I november är det tredje året Framgångsrik jordbruk tidningen ägnar ett helt nummer åt teknik. Vårt fokus för detta speciella mitten av novembernummer är Matens framtid. Hur vi producerar och odlar mat förändras för att inte bara möta ökande krav från konsumenter utan också för att möta en växande befolkning. Eftersom tekniken kommer att stå i centrum för denna omvandling, detta nummer kommer att belysa 12 tekniker och deras potential att förändra hur vi producerar mat i framtiden.
En av teknikerna vi utforskar är falskt kött. Det är ett ämne som har fått mycket publicitet på sistone eftersom köttsektorn arbetar för att säkerställa att integriteten i dess industri inte äventyras genom att tillåta look-alikes att placeras bredvid riktigt nötkött i köttgången i din lokala livsmedelsbutik.
Enligt Beyond Meat, en del av dess Future of Protein-vision är att ombilda köttavdelningen som proteinavdelningen i livsmedelsbutiken.
"På det här sättet, " står det på företagets hemsida, "vi kan hjälpa människor på vägen mot att äta mer växtbaserad mat genom att låta dem köpa växtbaserade alternativ i den del av butiken där de redan köper andra former av protein."
Kontrovers åsido, vår redaktion ville på egen hand ta reda på om dessa "hantverksburgare" var allt som företagen lovade. Förra månaden, Lynn Blanchard, Testkökschef för Meredith Corporation, tillsammans med medlemmar i teamet för framgångsrikt jordbruk, hade en chans att se hur Beyond Burger och Impossible Burger lagade och smakade jämfört med en biffburgare. Vi begärde också en hamburgare från Memphis Meats, företaget som skördar celler istället för djur. Företaget avböjde vid denna tidpunkt att delta.
The Beyond Burger
Påstår att det är en helt ny hamburgare som ser ut, kockar, och smakar som en färsk nötburgare och är helt gjord av växter, Beyond Burger från Beyond Meat efterliknade en nötburgare när det kom till hur den tillagades. Den hade verklig substans som en nötburgare och var saftig. Det var tillagat på spisen snarare än på grillen. Dock, paketet sa att antingen var ett alternativ.
"Vårt mål var att ge den fulla 360°-vatten i munnen, saftig, och läcker upplevelse av nötkött, ” står det på företagets hemsida.
Förpackning 20 gram protein, som kommer från ärter, företaget har arbetat i mer än sju år för att skapa en hamburgare som ändrar färg när du lagar den precis som en nötburgare. Medan Beyond Meat säger att den inte avsiktligt designade sin hamburgare för att "blöda, ”Betor ger pattyn ett rött köttutseende.
Ärligt, Jag blev förvånad över hur mycket jag gillade denna hamburgare. Dens konsistens och färg var ganska lik en nötburgare. Den hade en tilltalande smak utan eftersmak, som jag väntade mig.
Vi kunde köpa The Beyond Burger i en lokal Hy-Vee-butik i Iowa för cirka $6 för två biffar. Den finns i fler än 5, 000 livsmedelsbutiker samt tusentals restauranger över hela landet.
Den omöjliga burgaren
En central del av Impossible Foods uppdrag, säger dess hemsida, är att kringgå djur och göra gott kött direkt från växter. Företaget ägnade mer än sex år åt att studera djurkött på molekylär nivå för att upptäcka hur det fungerar, hur den hanterar och lagar mat, och särskilt hur den producerar de smaker och texturer som konsumenterna har kommit att älska i en traditionell hamburgare.
Förutom potatis, vete, soja, och fett från kokosnötter, denna hamburgare innehåller också hem. Företaget upptäckte att hem är primärt ansvarig för att generera smak och arom av kokt kött. När det blandas med växtproteiner, fetter, och andra enkla näringsämnen, Impossible Foods säger att heme förvandlar vad som annars skulle vara en matt smakande vegoburgare till kött. "Köttet tillagat, luktade, och smakade som en ko, " det står.
Även om Impossible Burger inte är tillgänglig i våra lokala livsmedelsbutiker, Vi kunde köpa en rå patty för $12 från en närliggande restaurang. I likhet med Beyond Burger, vår testkökschef lagade den omöjliga burgaren på spisen.
Jag tror att jag satte lite för höga förväntningar på denna hamburgare. Biffan var mycket tunn och när den väl var tillagad, det var lite knas i det. Till mig, konsistensen var inte ens i närheten av en biffburgare och inte heller smaken. Dock, Jag måste erkänna att den omöjliga burgaren var läcker.
Efter att ha provat båda dessa hamburgare, betyder det att jag kommer att sluta äta en hamburgare? Antagligen inte, men jag är villig att rekommendera Beyond Burger som ett alternativ till kött. The Impossible Burger, dock, måste ha mer substans innan jag erbjuder det som ett annat alternativ på min middagsmeny.
För att se Facebook Live-eventet där vi testade Beyond Burger och Impossible Burger, Klicka här.
Läs mer:
- Vad säger falska köttföretagare till bönder och lantbrukare?
- Kommer konsumenterna att acceptera falskt kött?
- Fake Meat:Mer protein kommer från laboratorier, Växter
