K är för kålrabbi – en syster till kålen. Att odla kålrabbi innebär att odla en krispig, krispig och korsblommig trädgårdsgodis. Denna grönsaks form liknar den ursprungliga ryska Sputnik, en tidig rymdfarkost. Inte konstigt att Edward C. Smith, i sin Vegetable Gardener’s Bible , säger, "Kohlrabis unika växtsätt gör att trädgården ser ut som en plats för månlandning." Kallas ibland en ovanjordisk rova, kålrabbins stjälk, snarare än roten, är svullen, och löven fäster direkt på toppen av den lökformade stjälken som ekrar. Trädgårdsmästare som inte är bekanta med denna grönsak undrar ofta vilken ände som är upp och vilken ände de ska äta.
Denna nyfikna medlem av Brassica släktet och familjen Brassicaceae (eller Cruciferae) går tillbaka till 1554 i Italien, enligt den ätbara växthistorikern E. Lewis Sturtevant. Dess namn är en kombination av de tyska orden för kål och kålrot. Trots sin långa historia har kålrabbi aldrig riktigt kommit ikapp i USA. Å andra sidan har nordeuropéer länge uppskattat denna grönsak. Kolrabi är populärt i Japan, Kina och Sydostasien.
Variationer på ett tema
Kolrabi är vacker i lila, men de flesta kålrabbi som odlas i USA är grön med en vit insida. Renee Shepherd, ägare till Renee's Garden Seeds i Felton, Kalifornien, säljer lila Kolibri och gröna Kongo-varianter som en "Crispy Colors Duo"-blandning. Hon planterar både i ett mosaikmönster i sin trädgård och står tillbaka för att njuta av besökarnas reaktioner. Hon tror att kålrabbi är idealisk för barns trädgårdar på grund av dess unika flygande fatform, dess fantastiska färgmönster och dess underbara smak när den skalas och äts färsk. "Det är kul att plantera en bädd av grön kålrabbi med en lila sort som är utlagd i form av ett barns förnamn", säger Shepherd.
Förra sommaren odlade vi Kossak, en sort som nådde stor storlek utan att bli träig. Enligt Steve Bellavia, grönsaksforskare vid Johnny's Seeds i Winslow, Maine, föddes Kossack upp för lagring. Bellavia lade flera lökar av Kossack på en hylla i sin rotkällare i höstas. "De kommer att hålla länge om du har svala förhållanden med hög luftfuktighet", säger han. ”Jag har ett gammalt smutsgolv i min källare så temperaturen är svalt och luftfuktigheten hög. I kylen skulle de vara bra också.”
Iowas trädgårdsmästare och trädgårdsfotograf David Cavagnaro förvarar också kålrabbi i en rotkällare, i grunda brickor med jord.
Bellavia gynnar Winner, en mellansäsongssort som är redo för skörd på 45 dagar och håller sig bra på fältet utan att spricka, för färskt ätande. "Eder kommer att växa snabbare, och Korridor har ekologiska frön, men Winner smakar bättre", säger han.
Josh Kirschenbaum, en trädgårdsodlare på Territorial Seeds i Cottage Grove, Oregon, tänker på kålrabbi som "en av de mest ouppskattade grönsakerna som finns", även om han älskar det. Han säger att hans favoritsort är Superschemltz, en schweizisk introduktion som producerar saftiga, 8 till 10-tums lökar och ett extra stort rotsystem som söker upp vatten.
Territorial Seeds ägare Tom Johns sa en gång om Superschmeltz, "Den är så stor att du nästan måste ta en yxa till den!" I sina vinterförsök tenderade Superschmeltz också att stå emot de hårda temperaturerna bäst.
Odla kålrabbi
Kohlrabi gillar rik jord, svalt väder, mycket vatten och rätt avstånd, och det är en av få grönsaker som tål lätt skugga. Eftersom det är en tung matare, lägger Shepherd in mycket väl åldrad gödsel eller kompost i bädden innan hon planterar kålrabbi, och hon matar var tredje vecka eller så med en balanserad flytande gödsel, kompostte eller fiskemulsion och kelplösning.
