Petroselinum crispum
Vi är alla bekanta med persilja, används ofta som garnering på våra favoriträtter. Men dess användbarhet går långt utöver visuellt tilltalande på en tallrik!
Persiljas kulinariska tillämpningar är omfattande, och den erbjuder många enastående hälsoegenskaper med nyttiga vitaminer, mineraler, flyktiga oljor, och antioxidanter.
Läs vidare för att lära dig hur du odlar din egen hemma.
Vad du kommer att lära dig
- Odling och historia
- Hur man växer
- Plantering
- I köket
- följeslagare och skadedjur
- Skörd och lagring
- Näringsmässiga fördelar
- Recept och matlagningsidéer
- Snabbreferens Odlingsguide
Odling och historia
I den klassiska antiken, det användes av grekerna i de segerkransar de gjorde för atletiska tävlingar, och romarna skulle inkludera det i brudsprayer för att avvärja onda andar.
I det medeltida Europa, man trodde att endast gravida kvinnor och häxor kunde odla det framgångsrikt.
På samma gång, det ansågs vara en symbol för döden, och användes som begravningsört. Omvänt, på en Seder tallrik vid påsk, den används som en vårsymbol för livets eviga förnyelse.
Fröhuvuden som är kvar på plats uppskattas av övervintrade sångfåglar, och det är en av de första växterna jordekorrar kommer att föda under när de kommer ur viloläget.
Den fungerar som en utmärkt sällskapsört för grönsaker och rosor, och gör också en attraktiv, strukturerad kantväxt.
Plus, den aromatiska grönskan hos den lockiga bladsorten är ett slående tillägg när det blandas med blommor i hängande korgar och planteringskärl.
För att njuta av persiljans många fördelar och tillämpningar, låt oss titta på de bästa odlingsförhållandena, hur man använder den som en sällskapsväxt, köksbruk och förvaring, och mycket mer!
Hur man växer
Persilja ( Petroselinum crispum ) är en tvåårig ört med ljust grönt, spetsblad som kan vara antingen hårt böjda eller platta.
Infödd i södra Europa och Medelhavsregionerna, den växer med en djup pålrot och stödjande sekundära rötter. Denna pålrot gör det opraktiskt att föröka sig genom delning, men det är lätt att odla från frö.
Att vara en biennal, den sötaste, de flesta smakrika bladen produceras under det första året. Under det andra året av tillväxt, smaken kommer att avta något när den förbereder sig för att stelna frön.
Att nypa av stjälkarna så fort de dyker upp hjälper till att behålla sin söta smak och förlänga växtens livslängd.
Om du tillåter att frön sätter sig på vissa växter, inte bara kommer vinterfåglarna att uppskatta gesten, du kommer också att ha massor av självsådda plantor tidigt nästa vår – och dessa är lätta att transplantera.
Notoriskt långsam och fläckig att gro, Att låta några växter självsådd är en enkel metod för att säkerställa att du har ett rikligt utbud av nya växter till trädgården, och till kruka upp för köksörter .
Tålig till ca 10°F, den kommer att tappa sina löv under längre perioder med minusgrader. Men ny tillväxt kommer att dyka upp igen så fort dagarna börjar bli längre.
Tillsatsen av en torr, tjock kompost eller en cloche hjälper i områden med svårare vinterväder.
Växter som odlas i skyddade områden (d.v.s. upp mot en vägg eller byggnad med en sydlig exponering) med en tjock, torr kompost placerad runt kronorna kommer fortfarande att producera nytt lövverk i regioner med svala vintertemperaturer.
För att njuta av dess fräscha smak hela året, du kan alltid ta med en kruka inomhus under den kalla årstiden för att sitta på en solig fönsterbräda.
Plantering
Frön kan planteras utomhus i mars eller april, och igen på sensommaren för tidig tillväxt nästa vår. Direktsådd utomhus tidigt på våren, eller när jorden har värmts upp, helst runt 70°F.
Eftersom persilja är långsam att gro, tar ofta upp till fyra veckor, blötläggning av fröna i 24 timmar i ljummet vatten hjälper till att påskynda groning.
Du kan också starta frön inomhus 8-12 veckor innan den sista frosten.
