Du är här:Hem / Djur / Varför ankägg är det bästa du aldrig har ätit (ännu!)
Alla pratar alltid om det ökända första uppträdandet av hönan och hennes ägg, men var är de filosofiska undran om ankägg?
Visserligen har dessa underbara sjöfåglar varit en del av gårdar och gårdar lika länge som höns, men deras ägg har ännu inte tagit sig in i populärkulturen och vardagsmaten. Detta är verkligen synd eftersom ankägg är fantastiska. Jag hade aldrig ett ankägg förrän för två år sedan när jag började föda upp dem själv, och det hade jag missat!
Om du någonsin har sett en kartong med de galet enorma äggen på din lokala etniska marknad, eller om du har funderat på att föda upp en flock ankor för dig själv, är du i en riktig njutning. Läs vidare för att lära dig om dessa underutnyttjade näringskällor – från hur de smakar till hur du använder dem i ditt kök.
Ankor för äggproduktion
Naturligtvis måste ankägg komma från ankor, men det finns mer än så. Precis som med hönsraser finns det några ankader som har avlats specifikt för optimal äggproduktion. Det bästa och mest pålitliga sättet att få in ankägg i din kost är att föda upp dem själv.
Relaterat inlägg: Gratis intervall:För- och nackdelar
Jag har upptäckt (förtjusande) att ankor är mycket lättare att föda upp än kycklingar. De förstör inte marken genom att repa sig, är inte benägna att drabbas av många sjukdomar, kan söka efter större delen av sin mat om du har mark för det, och är helt enkelt roliga varelser att dela med dig av i ditt liv.
TONY ALTER / FLICKR (CREATIVE COMMONS)
Vissa andraser lägger ägg året runt utan behov av extra belysning. Om du har tillräckligt med yta för kycklingar kan du behålla några ankor - och det borde du! Se bara till att du inte behåller en enda anka. De är sociala djur, och man bör ha minst tre honor för att hålla varandra sällskap.
Dessutom, även om du inte behöver en drake för att få höns att lägga ägg, om du behåller ett, se till att han har tillräckligt med ankor för att balansera sina vårkänsla. Vissa raser har mycket starka sexdrifter, så minst tre honor till en hane kommer att hålla de stackars ankorna från att bli överavlade.
Här är några raser bland de många som finns, om du funderar på att lägga till läckra ankägg till menyn.
Runner Ducks
Runner Ducks är bland de mest produktiva ägglagren, även om Campbells (nästa ras jag ska prata om) verkligen kämpar mot dem om den titeln. Dessa upprättstående, snabbfotade ankor är inte dina typiska feta vaggar. Ibland beskrivs de som "vinflaskor med ben", de springer verkligen runt som livliga bowlingpinnar.
Wren Everett / Insteading
De är vanligtvis hemska mammor (som många av de mest produktiva äggproducerande fjäderfän) så du bör planera att ruva på dem själv. De kommer att producera omkring 250 till 300 ägg under året, men de bryr sig inte om att göra bon och lägger dem i princip var de än faller ut. Att begränsa dem över natten kommer vanligtvis att göra morgonens äggjakt lite lättare att hantera.
Deras ägg är vanligtvis vita, men då och då kan du få ett blåtonat från en mörkfärgad anka.
Khaki Campbells
Khaki Campbells designades med stora, köttiga kroppar och äggproduktion i åtanke, så de är en bra ras med dubbla ändamål. Återigen, med hög äggproduktion kommer ofta låg rudighet, så förvänta dig inte att dela ut några årets morspriser till dina Campbells.
De producerar något mindre ägg än andra ankor, men de kompenserar mer än för det i antal och lägger vanligtvis runt 250 till 340 benvita ägg per år.
Magpies
Svarta skator är lite ovanligare, och det är synd! Även om de är i den mindre änden av ankspektrumet, är dessa attraktiva höns några av de bästa foderhönsen du kan köpa, och de omvandlar det gratis fodret till 220 till 290 ägg per år. Äggfärgerna varierar från grönt, blått och vitt, beroende på deras avelslinjer.
