Alla har några minnen av Elmer Fudd som jagade "wabbits" under kaninsäsongen. Om du föder upp dina egna kaniner behöver du aldrig oroa dig för när den säsongen är. Många av oss drömmer och arbetar mot en mer självförsörjande livsstil, och föredrar att odla vår egen mat och ge en hälsosammare, mer naturlig kost för våra familjer. Att föda upp kaniner kan också vara ett riktigt familjeprojekt, eftersom de är små och så lätta att ta hand om att de till och med kan underhållas av små barn. Om du är intresserad av att tillhandahålla en hälsosammare köttkälla för din familj än vad du normalt kan få hos din lokala livsmedelsbutik, kommer den här artikeln definitivt att vara av intresse för dig. Kanin är ett av de kött som har högst proteinhalt; det är utsökt och näringsrikt och det är också en av de enklaste och billigaste typerna av boskap att föda upp och bearbeta.
Det första faktum som många tittar på när de överväger att föda upp sina egna kaniner för kött är vilken typ av avkastning de kommer att få för sina ansträngningar. I grund och botten är det ganska enkelt - de genomsnittliga, vardagliga hörnhandlare bär normalt inte kanin på sina köttdiskar. Om de av en slump gör det, kommer du att tycka att det är mycket dyrare än de andra köttbitarna som regelbundet finns tillgängliga. Att köpa kaninkött kommersiellt är så dyrt eftersom det inte är lika lätt att få tag på som de flesta andra kommersiella köttprodukter i USA. När man överväger dagens hälsomedvetna konsument, är kaninkött också stormsteg över den genomsnittliga hamburgaren. Till exempel är kaninkött mycket proteinrikt med cirka 20 %; det är väldigt magert med bara cirka 10 % fett jämfört med det genomsnittliga kycklingköttet på 11 %. Kalorivärdet i kanin är cirka 795 kalorier där kyckling har cirka 810 kalorier. Till råga på allt är kanin helt vitt kött och lågt kolesterol. Denna typ av näringsinformation är en av huvudorsakerna till att många människor kollar in varför och hur man föder upp kaniner.
Nu när du har en idé om varför kaninkött ökar i popularitet på familjens bord, är nästa fråga hur du ska gå tillväga för att föda upp dem till slaktare. Det första steget när du bestämmer dig för att föda upp dina egna kaniner för kött är att välja en rastyp. Det är viktigt att välja en ras som är avlad för kött och inte en kanin av hobby- eller husdjurstyp. De vanligaste raserna som väljs ut för köttproduktion är New Zealand White och Californian. Används även för köttproduktion av vissa inkluderar Champagne D'Argent, New Zealand Red, Rex, American Chinchilla. Flemländska jättar kan användas men på grund av mängden ben används de oftare för att korsa sig med New Zealand White och Californian.
Den genomsnittliga köttproduktionskaninen mognar till cirka 10 -12 pund, naturligtvis kan flamländska jättekorsningar vara lite tyngre. Tänk på detta när du väljer de kaniner du använder som dina uppfödare, så att du inte köper en ras av minityp av misstag.
Mitt personliga val för en köttkanin är New Zealand White, men vi föder även upp kalifornier och ett par flamländska jättekorsar. Anledningen till att jag föredrar Nya Zeeland är att huden på denna ras lättare separeras från köttet än andra raser. Detta ger en snabbare och enklare slaktare, vilket betyder mycket om man slaktar flera kaniner på en dag.
När du har valt ras blir nästa steg ditt val av bostad och skötsel för din familjs nya köttproduktionsprojekt. Mycket kommer att bero på ditt klimat och det område där du planerar att hålla kaninerna. Kaniner kan hållas inne eller ute beroende på din typ av bur. Det är också ett viktigt faktum att komma ihåg att kaniner klarar sig bättre i kyla än i värme. Detta innebär att om du bor i ett klimat som blir väldigt varmt på sommaren, se till att ge mycket skugga, vatten och kyla för dina kaniner. Om du planerar att ha burar utomhus i vädret kallas den bästa buren vanligtvis för en bur. Detta är en träbur med trådsidor och botten, med ett rejält tak. Om du har ett inomhusområde som en lada eller ett skjul som kommer att erbjuda skydd mot det dåliga vädret, behöver du bara en trådbur.
När kaninerna når slaktvikt är det dags att bestämma om du ska göra dådet själv eller ordna så att någon annan slaktar kaninerna åt dig. I mitt fall har jag oftast en kompis som gör det åt mig i byte av en del av köttet. Det här funkar bättre för mig eftersom jag hellre ger bort lite kött än att städa upp efteråt. Men att slakta kaniner är mycket enklare och mycket enklare än att slakta fjäderfä.