Persilja föredrar jord berikad med mycket organiskt material, som kompost och väl ruttnat gödsel. Och ett pH på 6,0-7,0 ger det bästa intervallet för näringsupptag och vitalitet.
Så frön med 1 tums mellanrum på ett djup av ¼ tum, och håll jorden fuktig under hela växtsäsongen. Tunn till 6 tum från varandra när den andra uppsättningen av äkta löv har dykt upp.
Alaska Fish Emulsion Fertilizer 5-1-1 koncentrat
Gödselmedel bör ha ett förhållande N-P-K (kväve-fosfor-kalium) på 1-1-1, eller så kan du använda en bladformel på 3-1-2 eller 5-1-1.
En sidoberedning av kväve efter den första tunga skörden kan appliceras, eftersom kväve främjar bladtillväxt. Fiskgödsel med en 5-1-1 formel är ett bra val för gröna bladgrönsaker och örter. Alaska fisk emulsion gödselmedel, en av våra favoriter, är tillgänglig på Amazon .
Frön kan samlas in på sensommaren, och förvaras torrt, cool plats.
I köket
Två huvudkultivargrupper är tillgängliga för hemträdgårdar.
Lockigt bladpersilja ( P. crispum crispum ) används främst som garnering, och för torkning eller frysning. Den har också ett distinkt utseende när den används i trädgården som en sällskapsväxt, eller blandat med blommor.
Plattblad eller italiensk persilja ( P. crispum neapolitanum ) används oftare för matlagning. Den har en djupare smak, och är lättare att hantera på skärbrädan.
Denna smakrika ört används ofta i såser, salladsdressingar, soppor, och fyllning. Det är också en integrerad ingrediens i klassiska örtblandningar som bouquet garni, böter örter, fjäderfän, och italienska kryddor, och i en örtskorpa för fisk och kött.
Fint malet, det blir en underbar krydda serverad precis valt, egenodlad potatis , sallader, ångade grönsaker, äggrätter, tabouli, och mycket mer.
När det används som krydda, det minskar också behovet av salt – vilket gör det till ett värdefullt hjälpmedel för dem som vill sänka sitt natriumintag.
Det finns också en tredje, ganska obskyr typ som används för kulinariska ändamål. Känd som Hamburg, palsternacka, eller soppa persilja, det är roten till denna sort som faktiskt äts.
Bladen är väldigt skarpa och de flesta tycker att de är för intensiva för att vara välsmakande. Men den palsternackaliknande roten kan läggas rå till sallader, eller tillsatt i soppor och grytor.
följeslagare och skadedjur
Plantera persilja runt basen av Rosenbuskar för att förbättra deras tillväxt och doft.
I grönsaksplåstret , plantera den nära sparris , paprika , medlemmar av kålfamiljen , morötter , gräslök , majs , lök , ärtor , och tomater .
Det kommer att förstärka den smaken av många grönsaker, och dess flyktiga oljor fungerar som ett naturligt skadedjursmedel. Men håll det borta från salladsplåstret .
Från Apiaceae familj , persiljans kusiner inkluderar anis , kummin , morot, selleri , dill , fänkål , och palsternacka – och det är mottagligt för samma problem som stör morötter och selleri.
Den vanligaste av dessa är svampsjukdomar, som kommer i en mängd olika skepnader och kommer vanligtvis att dyka upp under perioder av varmt, vått väder.
Kronröta , rotröta, bladfläck, och Botrytis-blight (a.k.a. gråmögel) är de vanligaste problemen, och kommer att dyka upp i ihållande våt jord som gynnar svampar och bakterietillväxt.
Om smittad, ta bort skadade växter, tunn för att förbättra luftcirkulationen, och avstå från vattning ovanför.
Använd en dropplina istället. Bakterier finns ofta i jorden, som sedan stänks på löven från vattning ovanför, och detta i sin tur infekterar växterna.
Se till att din trädgårdsjord eller planteringskärl har tillräcklig dränering för att förhindra fuktiga jordförhållanden, och leta efter sjukdomsresistenta sorter i områden med hög luftfuktighet.
Skörd och lagring
Bladen kan skördas när stjälken de är fästa vid har tre distinkta och separata segment. Skär dem från växtens yttre kanter, lämnar den inre tillväxten att mogna.
