Färska vitlökskakor är ett roligt fynd på lokala bondemarknader, och de är en av de bästa delarna med att odla vitlök hemma i trädgården. Dessa läckra vitlöksblommor är lite mildare än vitlökslökar, och de har en delikat vegetabilisk smak. Nu behöver du bara några kreativa recept för vitlöksscape för att få dem på bordet!
Att odla vitlök är nästan en religion här i Vermont, och nästan alla sätter in åtminstone några rader.
Den planteras på hösten och skördas sedan på försommaren året därpå, vilket innebär att vi får förlänga vår korta 100-dagars växtsäsong till de snöfyllda vintrarna.
Den har också den extra bonusen med vitlöksklyftor varje juni, vilket ger en liten bonusskörd tidigt på säsongen.
I år har vi planterat cirka 400 vitlökslökar i högbäddar, vilket betyder att vi kommer att behöva massor av recept på vitlök!
Det är inte all vitlök som producerar vitlöksklyftor, och de generiska vitlökssorterna är vanligtvis "mjuka halsar", vilket betyder att de inte producerar en vitlöksblomstjälk. De har inte heller den otroliga smaken av hårdhalsade vitlökssorter eller hårdheten.
Vi odlar hårdnackad vitlök, som smakar otroligt, och när du väl har provat den vill du inte gå tillbaka till matt matlök från mataffären. De flesta sorter producerar 3 till 6 gigantiska kryddnejlika med intensivt smak som är lätta att skala, vilket också är en trevlig bonus.
Den bästa delen dock? Vitlöksklyftor!
Vad är Garlic Scapes?
Vitlökskaft är blomstjälken av hårdnackad vitlök. De produceras precis innan glödlampan börjar bildas och lagrar energi för följande år. (Ja, vitlök är en perenn, så den kommer att växa igen år efter år om den inte skördas.)
För det mesta resulterar "blomsterstjälken" inte riktigt i vitlöksblommor, utan snarare små vitlöksbullar eller mini vitlöksklyftor. De är som små vitlöksfrön som kan plockas upp av djur och spridas, vilket betyder att vitlöken kan spridas till andra platser.
Vitlök faller sent på säsongen och börjar bilda bulbiler (eller toppsatta vitlök).
Tekniskt sett producerar vitlöksplantan faktiskt några äkta vitlöksblommor i skapen, men de pollineras väldigt sällan så det är sällsynt att se äkta vitlöksfrö. Men om du vill ha ett roligt projekt kan du pröva att för hand pollinera små vitlöksblommor för att producera äkta vitlöksfrö, men det kräver lite hängivenhet.
Problemet är att när en vitlöksplanta lägger energi på att producera blommor eller små mininejlika (bulbils) på toppen av stjälken, lägger den inte alls lika mycket energi på den utvecklande löken. Om du vill ha stora friska vitlökslökar måste du klippa bort vitlöksblommorna (så kallade vitlökskaft) så fort de börjar bildas.
Du kan låta dem bli 6-12 tum långa så att du har en meningsfull vitlöksskörd att använda i recept, men låt dem inte öppna sig. Vid det tillfället kommer din glödlampa aldrig riktigt att vara så stor som om du hade klippt av skalen.
(Om du inte odlar vitlök, kan du hitta dem i buntar på bondens marknad också. De kostar vanligtvis cirka några dollar per bunt för ett knippe på ett dussin eller så scapes. Med tanke på att vitlöken är säljs för cirka 1 USD per glödlampa senare, och försäljning av vitlöksskal hjälper verkligen bönderna att få pengarna att möta genom att använda en "avfallsprodukt".)
Hur länge håller vitlöksscaps?
Även om vitlöksklyftor är en trevlig bonus på försommaren, håller de sig inte länge.
Så fort de är trimmade börjar de snabbt bli sega och träiga. Färska vitlöksstjälkar är möra, tänk som färsk sparris. Låt dem stå i kylen mer än några dagar så blir de för sega och trådiga att använda.
Använd definitivt vitlökskaft inom en vecka efter skörd, men helst inom några dagar.
Även om du kan frysa vitlöksklyftor, är de verkligen inte lika upptinade eftersom de är färska. De blir lite gummiaktiga och smaken är aldrig riktigt lika perfekt.
Om du behöver bevara dem till senare, skulle jag rekommendera att göra dem till ditt favoritrecept för vitlöksscape och sedan frysa in det. Vitlök scape pesto, till exempel, fryser vackert. Liksom vitlök scape quiche.
Och det finns alltid konserverade vitlöksgurka om du inte har frysutrymme.
Recept för vitlökskaft
I allmänhet kan vitlökskaft användas var som helst där du använder färsk vitlök eller vitlök. De är också en stand-in för färska grönsaker som sparris.
Grilla dem hela för en fin vegetabilisk tillbehör, eller lägg dem i en wokning.
Skär dem i korta sektioner ca 1/2 tum långa och släng dem i äggröra eller quiche.
Verkligen himlen är gränsen, oavsett om du håller det enkelt eller går all out.
