En följeslagare till salt, dessa små, runda svartpepparkorn verkar precis anlända till våra pepparkvarnar. Men var kommer svartpeppar ifrån? Svartpeppar, eller Piper nigrum, är en flerårig blommande vinstock upptäckt på Malabarkusten i Indien, idag känd som Kerala. Denna tropiska växt blir upp till 30 fot hög och odlas i Indien och Sydostasien. I dag, Vietnam är världens största odlare av pepparrankor.
Frukten av pepparväxten, när det torkat, kallas pepparkorn. En pepparväxt tar fyra år att mogna, men kan skördas i sju år efteråt. Du kan se att pepparkorn är redo för skörd när en eller två klasar av frukt på en lågt hängande stjälk börjar bli röda. När den väl skördats, de torkas av antingen solen eller en maskin.
Det finns tre sorters pepparkorn – svarta, vitt och grönt – alla skördade från samma växtsort, men i olika stadier av mognad, och bearbetas på olika sätt.
Krämig pepparsås
Av Martyna Angell 1 msk smör
1 dl saltreducerad nötbuljong
3 msk grönpepparkorn
2 tsk knäckta svartpepparkorn
â...› kopp vitt eller rött vin
2 tsk konjak, portvin eller sherry, frivillig
â...› kopp färsk grädde
1 tsk lökpulver, frivillig
havssalt, att smaka
3 tsk arrowroot (tapiokamjöl eller majsmjöl som förtjockningsmedel)
2 tsk kallt vatten
Smält smöret på medelvärme i en liten kastrull. Tillsätt grön- och svartpepparkorn och koka i 20 sekunder i bubblande smör. Lägg till lager, vin och koka upp, låt sedan sjuda i 5 minuter för att minska såsen och koka bort alkoholen. Tillsätt grädde och koka i ytterligare 5 minuter för att såsen ska tjockna något. Vispa i lökpulver, om du använder, och arrowroot (tapiokamjöl) blandat med två teskedar kylt vatten. Vispa ytterligare en minut för att såsen ska tjockna.
Servera över biff, stekt kyckling eller schnitzel.
Du kan förvara överbliven sås i kylen i upp till 2 dagar. Värm upp på spisen, tillsätt en skvätt extra vatten om det behövs, eller i en mikrovågsugn.
