Färska svampar kan hålla sig i kylen i upp till 7 dagar. Efter att du kokat dem kan du förvara dem i kylen i ytterligare 3 till 5 dagar. Hela svampar håller sig färska längre än skivade.
I den här artikeln kommer jag att förklara hur länge svampen håller i sig och dela flera lagringsmetoder och strategier för att maximera deras fräschör.
Vi kommer att prata om kylning, frysning, uttorkning, konservering och inläggning av svamp, och hur länge du kan förvänta dig att svampen håller för varje alternativ. Jag kommer också att informera dig om hur du avgör om en svamp har blivit dålig, för att hjälpa dig att förhindra att du blir sjuk av att äta bortskämda svampar.
Hur länge håller svampar?
Svamp är ett extremt näringsrikt och gott tillskott till alla måltider. Men tyvärr håller de sig inte fräscha särskilt länge efter att du tagit hem dem från mataffären.
För att göra saken värre har svampar inte ofta ett sälj- eller bäst före-datum på sig, eftersom de producerar. Så du måste bedöma deras fräschör själv.
Både när du köper dem och även utvärderar om de fortfarande är färska att använda hemma.
En bra tumregel är att färsk svamp kan hålla sig i kylen i ungefär en vecka. Beroende på sorten kan den faktiska tiden vara allt från fyra dagar upp till tio dagar.
När du kokar dina svampar kommer deras hållbarhet att förlängas med ytterligare tre till fem dagar.
Det finns sätt att förlänga livslängden på dina svampar om du inte kan använda dem inom denna tidsram.
Genom att frysa dina svampar kan de hålla sig 2 till 12 månader i frysen. Torkade svampar håller i upp till ett år. Och inlagda eller konserverade svampar håller i 4 till 6 månader om de förvaras i kylskåp.
Tänk på att detta bara är uppskattningar. Använd ditt omdöme för att avgöra om dina svampar har blivit bortskämda med hjälp av informationen längre fram i den här artikeln.
Hur man lagrar svamp för optimal fräschör
Hur länge dina svampar håller sig färska beror mycket på vilken av de olika metoderna du väljer att förvara dem.
Det finns mycket mer än att bara ta upp dem ur shoppingväskan när du kommer hem och slänga dem i kylen.
Här ska jag gå igenom några av de olika sätten du kan använda för att förlänga livslängden på dina svampar.
Beroende på hur mycket extra arbete du vill lägga ner kan du få dina svampar att hålla i ett par extra dagar till så länge som ett år!
Lämna dina svampar i rumstemperatur
Att lämna dina färska svampar ute på disken är det sämsta alternativet när det gäller att hålla dem färska. De flesta svampar håller sig bara färska i ungefär ett dygn i rumstemperatur innan de börjar bli bruna och bli slemmiga.
Särskilt om de redan satt i butiken en dag eller två innan du köpte dem.
På särskilt varma och fuktiga dagar kan svamp endast hålla sig färsk i rumstemperatur i cirka 12 timmar.
Rumstemperatur är inte ett bra sätt att lagra färska svampar, eftersom dessa temperaturer kan göra dem mottagliga för att utveckla bakterier.
Efter flera timmars sittande ute kan svamp börja bli osäkra att äta.
Kyla dina svampar
Färska svampar gör sig bäst när de förvaras i kylen. Lägre temperaturer hjälper till att bromsa deras förfall och förhindra att bakterier byggs upp på dem.
Det är det bästa och enklaste alternativet för korttidsförvaring av svamp.
Välj alltid hela svampar om möjligt och skiva dem bara när du är redo att tillaga dem. Hela svampar håller längre än skivade i kylen.
Tvätta inte dina svampar innan du sätter dem i kylen. De kommer att suga upp extra vatten, och överskottsfuktigheten kommer att göra att de förstörs snabbare.
Om du behöver tvätta dina svampar, gör det precis innan du tillagar dem.
Även om det är bäst att helt enkelt skrubba dem med en svampborste för att ta bort överbliven smuts eller skräp.
På tal om luftfuktighet, förvara inte dina svampar i kylens fräsare låda heller.
Dessa lådor är perfekta för saker som sallad eller färska örter som lätt vissnar, men de är den värsta platsen i ditt kylskåp att förvara dina svampar på.
När du lägger svamp i kylen, försök att hålla dem borta från särskilt illaluktande eller smakrika livsmedel.
Svampar är mycket porösa och absorberar lätt lukter och smaker från andra saker runt omkring dem. Så du vill inte lägga dem bredvid saker som fisk eller lök.
Se också till att inte stapla annan mat ovanpå dina svampar. De tål inte mycket vikt, så behandla dem som ömtåliga som en limpa.
Inte bara kommer pressade svampar att se mindre aptitliga ut, utan de kommer inte att hålla sig fräscha lika länge heller.
Vilken typ av behållare ska du förvara svamp i?
Helst bör svamp ha en behållare som andas som låter all extra fukt strömma ut. Om de blir för fuktiga eller vatten börjar byggas upp i behållaren kommer de att förstöras snabbare.