Enkla recept på vitlökskaft
Letar du efter de absolut enklaste recepten på vitlöksscape? Inga bekymmer!
Våren är en hektisk tid, och ibland är det bäst att hålla det enkelt utan att ge avkall på smaken.
- Grillade vitlöksscaps med havssalt ~ med mat och kärlek
- Stekta vitlökskaft med citronsmör ~ Den smarta moroten
- Garlic Scape Tempura ~ Food52
- Garlic Scape Vitlöksbröd ~ The Art of Natural Living
- Garlic Scape Toasts ~ Martha Stewart
- Baconlindade vitlöksscaps ~ Gör det med bacon
- Äggröra med vitlöksskal ~ Food.com
Dippar och pålägg av vitlök
Precis som vitlöksbaserade såser och dippar naturligt förhöjer smaken av nästan vad som helst, är vitlöksskålar perfekta för såser och dipp.
Ett självklart val är garlic scape pesto, som ersätter både vitlök och basilika med färska vitlökscaps. Den har en bra bit av värme, och jag älskar den absolut. Jag packar alltid bort flera burkar av det i frysen varje år.
Utöver pesto finns det alla möjliga dippar och dressingar också!
- Garlic Scape Pesto ~ NYT Cooking
- Garlic Scape Hummus ~ Havre och sesam
- Scape-dipp i vita bönor och vitlök ~ Lite bacon
- Labneh and Garlic Scape Dip ~ Brooklyn Supper
- Garlic Scape Chimichurri ~ Diversivore
- Garlic Scape Dressing ~ Den första röran
- Garlic Scape Aioli ~ Enkel säsongsbetonad
- Garlic Scape Compound Butter ~ Skägget och bagaren
Gurlic Scape och konserver
Eftersom vitlökskaft är en välsmakande grönsak, är det vettigt att de skulle smaka gott i salta pickles.
Men vad sägs om något mer exotiskt som garlic scape chutney? Det är en välsmakande konservering med mycket vinäger för konservering.
Men om du letar efter något riktigt kreativt är örtsylt verkligen spektakulärt, och vitlökssylt är inte annorlunda. De är inte riktigt samma sak som hemmagjord fruktsylt, så klart.
Tillverkad med vitt vin och en god bit vinäger för att tillföra en pigg känsla för att balansera sockret, örtsylt är bra på kex med ost eller en charkuteriplatta.
- Inlagda vitlöksscaps (godkända för konservering) ~ Praktisk självförsörjning
- Chutney med vitlök med på grillat naanbröd ~ festa hemma
- Garlic Scape Jam ~ Bernardin Home Canning
Inlagda vitlökskaft
Pastarecept med vitlök
Pasta smakar alltid bättre med vitlök enligt mig, och vitlökskaft ger dig både smak och lite vegetabilisk godhet på samma gång.
De är verkligen bra bara stekta i smör och blandade med nykokt pasta, men du kan bli riktigt kreativ med dessa pastarecept för vitlöksscape också.
- Vitlöksscape och körsbärstomatpasta ~ Saveur
- Spicy Garlic Scape Spaghetti ~ O&O-äter
- Lemony Garlic Scape Spaghetti ~ Eat to Beat
- Garlic Scape Carbonara ~ Vitlöksrecept Kanada
Recept på vitlöksbröd
Vitlök och bröd passar så bra ihop, och vitlökskapen är inte annorlunda. Se dem som både vitlök och vitlök i ett brödrecept, eftersom de innehåller både vitlökssmak och färska gröna toner.
Jag älskar dem särskilt i cheddarkex, som går snabbt ihop och bakas lika snabbt (utan långa jästider). Om du känner dig ambitiös kan du prova färsk focaccia eller surdegsvitlöksbröd.
- Vitlökskax med cheddar ~ hon älskar biscotti
- Garlic Scape Sourdough Boule ~ Mother Earth News
- Focaccia med vitlök och vårlök ~ Vandring i mitt kök
- Fergazza-bröd med vitlök (fyllt bröd med ost) ~ välnärd, platt sönder
Idéer för vitlöksmåltid
Visst kan du göra alla möjliga såser, dipp och till och med bröd med vitlök, men nu är miljonfrågan...
Vad sägs om riktiga idéer om vitlöksmåltider?
I själva verket kan du tärna vitlök i nästan allt från pastasås till ägg eller röror. Verkligen var som helst du skulle slänga i hackad vitlök eller tärnade grönsaker.
Som sagt, här är några måltidsidéer för att verkligen visa upp vitlöksklyftor medan de är i säsong.
- Garlic Scape Soup ~ Citronförklädet
- Vårrötter med vitlök och stekt ägg ~ Reformation Acres
- Garlic Scape Stir Fry ~ The Woks of Life
- Korv- och vitlöksrisotto ~ Bara lite bacon
- Grillad vitlöksscape potatissallad ~ Gusto TV
- Garlic Scape Frittata ~ Umami Girl
- Garlic Scape Quiche ~ Woodstock Farmers' Market
Idéer med färska trädgårdsrecept
