Tack till University of Nebraska-Lincolns BeefWatch och Brianna Buseman, Youth Meat Nebraska Extension Educator och Carol Schwarz, Nebraska Extension Educator för denna användbara artikel!
Många letar efter möjligheter att köpa marknadsdjur för att skörda hemma, vilket har lett till många frågor om det bästa sättet att slutföra den uppgiften. Innan du bestämmer dig för att skörda hemma finns det några viktiga saker att tänka på:
Livsmedelssäkerhet
Kan du kyla slaktkroppen ordentligt och hålla den ren för att säkerställa köttsäkerheten?
En av de viktigaste problemen när man skördar boskap hemma är temperaturen. Om det hanteras dåligt eller inte förvaras på rätt sätt kan kött vara en bra plats för bakterier att växa. Det är viktigt att kyla slaktkroppen till 34-45
o
F inom 24 timmar efter skörd. Förutom omgivningstemperaturen måste man vara försiktig för att minska risken för förorening av kadaver (avföring, damm, etc.) som kan leda till bakterietillväxt. Dessutom kan kött absorbera lukter och smaker från miljön. Dofter som gödsel, bensin etc. kan absorberas och leda till problem med lukter och smaker i köttet. Om man skördar hemma är det nödvändigt att se till att miljön är sval och ren.
Djurskydd
Kan du säkerställa human hantering och bedövning?
Att ha förmågan att hantera boskap på ett humant sätt både före och under skörd är av yttersta vikt. Detta innebär att man begränsar djurstress och har förmågan att effektivt bedöva och avblåsa (blöda ut) djuret snabbt.
Köttkvalitet
Kan du skörda djuret effektivt utan att påverka köttkvaliteten negativt?
Köttkvaliteten är fokuserad på slutproduktens smaklighet. Om boskapen är överdrivet stressad före skörd kan kvalitetsproblem uppstå. I nötkött kan långvarig stress leda till en produkt som är mörk, fast och torr, känd som en mörk fräs. Denna effekt ger en produkt som inte bara är oaptitlig, utan också behåller fukt, vilket gör den mer mottaglig för bakterietillväxt. I fläsk kan kortvarig stress leda till en produkt som är blek, mjuk och exudativ; vilket betyder att den är ljus till färgen och kan inte hålla vatten bra. Detta resulterar i en produkt som är torr och inte särskilt smakrik. Dessutom, om blodbad inte utförs snabbt och effektivt, kan blodstänk uppstå i muskeln. En betydande utmaning när man skördar boskap hemma är att åldra produkten för att förbättra ömhet och smaklighet. Åldrandet kräver kylt förvaringsutrymme som är rent och begränsar potentialen för bakterietillväxt. Att hålla kött i kylförvaring i 7-14 dagar innan det skärs i detaljhandeln (biffar, kotletter, stekar) är fördelaktigt för att förbättra slutproduktens smaklighet och övergripande ätupplevelse.
Utrustning/Faciliteter
Har du utrustning och faciliteter för att arbeta effektivt, garantera arbetarnas säkerhet, upprätthålla en sval miljö och lagra slutprodukten?
Från början till slut erbjuder processen att skörda boskap potential för arbetsskador. Att ha bra utrustning och kunnig hjälp är nödvändigt för att säkerställa effektivitet och säkerhet. Inför skörd är det nödvändigt att tänka på vilken typ av utrustning man kan behöva, såsom vassa knivar, hissar, köttsågar, förpackningar och mycket mer. Eftersom köttet delas upp i detaljhandeln är det nödvändigt att hålla en sval miljö för att begränsa bakterietillväxten. När slaktkroppen är förpackad till biffar och stekar behöver du gott om frysutrymme för förvaring. Kött från en hel gris kommer att kräva cirka 5 cu. ft. frysutrymme, medan kött från ett helt nötköttsdjur kommer att kräva cirka 16 cu. fot frysutrymme.
Även om det kan tyckas vara en enkel uppgift, är hemskörd mycket arbetsintensiv och kräver mycket planering. Även om det kan vara ett bra beslut för vissa, är det viktigt att tänka igenom hela processen innan du fattar beslutet att skörda boskapen hemma. Om du inte kan svara på frågorna om hur man hanterar livsmedelssäkerhet, djurskydd, köttkvalitet och utrustning med säkerhet kan det vara fördelaktigt att överväga andra alternativ för skörd, som att arbeta med en lokal förädlare.