Cayuga
Iriserande Cayuga änder kan lägga färre ägg än de flesta andra raser – vanligtvis 100 till 150 per år – men de behåller en del av sina vilda instinkter och är ibland villiga att ruva på sina egna ägg. Som en bonus kan du till och med sluta med en anka som lägger svarta ägg i början av sin värpcykel varje år.
Wren Everett / Insteading
Om du funderar på att sälja ägg på marknaden kan denna nyhet öka priset på dina ägg dramatiskt. Även om de inte blir svarta kommer de förmodligen att ha en attraktiv grön eller blå nyans, så de kommer definitivt att bli iögonfallande.
Muscovy
Välj valfri färg Muscovy ankor är en annan typ av domesticerade ankor än någon annan, och som sådan är deras vanor också lite annorlunda. Jag har upptäckt att Muscovy ankor drar nytta av att ha ett särskilt värpområde. Även om det helt enkelt tillåter dem att ha ett djupt bo med rent halm eller en enkel holk.
Wren Everett / Insteading
Muscovy ankor är mer hängivna mödrar än de flesta andra ankor och lägger vanligtvis sina ägg i en noggrant skött koppling snarare än slumpmässigt runt gården.
Relaterat inlägg: Att föda upp myskoankor och varför du förmodligen vill ha dem
Jag tycker att mina myskoankor lägger mycket renare ägg än mina andra raser. De tenderar att producera färre ägg — vanligtvis cirka 60 till 120 gräddvita ägg per år — men om du har några ankor kommer det att finnas mer än tillräckligt med superjumboägg att gå runt.
Smak av ankägg
Ankägg är mycket rika, och även om de smakar omisskännligt som ett ägg, finns det något extra där som är svårt att beskriva. Vissa människor förklarar det med att deras ägg smakar "äggigare" än kycklingägg, men du måste prova ett själv för att verkligen få det. I bakning tycker jag att denna starkare smak inte märks alls.
Det kan verka motsägelsefullt (eftersom ankor är vattenfåglar), men ankägg har mindre vatteninnehåll än kycklingägg. Detta gör ett vanligt, stekt ankägg mer gummiliknande i konsistensen än kycklingäggen du är van vid att äta. Jag har aldrig störts av den här skillnaden, men om du är en texturperson kan du spara ankäggen till bakning och kycklingäggen till stekning.
Är ankägg hälsosamt för dig?
Detta är en subjektiv fråga eftersom det helt beror på vad djuret äter. Instängda ankor, som endast utfodras med pelletsfoder och som inte tillåts frigående och föda, kommer att producera ägg som är mycket näringsmässigt underlägsna äggen från ett friskt, lyckligt, betesvandrande djur.
Men alla ägg som produceras av ett djur som får äta och leva som det var designat för att äta och leva kommer att vara hälsosammare för dig, och ankägg är inget undantag.
Michele Dorsey Walfred / Flickr (Creative Commons)
Jag hatar absolut att analysera en oändligt komplex, hel mat till isolerade näringsämnen som kolesterol eller kaloriinnehåll. Det är så mycket mer som händer med kost. Om du måste ha siffror ger den här webbplatsen en ganska bra uppdelning.
Relaterat inlägg: Äggersättning för när kycklingarna har slutat värpa
Det räcker med att säga, om du äter mat som är odlad enligt deras design, producerad ekologiskt och fri från tillsatta kemikalier, kan du slå vad om att de är hälsosammare. Ägg som produceras av en frigående anka på din egen gård, hämtade färska den morgonen och tillagade med grönsaker som fortfarande är varma från solen i trädgården är förmodligen bland det nyttigaste du kan äta.
Kycklingägg kontra ankägg
Den första skillnaden är faktiskt att hitta sakerna. Till skillnad från dina kycklingar, som förmodligen lägger sina ägg i särskilda holkar, är dina ankor lite mer äventyrliga. Om dina ankor är frigående (vilket rekommenderas till 100 %), kan de lägga sina ägg var de vill, vilket resulterar i en daglig äggjakt om du inte är i samklang med dina fåglars vanor.
Jag åtgärdar detta genom att hålla majoriteten av mina ankor (det finns alltid den vita som insisterar på att tillbringa natten i dammen) i ett ankhus över natten. Ankor lägger vanligtvis ägg väldigt tidigt på morgonen, så de kommer förmodligen att ha lagt sina gåvor när du släpper dem för dagens födosök.