Färsk persilja håller längre i kylen om stjälkarna förvaras i en liten behållare med vatten.
För långtidsförvaring upp till åtta månader, frysning behåller smaken bättre än att torka – även om ingen av metoderna kan ersätta smaken och konsistensen av färsk.
Du kommer inte att kunna använda fryst persilja som garnering, men det är helt acceptabelt att använda i såser, soppor, och grytor.
Här är fyra metoder för frysning :
För alla metoder, tvätta först örten i kallt rinnande vatten, torka sedan av eller ta bort överflödigt vatten med några virvlar i en salladssnurra. Ta bort stjälkarna.
1. Förvara platt
Packa bladen platta i en fryspåse. Krama sedan ut överflödig luft och täta.
När du behöver lite, bara bryt eller skär av så mycket du vill och lägg resten i frysen.
Jag tycker att den här metoden är att föredra framför att frysa i isbitsform. När den fryses platt, bladen smälter nästan omedelbart när de läggs till din matlagning, medan kuber kan ta flera minuter att tina, och extra vatten späder ut styrkan och smaken av örten.
2. Gör Pesto
Finhacka bladen, ensam eller tillsammans med andra örter som basilika . Tillsätt lite finhackad vitlök, blanda sedan i lite hälsosam olja.
Rostade pinjenötter, riven parmesan, och en skvätt salt och peppar gör det också bra, men de är inte nödvändiga. Din örtblandning blir mycket mer mångsidig om du håller det enkelt, för användning i ett stort urval av rätter (och du kan alltid blanda med ytterligare ingredienser efter upptining).
Förpacka i isbitsplåtar och frys in. När inställt, ta ut kuber från brickorna och förvara i en fryspåse med överflödig luft borttagen.
3. Rulla ihop en logg
För att bilda en logg, packa bladen tätt i botten av en fryspåse, applicera sedan tryck och rulla som om du gör sushi till en cylinder som är cirka 2 tum i diameter.
Rulla ihop väskan, pressa ut överflödig luft när du går. Täta och säkra din örtstock med ett par elastiska band. När du behöver lite persilja, skär bara av en runda eller två, sedan tillbaka till frysen.
4. Packa en burk
Packa bladen tätt i små, burkar med bred mun, täta, och frys. När det behövs, vänd på burken för att ta bort persiljeblocket, skär av en lämplig mängd, sedan tillbaka till frysen.
Om blocket inte hoppar ut lätt, kör en middagskniv under varmt vatten, sätt sedan in mellan persiljan och burken för att lossa.
Weck 760 miniformburk, 5,4 uns
För att det frusna blocket lätt ska hoppa ut, det är viktigt att använda burkar med bred mun. Jag gillar dessa 5,4-ounce miniformburkar från Weck, tillgänglig på Amazon . Tulpanburkar, eller de med axlar, förhindrar att ett fruset block glider ut.
5. Torka ut det
För korttidsförvaring upp till två månader, persilja kan också torkas.
Lämna stjälkarna på plats och bind ihop dem i små buntar med kökssnöre. Häng upp och ner i ett välventilerat utrymme med måttliga temperaturer, från direkt solljus.
När buntarna är helt torra, smula i en brun papperspåse eller på slaktpapper, förvara sedan i lufttäta behållare.
Näringsmässiga fördelar
Persilja har utmärkta nivåer av vitamin C och K, och det är en bra källa till vitamin A . Plus, den har höga nivåer av folat och järn.
Kom ihåg, dock, att örter vanligtvis äts i mycket små mängder. Att äta garnityret du kanske har kastat tidigare kommer inte att uppfylla dina vitaminbehov för dagen.
Den har också flera anmärkningsvärda flyktiga oljor, såsom myristicin och limonen, samt flavonoider inklusive apiin, crisoeriol och luteolin.
De kemoskyddande flyktiga oljorna har visat sig lovande när det gäller att neutralisera vissa cancerframkallande ämnen, som bensopyrenerna som finns i kolgrillsrök. Detta gör persilja till ett smart tillskott till marinader för kött och fågel innan de går på kolgrill.
