Majs får en dålig rap nu för tiden. Det finns i allt från frukostflingor till hundmat till hudvårdsprodukter, så hur kan det vara friska ?
Väl, mina vänner, det är.
Speciellt sockermajs, som är laddad med fiber, C-vitamin, folat, tiamin, magnesium, och kalium, som alla är väsentliga för människors hälsa.
Det är de bearbetade produkterna du måste se upp med, inte trädgårdsodlad läckerhet. Majs är, faktiskt, ett fullkorn!
Så, säg att du planterat lite näringsrik majs.
Du har sått fröna och sett dem växa från söta gröna plantor hela vägen till massiva, fyra till sex fot höga stjälkar, beroende på sorten du planterat.
Tofsarna pollinerade silken med lätthet. Öronen har utvecklats till underbara kobbar.
Om det är sockermajs sort du växer, du drömmer om att dra tillbaka skalet och ta en stor tugga färsk, helt läckra kärnor.
Ja, du kan äta sockermajs – som anses vara en grönsak i de flesta fall – rå. Ja, Jag har bokstavligen precis lärt mig det.
Eller det kanske du är växande bucklig majs , som klassificeras som spannmål, att göra egenodlade tortillas. Eller popcorn för dina egna läckra poppbara kolvar.
Vilken sort du än väljer, du är redo att skörda... tror du.
Men du är inte säker. Hur vet du när majsen är klar? Finns det några tecken att hålla utkik efter? Och om det är redo, hur får man bort öronen från stjälkarna?
I den här guiden, Jag ska svara på alla dessa frågor.
Redo att skörda? Nu går vi!
Vad du kommer att lära dig
- De fem typerna av majs
- När man ska skörda
- Skörd i mjölkstadiet
- Torrskörd
De fem typerna av majs
Innan vi börjar, du bör veta att det finns fem huvudtyper av majs som trädgårdsmästare odlar:
- Dent (Zea mays var. indentata), även kallad åkermajs, används vanligtvis för att mata boskap eller torkas och mals som spannmål.
- Ljuv ( Z. mays var. saccharata eller Z. mays var. rugosa ), aka den bästa typen någonsin, säljs och avnjuts oftast färsk som grönsak, eller den kan vara konserverad eller fryst.
- Flinta ( Z. mays var. indurata ), aka indisk majs, finns i en mängd olika färger och används även som djurfoder eller för att göra majsmjöl.
- Mjöl ( Z. mays var. amylacea ), som namnet antyder, används vanligtvis för att göra majsmjöl.
- Popcorn ( Z. maj s var. everta ) är en speciell typ av flintmajs som föds upp för att poppa när kärnorna torkas och värms upp, snarare än att spricka.
Den goda nyheten är att även med fem olika typer av majs tillgängliga, det finns bara två huvudsakliga sätt att skörda den. Och skillnaden är faktiskt tidsmässig:det handlar om när du skördar.
När man ska skörda
För enkelheten, Jag har delat upp de två skördetiderna, eller metoder, i två sektioner:mjölkstadiet och torrt.
Skörd i mjölkstadiet
Om du vill ha det söta, lite krispigt, gudomlig för stekning av majskolvar, du vill skörda öron i mjölkstadiet.
Av de fem huvudtyperna, övervägande söta och ibland buckliga sorter skördas i detta skede.
Du kan lära dig mer om att odla sockermajs här .
Mjölkstadiet är när kärnorna fylls med mjölksöt sav, och det inträffar cirka 18-20 dagar efter att de kvinnliga silkena dyker upp...
…och vindpollineras av manliga tofsar.
Silkning sker vanligtvis cirka 50-65 dagar efter sådd frön, beroende på sort och växtförhållanden.
För att skörda majs i mjölkstadiet, du vill börja titta på den för tecken på beredskap cirka 70-80 dagar efter sådd.
Så här berättar du:öronen blir gröna och känns fylliga och fasta när du slår handen runt dem, och siden kommer att få en uttorkad brun färg.
För att vara helt säker på att kärnorna är klara, Öppna försiktigt bladen och stick in nageln i en kärna. Du borde se söt, mjölkaktig saft – inte en klar, vattnig vätska.
Om du ser det förra, du är bra att skörda. Men om det är vattnigt, täck bara över kärnorna och ge örat några dagar till att mogna.
För att skörda öronen, ta tag i dem med handen och vrid eller böj dem försiktigt nedåt tills de bryter av från stjälken.
Som sommarälskare överallt, du kan sedan rosta kolvarna på grillen och strö dem med smör och salt.
Eller, du vet, ät dem bara råa direkt från trädgården. Jag planerar absolut att testa detta när min sockermajs når mjölkstadiet i år.
