Duclair-ankan är en kusin till den mer kända Rouenankan, som båda kommer från Normandie, Frankrike. Faktum är att det geografiska ursprungsområdet för de två raserna bara är cirka 30 mil, och de är båda resultatet av lokalt urval.
De kännetecknas av att Duclairen har en vit volang på sin svarta fjäderdräkt. Detta gav honom smeknamnet "advokat". En Duclair är också mindre än en Rouen. Rasens unika karaktär ligger i dess vita haklapp, som börjar under halsen och basen av halsen och vidgar sig längs bröstet. Rasen användes i det berömda receptet för blodanka i Normandie, "Normande du canard au sang."
En gång var rasens liv tragiskt. När djuren transporterades till marknaden i Duclair, som hölls varje tisdag, var djuren så tätt packade att vissa skulle kvävas till döds. Dessa olyckliga fåglar deponerades sedan på "Hotel de la Poste", där de sedan serverades till kunder. Faktum är att det verkar som att kvävning av ankor praktiserades för bekvämlighets skull, men också som en smaksak eftersom djuret behöll sitt blod, vilket gjorde att köttet fick en bättre smak.
I dag verkar framtiden för Duclair förbättras, även om det för närvarande bara finns en handfull uppfödare i Seine-Maritime.
Lomenède Bruno, ordförande för Safeguard of Poultry Breeds Club Channel (CSRAN) säger:”Vi befinner oss i en våg av återupplivande av arvegodsvarianter, och det är bra. Mycket vanligt i det lokala livet på 1800-talet och ursprunget till det traditionella receptet för blodanka, Duclairen möter konkurrens från mitten av 1900-talet av industriell produktion av hybridänder. Men det nyligen byggda slakteriet, "The volaillère Clos" i Oinville, har i dag infört det nödvändiga verktyget för att producera det gamla blodanka-receptet, vilket är ett steg mot den fortsatta utvecklingen av vår lokala sort. För att marknadsföra denna hög gastronomiska produkt kommer CSRAN snart att underteckna ett partnerskapsavtal med den regionala naturparken Boucles of the Seine Normandy. Vi förfinar urvalet för att utöka raden. Framtida ankungar kommer sedan att installeras på olika lokala gårdar. Syftet är att koppla samman biologisk mångfald i ekonomisk aktivitet och en gourmetprodukt av högsta klass. Vi vill bygga om en lokal försörjningskedja, 2014 borde det finnas en riktig produktion i Duclair ankor.”
Även om fågeln har sitt ursprung i Normandie, Frankrike, från regionala ankor, är dess historia ganska vag. Dessa ankor standardiserades gradvis och etablerades slutligen som en separat ras den 11 november 1923 av Mrs Bodinier-Poached, Dr Rame och Mr Chevallier. Det är dock intressant att notera att flera europeiska länder har liknande raser som är erkända under olika namn, som Dendermonde i Belgien, den svenska ankan och Pommern-ankan i Tyskland.
Standard
Kroppen är lång och köttig, huvudet är också långt, med en tillplattad panna och ögat är mörkbrunt. Näbben är ganska lång och bred, något konkav till kanten och mörk skifferfärgad. Halsen är medellängd och något välvd medan ryggen är stor, lång och lätt kupolformad. Buken är rundad, bred och djup utan kölspår. Svansen är stängd, följer förlängningen av ryggen och benen är väl isär och mörkt rödbrun fläck till helt svart till utseendet. Fjäderdräkten är tight och mycket tilltalande.
Duclair är erkänt som en rustik anka och är inte bara vördad för sin smak – dess kött har en starkare, mindre oljig smak än Rouen – utan är ett mycket bra lager och inkubator som producerar, per år, 150 stora ägg av kl. minst 2,6 uns; dessa har en behaglig blågrön färg.
Vikten är hane 6,6 pund och ankor väger 5,5 pund. Det finns två varianter av Duclair:svart, med vackra gröna skalbaggereflektioner och den blå (grå).
• Black Variety
Intensiv svart med gröna nyanser, vit haklapp som börjar vid halsen som vidgar sig till bröstet. Sub-grå-svart fjäderdräkt. Näbb mörkgrön, drake; anka, den av skiffer till mörksvart. Mycket mörka ben.
• Blå variant
Mycket enhetlig färg i hela fjäderdräkten. Vissa isolerade svarta fjädrar tolereras genetiskt. En vit haklapp enligt svart. Under fjäderdräkten är samma färg.
• Defekter
Defekter inkluderar brist på typ, gul hud; anatomiska defekter, många violetta reflektioner, haklapp ner till halva kroppen eller sträckande baksida av nacken’ fläckiga haklappsfärgade fjädrar, många bruna eller gula, vita fjädrar.
Tack vare skyddet för fjäderfä Breeds Club Channel. Stuart Sutton är en specialist på fjäderfäraser och arv, och arbetar som frilansskribent och fotograf i Storbritannien.
