När jag växte upp skulle jag aldrig ha rört rödbetor. Liksom många människor luktade rödbetor för mig som smuts. Eftersom de luktade smuts måste de smaka som smuts, eller hur? Trodde jag. Första gången jag provade rödbetor var min mormor på sjukhuset och jag besökte henne vid måltidstiden. Hon hade inlagda rödbetor på sin matbricka. Av någon anledning som undgår mig, provade jag dem. Jag gillade dem faktiskt. Jag har haft dem på ett par olika sätt sedan dess men inlagd är fortfarande en av favoriterna. De är riktigt goda rostade med getost och balsamvinäger, eller mosade och tillsatta i chokladkaka.
Under växtsäsongen får jag mycket produkter från en av våra lokala gårdar. Jag hjälper till att lasta av lastbilarna i slutet av dagen efter gårdsmarknaderna och får en del av produkterna att ta med mig hem. Förra året måste ha varit en bra säsong för rödbetor eftersom jag tog hem MYCKET av dem. Jag gav bort några och syltade ett gäng till, lade till några till chokladkaka och brownies, och vi hade fortfarande fler rödbetor. När jag inte kunde ge bort dem längre och jag hade fler burkar med inlagda rödbetor än vi skulle använda, behövde jag hitta något annat att göra med rödbetor. Sedan kom jag ihåg betorvin.
För några år sedan började min man brygga öl och göra mjöd. Jag minns inte var jag hittade det, men jag hittade ett recept på betorvin. Det lät intressant, och jag bestämde mig för att jag ville göra några, eller mer korrekt, jag ville att han skulle göra några åt mig. Jag odlade faktiskt sockerbetor i trädgården för att kunna göra vin året innan. Den sommaren blev hektisk och när rödbetorna var klara var vi inte det, så grisarna på gården njöt av sockerbetorna istället.
Det här året var inte lika hektiskt och överraskande nog var det inte så svårt att övertala min man att göra betorvin. Det första jag var tvungen att göra var att hitta receptet igen. Inget av recepten vi hittade var särskilt detaljerade, och vi improviserade lite allt eftersom. Grundingredienserna för dem alla var rödbetor, vatten, socker, citrus, jäst, nejlika och kanel. Vi ersatte honung med sockret, så tekniskt sett skulle det förmodligen inte anses vara ett vin. Vi bestämde oss också för att använda vinjäst istället för att blanda brödet och jästpastan som de flesta av recepten krävde. Nästa sak att göra efter att ha lagt ihop allt var att vänta. Och vänta. Och vänta lite till. Det luktade så gott medan det jäste och färgen var vacker, väntan var tortyr.
Efter sex månader kunde jag äntligen tillfredsställa min nyfikenhet och faktiskt smaka på den. Så hur kom det ut? Det smakade riktigt gott och inte alls som smuts. Så bra faktiskt att jag håller alla flaskor hemma, bara för oss. Till och med min man sa att än så länge är betvinet en favorit. Det behöver inte sägas att jag kommer att odla mycket mer rödbetor i trädgården i år, och det kommer att finnas färre burkar med inlagda rödbetor på mina hyllor. Mitt nya favoritsätt att njuta av rödbetor är i ett glas. Skål!
Betorvin