Antioxidantaktiviteten hos vitaminerna och flavonoiderna kan spela en viktig roll för att främja och bibehålla kardiovaskulär hälsa. De kan också ge skydd mot kronisk inflammation och relaterade sjukdomar som artrit.
Denna aromatiska ört har också ett välförtjänt rykte för att rengöra gommen, och friska upp andan efter en måltid.
Recept och matlagningsidéer
Persilja är en matlagningsklassiker, men vi vill inte missa det här tillfället att rekommendera några recept som framhäver den ljusa smaken av denna ört.
Grillad grönsakssallad med persiljadressing
Stjärningrediensen i denna livfulla gröna dressing, du kommer att älska blandningen av smaker med färskt och grillat, karamelliserade grönsaker.
Få receptet nu på Foodal .
Chimichurri sås
Chimichurri-sås är doftande krydda från Argentinien som är gjord med enkla färska ingredienser direkt från trädgården (eller stormarknadshyllorna).
Denna snabba och enkla örtfyllda sås används ofta i argentinsk grillning; antingen som sås eller marinad och serveras vanligtvis till nötkött men kan även kombineras med kyckling eller fisk.
Receptet hittar du hos Food Fire Friends .
Sammansatt smör
Att göra ditt eget smaksatta sammansatta smör med detta recept från Charity Beth Long (a.k.a. Kitty) är ett enkelt sätt att presentera smakerna av färska örter som persilja och gräslök, allium som schalottenlök , och ljus citrus.
Lägg till en skiva i din nästa kastrull med potatismos, eller ta ut några ur frysen för att servera med nybakat bröd.
Du hittar receptet på Vintage Kitty .
Italiensk Braciole i Slow Simmered Sauce
Om du inte har haft hemgjord braciole, då får du en godbit – och färsk italiensk plattbladpersilja är en nyckelingrediens.
Lauren Pariseau lär oss hur man gör det. Denna rullade kötträtt, fjärilsbakad och bultad flankstek (i denna iteration) med välsmakande pålägg, är fylld med kryddat ströbröd och ost, knuten med kökssnöre, och bräserad i en långsamt kokt tomatsås. Söndagsmiddagen serveras!
Besök Hunger Thirst Play för receptet.
Snabbreferens Odlingsguide
| | | | Växttyp:Tvåårig ört; odlas som en årlig Tolerans:Lätt frost Hemma i:Centrala och östra Medelhavet Underhåll:Måttlig härdighet (USDA-zon):5a till 9b Jordtyp:Rik och lerig Säsong:Vår och sommar Jordens pH:6,0-7,0 Exponering:Full till delvis sol Jorddränering:Väldränerande Tid till mognad:70 till 90 dagar Attraherar:Svalstjärtsfjärilar, och andra pollinatorer Avstånd:1-2 tum Kompanjonsplantering:Sparris, rosor, och de flesta livsmedelsgrödor Planteringsdjup:1/4 tum Undvik att plantera med:Sallad och mynta Höjd:1 1/2 fot Familj:Apiaceae Utbredning:Vidsträckt Släkt:Petroselinum Vattenbehov:Måttligt till högt; 2-3 gånger i veckan Arter:P. crispum Skadedjur och sjukdomar:Kaniner, rådjur, armémaskar, skärmaskar, persilja mask, morotsmask, kron- och rotröta, bladfläck, och Botrytisblödning Finishen
Persilja ger så många fördelar till bordet. Är det inte dags att börja lägga till det i din trädgård, för?
Riklig i kulinariska tillämpningar, det är också lätt att odla, och fördelaktigt för andra växter. Det gör en smällande accent i behållare, och bidrar till vår goda hälsa också.
Använd den färsk och frys in ditt överskott, eller ta med en kruka inomhus för en året-runt leverans. Och glöm inte att lämna några frön på plats för plantor nästa vår – och för fåglarna att njuta av över vintern!
Vilka är dina favoritsätt att använda persilja i trädgården och köket? Lämna oss en anteckning i kommentarerna nedan!
Och glöm inte att kolla in några våra andra örtodlingsguider Till exempel:
- Hur du startar din egen örtagård
- 9 snabbväxande grönsaker och örter för att piffa upp din skafferimeny
- Vårvårdstips för din örtagård
- Tips för att odla en riklig ätbar örtagård