Relaterat inlägg:19 DIY Duck House-planer
Anka och kycklingägg. Shannon McGee / Flickr (Creative Commons)
På fältet, och även i ankhuset, är ankägg vanligtvis ganska smutsiga. Ankor bryr sig inte om närvaron av lera eller regn, och gillar att dölja sina bon med gräs och löv om de har modersinstinkter. Eller, om de är som min hemska mamma Runners, låter de i princip sina ägg falla var de än är, även om det är en lerpöl. Som ett resultat kan mycket färska ankägg sluta se inte särskilt färska ut. Tvätta äggen innan du använder dem i ett recept, och förvara dem under tiden i en korg som du inte har något emot att bli lite dammig.
Relaterat inlägg: Vad äter ankor?
Dessutom är ankägg enorma. Ett enda ägg ger mer näringspunch än ett kycklingägg på grund av sin storlek enbart. Den innehåller även mer protein och fett proportionellt vilket jag ser som en bra sak. Jag har funnit, i min bakning, att ett ankägg kan vara lika med två eller till och med tre kycklingägg.
Gulorna kan verka något chockerande stora när du ser en för första gången, och de är härligt fasta. Den höga fettnivån och proteinhalten gör dem till en bagardröm. Du har aldrig smakat krämig vaniljsås förrän du har ätit ankäggkräm.
Nikchick / Flickr (Creative Commons)
Ankägg har också riktigt tjocka skal. RIKTIGT tjock. För att knäcka en, måste du förmodligen ta flera bra smällar på den på sidan av en gjutjärnspanna. Jag tycker också att det inre membranet är mycket mer omfattande än det tunna i ett hönsägg, vilket innebär att även när du har ägget sprucket, kan det fortfarande krävas lite mer hantering för att faktiskt öppna det! Fördelen med deras tjocklek är dock att ankägg, säkra i deras Fort Knox av ett skal, kan lagras under lång tid.
Som en sidoanteckning, om du föder upp dina egna ankägg, finns det ingen anledning att kyla dem. Som hemodlade kycklingägg läggs de med en skyddande blomning över sin yta som naturligt håller dem fräscha. Butiksköpta ägg har utan tvekan fått det fördelaktiga lagret borttvättat, så om du köper butiksägg, se till att förvara dem i kylskåpet.
Slutligen, om du är allergisk mot kycklingägg, ta en chans och ge ankägg ett försök. Vissa personer med kycklingäggsallergi tycker att de kan konsumera ankägg utan problem.
Hur man använder ankägg
Använd ankägg precis på samma sätt som du använder kycklingägg. De kommer att ta lite av en inlärningskurva när du anpassar dina kycklingäggsrecept till den enorma storleken på ett ankägg, men du kommer att ta reda på det ju mer du bakar. Jag älskar att använda dem i pajer, frittatas och vaniljsås, och (enligt min ödmjuka åsikt) gör de några av de mest läckra crepes som finns på den här sidan av Mississippi.
Se till att inte slösa bort dessa äggskal heller. Krossa dem så fint du kan och mata dem till dina ankor för att lägga till materialet tillbaka i deras system för nästa uppsättning ägg. Skalen kan också berika trädgårdsjord med värdefulla mineraler och kalcium, men jag hatar tanken på att beröva mina ankor deras skal permanent.
Om du finner dig själv överväldigad av ankägg (en avundsvärd position), kan du också tjäna en liten sidoinkomst genom att sälja dem på din lokala bondemarknad eller vid vägkanten. Även om det är svårt att sälja ett dussin kycklingägg för mer än $4, kan ankägg befalla högre priser. Jag har hört talas om ankägg som säljs för så mycket som 2 USD per ägg!
Jag skulle kunna fortsätta med ankor och deras ägg länge, och jag vet att jag inte är ensam. Några andra ankäggsälskare där ute? Vilket är ditt favoritrecept för att använda dessa superstora, hårt skalade, helt näringsrika ägg? Vilka raser rekommenderar du för äggproduktion? Låt mig veta nedan.
