Att slakta kalkoner för semesterperioden är en tradition på många gårdar, och det av goda skäl. Kanske letar du efter den fräschaste och ömaste fågeln med bara en enkel kalkonlake. Kanske vill du slakta kalkoner hemma, så att du vet exakt hur din mat har odlats. Kanske har du bestämt dig för att börja föda upp kalkonfjäder för att lägga till en profitcenter till din gård. Hur som helst; att slakta kalkoner på gården kan vara ett bra alternativ för dig.
Slakta kalkoner för dig själv
Om du planerar att slakta kalkoner för personlig konsumtion, antar jag att du inte planerar att bearbeta så många. Om du inte är bekymrad över den perfekta presentationen av en helstekt kalkon, kommer det att spara mycket tid om du vet hur man ställer en kalkon på fältet.
Fältdressing en kalkon
Fältdressing skär bort de onödiga och tidskrävande delarna av att slakta kalkoner. Du behöver inte mycket mer än en ren arbetsplats och en vass kniv. En jägarkniv eller en urbeningskniv bör tjäna dig väl.
För att fältklä en avliden kalkon, placera fågeln på ryggen med bröstbenet uppåt. Skär huden längs bröstbenet från nacke till svans, var noga med att inte skära skörden eller ventilen under processen. Dra skinnet, fjädrarna och allt, ner på vardera sidan för att exponera bröstköttet. Separera bröstköttet från fågelramen genom att skära det från vardera sidan av bröstbenet och revbenen.
När du har tagit bort bröstköttet, ta bort benen vid hasleden med en kniv. Skär inte genom benet, utan skär istället huden och senor så att du kan separera leden. Sedan, precis som bröstbenet, skär och dra i skinnet för att exponera trumpinnar. Klipp av bindväven och vrid båda trumpinnar från deras uttag.
Slakta kalkoner för andra
Att slakta kalkoner åt andra är en mycket mer komplicerad process. Du kan åka förbi med begränsad eller marginell utrustning om du bearbetar väldigt få fåglar, men om du hanterar fler än sex fåglar är du skyldig dig själv att köpa, bygga eller låna rätt utrustning för jobbet.
Lokala processorer
Om du inte har råd att köpa, bygga eller låna utrustning, leta efter en lokal förädlare som slaktar kalkoner. Jag har träffat många småbönder som slutade fastna med kalkoner som de inte kunde bearbeta eftersom de inte gjorde sin forskning, så se till att du har en processor tillgänglig om det är planen. Dessa olyckliga själar gav vanligtvis bort fåglarna eller var tvungna att lära sig att hålla kalkoner friska på vintern, allt för att de felaktigt antog att det fanns en lokal processor som skulle arbeta med dem.
Juridiska frågor
Undantaget för USDA anpassad slakt tillåter slutkonsumenten av djuret i fråga att ta det till en anpassad processor (som du) för att slaktas. Att fungera korrekt under USDA:s anpassade slaktundantag är lite knepigt. Var noga med att undersöka och helt förstå lagen, både federal och statlig, innan du försöker det.
Lär dig processen
Processen att slakta kalkoner är något involverad, om än inte omöjlig. Den här artikeln bör betraktas som en informativ översikt eftersom det finns många små saker som jag inte kan täcka i en artikel. Sök lokal vägledning. Hitta en bonde som slaktar kalkoner på gården och hjälp dem när de bearbetar sina fåglar för att lära sig processen från första hand.
Verktygen
De verktyg jag använder för att slakta kalkoner är enkla; några vassa knivar, flera korta slangar med ventiler, några repbitar, beskärningssaxar, en exceptionellt osäker lampsladd med "gatorklämmor" fästa vid affärsänden, plastbaljor, hinkar och en våg.
Det finns professionella jobbspecifika knivar på marknaden som tappfjäderknivar, stickknivar och sådant, men jag tycker att en bra, vass urbeningskniv gör jobbet. Har flera knivar, eftersom det tar längre tid att sluta slipa en tråkig kniv än att bara sträcka sig efter en ny.
Besättningen
Om du planerar att slakta kalkoner i massor behöver du några hjälpande händer. Många gånger hittar jag villiga händer att hjälpa till på linjen antingen genom mutor (pizza och en kalkon), frivilliga som vill lära sig att slakta kalkoner eller andra bönder som har fåglar att bearbeta. Många händer gör att du kan arbeta snabbt, så se till att du har en besättning redo.