Beroende på vem som slaktar är sättet att döda kaninen en personlig preferens. Att knäppa i nacken, skära halsen eller slå kaninen i huvudet är de vanligaste metoderna som används. Kom ihåg att planera ditt slaktardatum i förväg så att du kommer att kunna hålla inne foder i cirka 24 timmar före slaktartid; detta sparar mycket mer röra vid slaktning.
Verktygen du behöver för slaktning är en vass flåkniv, en sophink, en hink eller tunna med kallt isvatten, ett par små vallar och plastpåsar med dragkedja. Efter att kaninen är död är det vanligast att man hänger den avlidna kaninen i bakbenen på en stolpe eller upphängd i luften på något sätt. Vid denna tidpunkt kommer vissa slaktare att spraya kaninens päls med vatten för att förhindra att löst hår flyger runt köttet när de är flådda. Därefter delade de huden på de bakre benen under haserna som skär runt svansen och bara skalar pälsen direkt från kroppen. Ta nu vallarna och skär av benet på frambenen.
Nu är det dags att ta bort eller rengöra kaninen; du måste skära från nära anus mot bröstet på kaninen. Försök hårt att inte skära eller skära i urinblåsan, tarmarna eller andra organ för att inte förorena ditt kött. När kroppshålan är öppen ta bort inälvorna, dela bröstet och ta bort hjärtat, lungorna och luftstrupen. Sista steget är att dela bäckenområdet och ta bort ändtarmen.
Använd vallarna igen för att skära av de bakre benbenen ovanför fötterna. Ta slaktkroppen och lägg den i isvattnet medan du jobbar på nästa kanin. När du är klar med kaninerna du slaktar, ta bort dem från isvattnet och lägg dem i blixtlåstäta påsar. Du har precis försett din familj med färskt kaninkött.
Det finns massor av recept tillgängliga för att tillaga kaninrätter. I princip kan alla recept du använder med kyckling användas för kanin med några mindre ändringar. På grund av de lägre fetthalterna är kaninkött torrare än kyckling, så kortare tillagningstid och en lägre tillagningstemperatur är båda nödvändiga att tänka på vid tillagningen.
Jag har fixat många kaninrätter genom åren men den som min familj föredrar mest är en sötsur rätt. Det kräver lite mer förberedelsetid än, säg, en enklare måltid av lerkruka, men smaken är definitivt värt den extra ansträngning som den kräver.
Om du vill prova den sötsura kaninrätten behöver du först:
- 2 ½ – 3 lbs kanin.
- ½ tsk. Var och en av salt och peppar
- ½ kopp vegetabilisk olja
- 2 msk farinsocker
- 1 ¼ msk cidervinäger
- 4 msk pepparrot
- ½ tsk torr senap
- Grönpeppar skuren i strimlor
- 1 20 oz burk hackad ananas
- 1 11 oz burk mandarin apelsiner
Bryn kaninen i oljan ca 10-12 minuter på varje sida. Lägg den brynta kaninen i en ugnsform. Låt ananasen rinna av men behåll vätskan, rinna av även apelsinerna. Täck kaninen med 1/3 av ananasarna och 1/3 av apelsinerna och lägg sedan grönpepparstrimlorna över frukten.
Tillsätt farinsocker och vinäger till den reserverade ananasvätskan. Häll saften över kaninen, täck över och grädda i 350 grader i 30 minuter. Puré de återstående ananasbitarna och mandarinskivorna; tillsätt pepparrot och senap, blanda väl. Häll detta över kaninen och fortsätt grädda i ytterligare 30 minuter. Detta är en utmärkt rätt med ris och serverar 4-6 personer.
Ett annat receptalternativ som min familj tycker om är grillkanin fixad i lerkrukan. Det här är en lätt favorit då den inte kräver så mycket ansträngning för mig. Jag satte helt enkelt hela kaninen i crock-pot set på låg för dagen. På kvällen ska köttet separeras från benen och du kan ta bort dem. Häll din favoritbarbequesås över den återstående kaninen och låt den stå i ytterligare en timme eller två. Skeda ut tallrikar med några bakade bönor och du har ytterligare en rejäl måltid.
Du har nu alla grunderna för att börja föda upp kaniner till ditt familjebord. Kaniner är lätta att föda upp och kan vara ett givande projekt för hembygdsgården som vill odla sin mat. Det tar lite utrymme och tid och är en av de billigaste typerna av boskap att föda upp för livsmedelsproduktion. Kanin är ett riktigt fynd i dagens ekonomi och matmarknad för dem som vill växa och producera hälsosamma måltider.
