Pojolök (Allium ampeloprasum, var. porrum , syn. A. porrum )
Denna medlem av familjen Allium tros ha varit i odling sedan 2:a århundradet f.Kr., från det forntida Egypten till Mesopotamien. Romarna trodde att att äta purjolök gav en ljudlig röst - till den grad att kejsaren Nero lät servera purjolöksoppa till honom varje dag i ett försök att öka volymen och resonansen i hans tal. Han fick smeknamnet porrofagen (porrum är latin för purjolök) av hans senatorer, i huvudsak "purjolök-mun". Av vad vi vet om purjolök i det historiska dokumentet är det möjligt att de odlades i tidiga Mesopotamien.
Purjolök har haft nära anknytning till Wales i århundraden, ofta buren tillsammans med påskliljan som en symbol för nationell stolthet. I Shakespeares Henry V, Henry säger till Fluellin att han bär purjolök, "...för jag är walesisk, du vet." Den walesiska skålen cawl är en traditionell soppa från 1300-talet som kombinerar purjolök, rotfrukter och kött. I vilket fall som helst är purjolök särskilt väl lämpad för gradvis skörd, eftersom den står sig bra på fältet och många sorter är kallhärdiga. Det är ingen överraskning att de odlades tvärs över norra Europa. Det är en känd temaingrediens i purjolöks- och potatissoppa.
Den ätbara delen av purjolöken är stjälken, som består av en serie överlappande bladslidor. Skär i tvärsnitt faller dessa segment isär i en serie ringar. Målet för purjolöksodlare är att "blanchera" den största och längsta delen av stjälken genom att täcka den med jord, antingen i diken, eller genom att backa upp jord runt stjälkarna när de växer. Detta förhindrar solljus från att komma i kontakt med den blancherade stjälken, som förblir vit och öm, och något söt, medan växtens mörkgröna blad blir sega, sega och bittra. Topparna på purjolök lämpar sig mycket bättre för att göra grönsaksfond än för att servera råa eller kokta.
Sommarpurjolök sås inomhus mycket tidigt och transplanteras på försommaren för skörd från sensommaren till tidig höst. Vinterpurjolök har avlats för större köldhärdighet och lämnas i marken över vintern för skörd nästa vår. Termen "krukpurjolök" kommer från Storbritannien, där växtförädlare varje år tävlar om att odla den största purjolöken. Dessa blancheras traditionellt genom att plantera dem i leravloppsrör och kan nå storlekar på 6 tum i diameter, även om de i den storleken tenderar att vara ganska sega.
Vild purjolök (A. tricoccum ) är kända som ramper och växer vilt i skogarna i östra Nordamerika. Från Appalachia till Ontario är årliga rampfestivaler en vårtradition. Ramper har en mycket skarpare smak än purjolök, ofta jämfört med en kombination av lök och stark vitlök. Den första lördagen i maj varje år firar staden Bradford, Pennsylvania "Stinkfest", där ramper serveras i en mängd olika köksstilar till musik från lokala band innan det årliga Outhouse Race längs Main Street.
Hur man odlar purjolök:
Svårighet: Lätt. Purjolök är inte väl lämpad för odling i container.
Tidpunkt: Starta sommarskördsorter i februari/mars i lägenheter inomhus. Börja höstskörd och övervintrande sorter från mars till maj i en humusrik plantskola utomhus och transplantera sedan.
Sådd: Så frön 1 cm (½”) djupa, tunna till 1cm (½”) från varandra. Transplantera när den är 20 cm lång. Frön gror på 8-16 dagar, beroende på jordtemperaturen. Avstånd 10-15 cm (4-6") från varandra, i rader med 45 cm (18") mellanrum.
Jord: Fertil jord med mycket kompost och ¼ – ½ kopp komplett organiskt gödselmedel arbetade in under varje 2 m (6') rad. Sikta på ett neutralt pH i full sol.
Växer: Använd en dibber för att göra 15 cm (6 tum) djupa hål. Sätt en transplantation i botten av varje hål och täck med jord upp till det första bladskåran. Lämna resten av hålet ofyllt - regn kommer att fylla det när purjolöken växer. För att blanchera ytterligare, backa upp jorden runt stjälken när purjolöken växer, eller täck med halm.
Skörd:Gräv när purjolöken är 2 cm (1”) i diameter eller större.
Lagring: Övervintrande purjolök är så tålig att den förvaras bäst i marken. Annars håller de sig i en rotkällare i flera veckor. En av de bästa lagringsmetoderna är att göra en gigantisk sats purjolöks- och potatissoppa och frysa in enskilda portioner.
Fröinformation: Under optimala förhållanden kommer minst 75% av fröna att gro. Jordtemperatur för groning:10-25°C (50-75°F). Vanlig utsädeslivslängd:1 år.
Odla för frö: Enskilda sorter bör odlas isolerat 1 km (½ mil) från varandra - men endast om de växer för utsäde.
skadedjur och sjukdomar: Som de flesta andra Allium är purjolök relativt problemfri. Öva flitig växtföljd.