Om du köpt din svamp i en bricka med plastfolie på kan du ställa den i kylen i den. Det är bara klokt att sticka några hål i plastfolien först för att låta svampen andas.
Om du har tur kan du till och med få svamp som kommer i en förpackning som redan är perforerad.
Om du vill ge en bättre behållare för dina svampar är en brun papperspåse ett bra val.
Det gör att svampen kan andas men håller den övergripande fuktnivån jämn, och den kommer att förhindra att svamparna absorberar extra lukter inifrån ditt kylskåp.
Att låta svampen stå öppen i kylen är inte att rekommendera. För mycket luftflöde kan vara lika dåligt som för lite och gör att svampar torkar ut och skrynklar sig i förtid.
Köpa eller göra konserverade svampar
Det enda undantaget från att förvara svamp i rumstemperatur är om du köper dem på burk. I så fall kan du lämna dem i ditt skåp väldigt länge utan problem.
De flesta burkar med svamp har ett bäst före-datum på cirka tre till fem år från det att du köpte dem.
Nackdelen är att konserverade svampar inte har samma konsistens eller fräschör som du får när du köper färsk svamp från råvaruavdelningen. Men de brukar också vara billigare.
När du väl öppnat dina konserverade svampar är det en helt annan historia. Precis som färska svampar kommer de bara att kunna sitta i rumstemperatur i några timmar innan bakterietillväxten börjar göra dem osäkra att äta.
Så kyl alltid eventuella oanvända portioner av konserverad svamp direkt efter öppnandet.
I kylen räcker konserverade svampar i ytterligare tre eller fyra dagar efter att du öppnat dem.
Om du har en tryckkokare kan du till och med prova att konservera din egen svamp.
Även om de måste värmas upp till en temperatur på 250 grader F eller mer för att förhindra botulism. Regelbunden vattenbadkonservering rekommenderas inte för att konservera svamp, eftersom botulismsporer kan överleva vanliga koktemperaturer.
Torkad svamp
Om du mest använder svamp till soppor, grytor eller såser och inte bryr dig lika mycket om konsistensen, kan torkad svamp vara ett utmärkt val.
Du kan köpa en behållare med svamp som redan har torkats från din mataffär, eller så kan du köpa färsk svamp och torka dem själv om du har en mattorkare.
Torkade svampar kan hålla ett år eller mer i rumstemperatur, så länge de förvaras i en lufttät behållare på en sval och mörk plats som inte är för fuktig.
Du kommer att veta att de börjar tappa sin effektivitet när de börjar tappa sin svamplukt.
Att ha några torkade svampar i ditt kök är fantastiskt, eftersom du aldrig behöver oroa dig om du har svamp till ett recept eller springer ut för att köpa färska. Du har alltid snabb tillgång till svamp i ditt skåp.
För att återfukta torkade svampar behöver du bara lägga till kokande vatten till dem och vänta 20 eller 30 minuter för att de ska återfukta.
Frysta svampar
Om du inte vill använda torkad svamp är frysning ett annat bra alternativ. Svampar håller sig bra i 10 till 12 månader i frysen.
Även om ju längre du håller dem frysta, desto mer kommer deras smak- och konsistensegenskaper att förändras.
Du kan frysa in råa svampar. Men det är bättre att ånga eller steka dem först. De kommer att behålla en mycket bättre konsistens. Frysta råa svampar tenderar att bli lite mosiga när du väl tinar upp dem.
Jag rekommenderar också att individuellt frysa svamp på en kakfat innan du packar upp dem. På så sätt förblir de lösa så att du bara kan ta så mycket du behöver, och kommer inte att sluta med en fast frusen svampklump.
Om du har överblivna svampkonserver som du inte planerar att använda inom några dagar, kan du också frysa in dem så att de räcker ytterligare 1 eller 2 månader.
För mer detaljerad information om hur man fryser svamp, kolla in min andra artikel "Kan du frysa svamp? Ja, så här gör du!"
Inläggning av svamp
Du kan sylta svamp på samma sätt som du inlagrar en gurka, rödbetor eller andra typer av grönsaker.
Koka dem i en blandning av vinäger och vatten tillsammans med önskade kryddor och lägg dem sedan i en temperatursäker burk med lufttätt lock.
Inlagda svampar håller sig i kylen i ungefär en månad.
Nackdelen är att de kommer att ha en stark saltaktig vinägersmak, så de är inte bra att använda i recept och kan oftast bara ätas som tillbehör på egen hand.
Hur kan du se när svampar har blivit dåliga?
Svampar visar ganska tydliga tecken när de börjar bli dåliga. Så så länge du kollar innan du äter dem, bör du inte råka bli sjuk av svamp som du trodde var okej.
En dålig lukt
Om dina svampar har en härsken lukt när du öppnar behållaren är det ett gott tecken på att de redan är bortskämda och inte bör ätas.
Dåliga svampar kan ge ifrån sig en mängd konstiga lukter som kan variera från ammoniakliknande lukter till fiskdofter. Olika bakterier på svampen kan orsaka olika lukter.