Göra gärningen
Vissa bönder använder en dödskotte, som är en omvänd kon du placerar fågeln i upp och ner för att hålla den när du blöder den. De fungerar, men jag tycker att de är dyra och en storlek passar inte alla. Jag föredrar att hänga fåglar i benen med en enkel längd av rep som har en "toggle" bunden i änden. En snabb lindning och vridning av reglaget håller mina fåglar svävande säkert. Jag gillar rep- och växlingsmetoden istället för att döda kottar eller bojor eftersom det är billigare och bekvämare för fågeln.
Jag rekommenderar inte att du använder min grova, farliga men effektiva bedövningsmetod, trots att jag ska förklara det. Du kan släcka dina fåglar när du är vid medvetande, men jag föredrar att använda min mycket osäkra lampsladd för att bedöva mina fåglar innan jag blöder dem. När jag har hängt fäster jag en "gator" -klämma på huden nära svansen eller ventilen och den andra på snodden. Jag står tillbaka, ansluter sladden i 10 till 15 sekunder, drar ur kontakten och blöder sedan fågeln medan den är medvetslös. Nämnde jag att detta är farligt? Prova inte detta hemma barn.
Skållning
För att plocka din kalkon måste du lossa musklerna som håller fjädrarna på plats. Det gör du genom att skålla den avlidna fågeln i varmt vatten. Blötlägg fågeln i det varma vattenbadet tills vingfjädrarna drar sig med marginell ansträngning.
Jag använder en vattentank på en robust bayou-brännare för att uppnå 145 grader Fahrenheit. Termostatiskt kontrollerade skållare är ett fantastiskt verktyg att ha, men jag har fastnat och pirrar med en propanbrännare och en 40-liters tank med varmt vatten. Det är inte idealiskt, men med uthållighet och konstant temperaturövervakning fungerar det.
Hur man plockar en kalkon
Om du inte planerar att handplocka dina fåglar behöver du en plockare. Professionella plockmaskiner är dyra, även på begagnatmarknaden. Jag har turen att ha skaffat två stående plockare. En av dessa plockare går på 110 volt och den andra går på 220 volt. Eftersom kalkoner är tunga använder jag 220 voltsenheten för kalkoner.
Om förmögenheten har lyst på dig, kan du befinna dig i besittning av en badkarplockare. Släpp en skållad fågel i denna fantastiska maskin, låt den snurra och ta bort en plockad fågel. Det är en ryggsparare jämfört med stående plockare.
Påvens näsa
Nu när du har kommit ner till en fjäderlös kalkonmassa är det dags att ursa. Jag börjar med att skära av benen vid hasleden, sedan flår jag knäcken och tar bort knäna vid basen med hjälp av rälsen. Glöm inte att skära av "påvens näsa", aka; stjärtstubben av fågeln. Jag har absolut ingen aning om varför de kallar det påvens näsa, men jag har fått höra detta av så många gamla bönder att jag har slutat ifrågasätta termen.
Uttagning av inälvor
Nu när benen och nacken är borta måste du öppna baksidan av fågeln, var noga med att skära runt ventilen och inte brista några inre organ, särskilt tarmarna. Nå in i fågeln när den sitter med bröstbenet uppåt, följ bröstbenet framåt. Ta tag i och dra ut hela inälvan med handen.
Du måste skära eller dra ut luftstrupen och nå mellan revbenen i ryggen för att ta bort lungorna. Jag använder mina fingrar för lungextraktion, men de gör lungskrapor om du föredrar ett verktyg för jobbet. Jag föreslår att du lägger dina småhändiga hjälpare på urtagningsbordet eftersom folk som jag som har stora vantar har problem med den här delen.
Kylning
Omedelbart efter att din fågel är urtagen och sköljd ren, doppa den i en kyltank. Du vill att fåglarna ska svalna snabbt och grundligt för förvaring. Underskatta inte hur mycket is du behöver för att kyla dessa fåglar, för det går väldigt fort.
Att slakta kalkoner hemma är en utbildning i sig själv, en som jag är glad över att ha fått. Om du tänker försöka detta själv, gör din forskning. Det finns väldigt många saker jag inte har utrymme att diskutera i den här artikeln, men förhoppningsvis gav den dig en allmän översikt över processen.
Har du slaktat kalkoner på ditt hem tidigare? Har du några heta tips till dina medläsare? Berätta allt om det i kommentarerna nedan!