Du kommer att vilja konsumera eller bevara sockermajs inom sex timmar efter plockning för den bästa smaken.
Dagarna efter att du skördat majsen, sockerarterna gradvis vänd till stärkelse , får dem att bli mindre söta och mer sega.
Om du bestämmer dig för att lagra den i några dagar innan du äter den färsk, lämna det i skalet, slå in den i fuktiga pappershanddukar för att bevara fukten, och kyl i upp till fyra dagar.
För att bevara de söta kärnorna för senare användning, du kan antingen:
Blanchera öronen i kokande vatten i tre minuter, låt dem svalna, och skär sedan av kärnorna från kolven på ett djup av 3/4 av kärnan.
Sedan, frys in dem i en plastpåse med dragkedja eller lufttät behållare, eller tryck kan kärnorna.
För krämig majs, upprepa processen ovan men skär bort kärnorna på hälften av deras djup så att du inte får den sega basen av kärnorna.
Skrapa sedan av resten av majskolven och blanda i den med de skurna kärnorna.
För att frysa majskolven, koka öronen i 7-11 minuter, beroende på deras storlek (7 minuter för mindre öron, 9 för medelstora kolvar, och 11 för de största) och kyl dem sedan i ett isbad.
Skär i 4 till 6-tums bitar och förvara i frysen i lufttäta behållare.
Fryst majs håller sig i frysen i cirka 12 månader.
Torrskörd
För popcorn, flinta, mjöl, och bucklor, de flesta odlare väntar tills kärnorna är helt torra innan de skördas.
Det beror på att popcorn behöver en fuktnivå på 13-14 procent för att ge den den perfekta popen.
Flinta, mjöl, och bucklor används antingen för dekoration, utfodras till boskap, eller mald till majsmjöl eller mjöl.
Denna mognads- och torkprocess tar vanligtvis cirka 110-120 dagar.
Men det är värt att vänta! Plus, det är ganska lätt.
Allt du behöver göra är att vänta tills majsen har torkat helt. Skalen, siden, och tofsar kommer alla att vara bruna.
Kärnorna ska kännas stenhårda, men för mycket eller för lite fukt kan resultera i dålig popping.
För att testa detta, Skrapa bort ett par kärnor och testa att poppa dem i mikron eller i en kastrull på spisen. Om de poppade kärnorna är för gummiaktiga när du biter i dem, eller så har de taggiga kanter, de är inte redo.
Om du verkligen menar allvar med dina popcorn, du kan testa fuktnivåerna med denna metod:
Mal några kärnor till ett grovt mjöl, och väga den. Torka sedan i ugnen vid 250°F i tre timmar, och väg den igen.
Subtrahera sedan den torkade vikten från den ursprungliga vikten och dividera den med den ursprungliga vikten för att hitta procentandelen fukt i popcornen.
Då vet du om det behöver stå att torka lite längre.
När de poppade kärnorna smakar lätt och känns knapriga på tungan, dra av kolvarna från de döende stjälkarna och använd en smörkniv för att skrapa ner kärnorna i en skål.
Du kan förvara popcornen i en lufttät behållare i upp till två år, i en sval, torr plats.
För popningsinstruktioner, se detta smaskiga recept på saltat honungssmör popcorn på vår systersida, Matrikt .
Att mala mjöl eller buckla majs till majsmjöl, stoppa in den i din snabbmixer eller matberedare och mal till önskad konsistens, eller gå ut från spannmålskvarnen. Har du ingen? Välj din favorit från detta recension av de bästa spannmålskvarnarna för bänkskivor på Foodal .
(Jag har gjort detta flera gånger med torkad majs i min Blendtec eftersom jag älskar majsmjöl, som liknar polenta eller gryn.)
Förvara majsmjöl i en lufttät behållare i frysen i upp till två år, i kylen i upp till 18 månader, eller i skafferiet i upp till ett år.
Baka sedan dessa läckra citronmajsmjölskakor, även från Foodal , med fullkornsmajsmjöl odlade du i din egen trädgård.
Hur coolt är inte det?
En korkad fantasi
När du har odlat och skördat din majs, det finns ungefär en basillion olika sätt att förbereda den. jag älskar det här koriander lime grillad majs från Foodal , speciellt ovanpå avokadotoast.
Låt din kreativitet vägleda dig. Odlat fräscht i din trädgård, denna spannmål/grönsak lägger till ett fast lager av näring och glädje till din kost.
Vilket är ditt favoritsätt att äta egenodlad majs? Låt oss veta i kommentarerna!
Och kom ihåg att kolla in dessa artiklar för mer information om odla majs i din trädgård Nästa:
- 9 av de bästa sällskapsväxterna att odla med majs
- Hur man handpollinerar majs
- Varför dör mina majsplantor? 5 vanliga skäl