Färska svampar ska bara ha en mild jordig lukt. Så om du har illaluktande svampar är de troligen redan för långt borta för att försöka spara.
rynkig hud
Svamp är mest vatten. Så när de är färska ska de vara fylliga och släta. Rynkor på dina svampar betyder att de börjar bli lite uttorkade.
De är inte nödvändigtvis ett tecken på att dina svampar redan är dåliga om det bara finns mindre rynkor. Men du bör tillaga dem direkt om du vill använda dem innan de förstörs.
När svampar börjar bli riktigt krympta är de förmodligen för långt borta och borde bara komposteras eller slängas.
Mörka fläckar
Svampar kommer att börja utveckla mörka fläckar när de börjar bli dåliga. Återigen betyder det inte nödvändigtvis att de är för bortskämda för att äta om fläckarna är små, men det är ett varningstecken på att de håller på att bli dåliga.
Koka upp dina svampar inom en dag eller två, eller släng dem om du är osäker.
Förutom mörka fläckar kan svampen börja få en mörkare färg som helhet också. Försök att vara uppmärksam på detta även när du plockar ut svamp från affären.
Mörkare svampar har förmodligen bara några dagar kvar innan de blir dåliga, så köp dem inte om du inte planerar att använda dem direkt.
Slimy Shrooms
När dina svampar kommer till den punkt att deras hud är slemmig, är de definitivt för långt borta för att ätas. Det betyder att de har börjat ruttna och att bakterier redan bryter ner dem.
Normalt tar det svamp två veckor eller mer i kylen för att nå denna punkt. Det är bättre att slänga dem vid det här laget istället för att riskera att bli sjuk. De kommer förmodligen inte att smaka särskilt gott när de väl kommit till det slemmiga stadiet ändå.
Om du har letat efter alla dessa egenskaper och du fortfarande inte är säker på om dina svampar är okej att äta eller inte, är det bäst att slänga dem. Hellre safe than sorry!
Relaterade frågor
F:Vad händer om du äter gamla svampar?
Svar: Att äta bortskämda svampar kan ha samma effekt som att äta all annan mat som har blivit dålig eller utvecklat mögel.
Du kan ha tur och må bra, eller så kan du uppleva symtom som sträcker sig från magbesvär till att bli mycket sjuk av matförgiftning.
F:Blir svamp dåliga i kylen?
Svar: Ja, svamp blir fortfarande dålig i kylen. Att förvara dem där kommer inte att få dem att hålla för evigt.
Du bör fortfarande sikta på att använda dem inom en vecka, även om du kyler dem. De kan bli dåliga precis som alla andra frukter eller grönsaker som förvaras i kylen.
F:Kan du frysa svamp
Svar: Ja, svamp kan frysas. Det är bäst att tillaga dem innan du fryser dem. Detta hjälper till att bibehålla en bättre konsistens. Råfrysta svampar är lite mosiga efter att de har tinats upp.
F:Förstör en möglig svamp resten?
Svar: Om du ser en möglig svamp i en behållare bör du ta ut den direkt för att förhindra att den sprider sig till resten.
Om de andra svamparna inte visar tecken på mögel bör de vara okej att använda, men bör tillagas inom en dag eller två.
Den höga värmen av att tillaga dem bör döda alla mögel eller bakterier. Men det är alltid bättre att kasta ut hela behållaren om du tvekar.
F:Måste du skiva svamp?
Svar: Svamp kan kokas hela eller skäras i halvor eller kvartar. Större svampar som ostron och maitake kan rivas i bitar.
Upptäck mer om de 20 mest populära typerna av svampar som du också kan laga.
Känn inte att du måste skiva dina svampar för att tillaga dem, var gärna kreativ!
Hitta fler svar här:
- Är svamp vegan?
- Är svamp grönsaker?
- Kan hundar äta svamp?
Slutsats
Färska svampar bör förvaras i kylskåp. De bör inte förväntas hålla mer än en dag ute i rumstemperatur.
I kylen ska färska svampar hålla sig i ungefär en vecka innan de börjar bli fördärvade. Att förvara dem i en papperspåse eller sticka hål i en plastbehållare förhindrar överskott av fukt och hjälper dem att hålla lite längre.
Att tillaga dina svampar förlänger deras färskhet i kylen med ytterligare tre dagar eller så. Här kan du hitta 30 av de bästa svampreceptidéerna som är värre att prova att laga mat.
Om du är vegan, kolla in dessa 25 av de bästa veganska svamprecepten för att lära dig fler sätt att laga svamp.
Om du inte tror att du kommer att kunna använda alla dina svampar inom en vecka kan du få dem att hålla längre genom att frysa, torka ut, konservera eller sylta dem. Dessa görs alla bäst med färska svampar.
Så om du tror att du kommer att ha överblivna oanvända svampar är det bättre att konservera dem tidigare än att vänta till sista minuten.
Du kan se om en svamp har blivit dålig genom att leta efter mörka fläckar, rynkig hud eller en slemmig konsistens och en dålig lukt. Om du misstänker att dina svampar inte är färska nog att äta, är det bättre att slänga dem istället för att riskera att bli sjuk.
