidigare samma dag! Jag ville jämföra smaken, konsistensen och prestandan hos vattenglasade ägg med färska ägg för att se om det var en betydande skillnad mellan dem, så jag förberedde dem både hårdkokta och stekta.
Hårdkokt och stekt
Jag märkte ingen skillnad i smak mellan de hårdkokta äggen, även om hinnan i det vattenglasade ägget bara var lite segare när jag skalade dem. Texturerna var också väldigt lika. Det vattenglaserade ägget hade lite mindre gummiliknande tugga än det färska.
Jämförelse sida vid sida av hårdkokta ägg, den till vänster var vattenglasad.
När jag stekte de två typerna av ägg märkte jag att de vattenglasade äggulorna tenderade att klänga fast vid hinnan inuti skalet och det var inte möjligt att ta bort äggulan helt intakt. Även äggulan och vitan var lite mer vattniga och inte riktigt lika olika från varandra. Men smaken av det vattenglasade ägget var faktiskt godare och rikare än det färska! Detta kan delvis bero på att vitt och äggulan var mer integrerade.
Jämförelse sida vid sida av stekta ägg, med det vattenglaserade ägget till vänster.
Sammantaget var de vattenglasade äggen lika användbara som de färska och lika läckra. Om du vill imponera på någon med presentationen av ditt stekta vaktelägg, kanske ta ett nytt, men jag ser fram emot att vattenglasa min sommarskörd av vaktelägg till denna vinter!
Kelly Bohling är född i Lawrence, Kansas. Hon arbetar som klassisk violinist, men mellan spelningarna och lektionerna är hon ute i trädgården eller umgås med sina djur, inklusive vaktel och franska angorakaniner. Hon tycker om att hitta sätt som hennes djur och trädgård kan gynna varandra för en mer hållbar stadsgård. Du kan följa henne på Instagram och via hennes hemsida:Kelly Bohling Studios.