En idealisk kandidat för nordliga klimat, denna grönsak växer bäst vid temperaturer mellan 65 och 77 grader Fahrenheit. Både Kirschenbaum och Shepherd startar sin kålrabbi inomhus fem till sex veckor före det sista frostdatumet. "Jag tycker att friska, robusta transplantationer bättre kan överleva lurande sniglar eller sniglar och oväntat dåligt väder", säger Shepherd. Kirschenbaum säger att direktfröad kålrabbi kan bulta när den utsätts för betydande temperaturer och fuktfluktuationer.
Placera kålrabbiplantor 6 till 8 tum från varandra när du sätter dem i trädgården. Trångt kålrabbi kommer inte att utveckla den distinkta svullna stammen. Växterna växer snabbt, med vissa sorter redo att skördas på 38 till 40 dagar. För bästa smak, plocka kålrabbi, förutom stora sorter som Kossak och Superschmeltz, då de är lika stora som en tennisboll.
Södra trädgårdsmästare bör överväga att odla kålrabbi som höstgröda, föreslår Bellavia. Plantera plantorna på sensommaren och lämna dem i jorden till november eller december. Han tror att kvaliteten är högre eftersom plantorna har genomgående svala temperaturer men inte för mycket frysning. Hösten är Kirschenbaums favorittid att plantera kålrabbi "eftersom smaken blir så mycket sötare efter några frost."
Bekämpning av skadedjur på ett enkelt sätt
Liksom sina syskon i kålfamiljen är kålrabbi mottaglig för skadedjur som kålmaskar, rotmaggots och loppbaggar. Vi skyddar våra kålrabbiplantor från rotmaggots med radskydd tills de är stora nog att klara sig själva, och vi sprayar ibland med Bt (Bacillus thuringiensis ) för att bekämpa kålmaskar. Kirschenbaum betonar vikten av tidig kontroll för loppbaggar och rekommenderar antingen en insekticid tvål eller en pyrethrum. Territorial Seeds säljer en kålkrage, en pappersring inbäddad med en kopparprodukt för att förhindra att nattfjärilar lägger sina ägg vid basen av växterna, och Shepherd använder giftfri Sluggo för att bekämpa sniglar och sniglar.
Näringsvärde av kålrabbi
Näringsmässigt är kålrabbilökar och blad stora källor till vitamin A och C, kalcium, kalium och fibrer, och de är låga i kalorier, med cirka 40 kalorier per kopp. Och, som alla kålgrödor, är kålrabbi fullspäckad med kraftfulla anticancerfunktioner.
Kulinarisk kålrabbi
De flesta kålrabbifantaster kommer från Östeuropa, där denna grönsak vanligtvis skärs i tärningar och tillagas i soppor eller grytor, mosas tillsammans med potatis och morötter, eller gräddas eller sauteras. Utsökt rå som mellanmål, kålrabbi smakar som en korsning mellan en kål och ett äpple. Shepherd föredrar sin kålrabbi rå med hummus eller en dipp, men ibland serverar hon den tillagad i en rik gräddsås och ströad med riven muskotnöt eller wokad med morotsskivor och salladslök och kryddad med färsk ingefära. Dessa två fantastiska kålrabirecept av Renee Shepherd hjälper dig att komma igång:
Recept för Frykålrabi
Recept på inlagd kålrabbi
Snabb och enkel att odla, näringsrik, läcker och nyfiken också, kålrabbi förtjänar plats i din grönsaksträdgård.
Kålrabissorter och källor
'Kolibri':(lila)
• Johnny's Selected Seeds
877-564-6697
• Renee's Garden
888-880-7228
• Territorial Seed Co.
800-626-0866
• J.W. Jung Seed Co.
800-297-3123
‘Kongo’
• Territorial Seed Co.
• Jung Seed Co.
• Renees trädgård
'Kossack':(Stor)
• Johnny's Selected Seeds
• Territorial Seed Co.
• Jung Seed Co.
'Superschmeltz':(Stor, arvegods)
• Territorial Seed Co.
'Vinnare'
• Johnny's Selected Seeds
• Stokes Seeds
800-396-9238
