Hur man lagrar sommarskörden för vinterköket
Under vintermånaderna, när marken är täckt av ett tjockt snötäcke, är det något särskilt tillfredsställande med att fortfarande kunna äta mat från din trädgård. Det finns många sommarodlade grödor inklusive potatis, lök, vitlök, rödbetor, morötter och vintersquash, som kan lagras relativt lätt för att ge dig näring ända fram till nästa växtsäsong. Även en liten trädgård kan ge en betydande skörd av vintervårdare.
För att lyckas med att lagra dessa skördar hemma, här är ett par faktorer att tänka på:
Förvaringskorgar för potatis och lök
Potatis i rotförvaringskärlet
- Vissa sorter lagras bättre än andra, så se till att leta efter de som är kända för att vara goda djurhållare.
- Grödor som skördas när de är bäst ? inte före eller efter? lagra bäst. Tajma dina planteringar så att de mognar i slutet av säsongen.
- Endast förstklassiga, fläckfria produkter är lämpliga för förvaring.
- Optimal temperatur och luftfuktighet för lagring varierar beroende på gröda, så se till att de grödor du planerar att lagra matchar de lagringsförhållanden du kan tillhandahålla.
Potatis
Det finns så många underbara sorter och färger av potatis att välja mellan:fingerlingar, bagare, pannor, vit, gul, rosa, röd och till och med blå. Alla är läckra ätit färska från trädgården, men om du vill lagra lite potatis för att ätas under de sena höst- och vintermånaderna, måste du plantera sorter som är väl lämpade för lagring såväl som för ditt odlingsområde. Lättillgängliga potatissorter kända för att vara utmärkta djurhållare inkluderar Katahdin, Kennebec, Yellow Finn och Yukon Gold.
Potatis kan odlas i en vanlig trädgårdsrad, i en upphöjd bädd eller i en behållare som en potatisodlingspåse. Ju mer löv dina plantor har, desto fler stora knölar kommer du att skörda, så det är viktigt att hålla dina plantor så friska som möjligt.
På sensommaren när potatislöven har dött tillbaka, kan din potatis grävas och "botas" för lagring. Härdning gör en potatis hårdare och förlänger dess lagringstid. Bota knölarna genom att lägga ut dem på tidningspapper på en välventilerad plats som är sval (50 till 60 grader F.) och mörk (så att de inte blir gröna). Efter cirka två veckor kommer skinnen att ha stelnat. Gnid bort alla stora klumpar av smuts (potatis ska aldrig tvättas före förvaring) och ta bort alla skadade knölar, som bör ätas, inte förvaras. Behandla knölarna mycket försiktigt så att de inte får blåmärken eller skär dem. Placera dina spuds i ventilerade papperskorgar, skäppor, en rotförvaringsbehållare eller en kartong med perforerade sidor. Täck lådorna eller korgarna helt med tidning eller kartong för att eliminera ljus. Även lite ljus gör att potatisen blir grön och görs oätlig. Den idealiska lagringstemperaturen för potatis är 35 till 40 grader, även om den vanligtvis håller sig i flera månader vid 45 till 50 grader.
Lök
Våta somrar är dåliga för picknick men bra för lök. Ju mer fukt lökar får desto större blir de. Lök drar också nytta av mycket sol och kommer att sura om de trängs av närliggande växter eller ogräs.
Lök bör härdas innan den förvaras.
Överväg att börja din lök från frön eller unga plantor, snarare än att köpa de små "lökseten" du kan köpa på våren. Lök odlad från set lagras sällan lika bra som fröodlad lök. Att odla från frö låter dig också välja en sort som är känd för lång lagring. Stark smaksatt, stickande lök lagras bäst (samma kemikalier som gör lök stickande gör dem bra djurhållare). Det finns både röd och gul lagringslök; dessa extra stora, mildare lökar bör ätas färska eftersom de inte lagras bra.
Lökfrön måste startas inomhus, flera månader innan de planteras i trädgården. Sprid ut fröna så att de är cirka 1/2 tum från varandra och täck lätt med jord. När plantorna är uppe och stjälkarna har rätat ut, trimma topparna med en sax till en höjd av cirka 2 tum. Upprepa varannan vecka (som att trimma ett Chia-husdjur) tills det är dags för dina lökplantor att gå in i trädgården. Dessa hårklippningar tvingar in energi i rötterna och hindrar också växterna från att välta. Lök är tunga matare, så var noga med att ändra jorden i planteringsområdet med kompost och ett granulärt organiskt gödningsmedel. Sätt plantorna (som kan vara mindre än 1/8 tum i diameter vid basen) cirka 6 tum från varandra i varje riktning. Håll dem välvattnade och välrensade och se till att de inte blir skuggade av närliggande växter.
En skörd av flera typer av lök. I allmänhet är rödlök och gul lök bra djurhållare; vit lök är inte lika bra.
På sensommaren floppar lökväxternas löv över. Detta signalerar att det är dags för plantorna att sluta växa och börja förbereda sig för vintern. Låt plantorna vara kvar där de är tills halsen börjar dra ihop sig och bladverket gulnar. Om vädret är torrt och det inte finns någon risk för frost, kan lök skördas och läggas direkt ovanpå jorden för att torka i en vecka eller två. Om vädret är blött eller frost är möjlig, skörda dina lök och flytta dem omedelbart till en skyddad plats där de förblir torra. Golvet i garaget eller en täckt veranda fungerar bra. Bred ut löken i ett enda lager och låt dem "härda" i två veckor. Under denna tid kommer halsarna att vissna och bli bruna, och de papperslika skalen kommer att dra ihop sig runt lökarna. När halsen har torkat och det inte finns mer fukt i stjälken eller bladen, kan du ta med löken inomhus och förvara dem i nätpåsar eller skäppor. Förvara dem svalt (35 till 45 grader F.) och borta från ljus. En annan teknik för att lagra ett överflöd av lök:gör karamelliserad lök. För detaljer, läs Göra karamelliserad lök.
Vitlök
Hemodlad vitlök är en värdefull gröda. Det är lätt att odla allt du behöver för användning året runt, och kvaliteten går helt enkelt inte att slå. Finns det många olika typer av vitlök nu? läs frökatalogerna noggrant och välj en som är väl lämpad för din plats. Trädgårdsmästare i kallt klimat odlar vanligtvis styvhalsade sorter, som är hårdare. I varmare klimat är de mjukhalsade vitlökssorterna (som kan flätas) mer populära.
En perfekt glödlampa, precis efter skörd.
Vitlök kräver inte mycket utrymme. En 2 fot x 12 fot bädd kan ge tillräckligt med vitlök för en familj, med massor av extra huvuden för att plantera nästa års skörd. Trädgårdsmästare i kallt klimat planterar sin vitlök på senhösten för skörd följande sommar. Trädgårdsmästare i varmt klimat kan tycka att en senvinterplantering (februari till mars) är bäst. Du kan till och med odla vitlök i en Garlic Grow Bag, som är 36" diameter x 12" hög. Varje påse rymmer 18 till 20 nejlikor.
För mer information, läs artikeln Plantera och skörda vitlök, som innehåller bildspel som visar hur.
Plantera individuella vitlöksklyftor (ju större kryddnejlika du planterar, desto större huvud kommer du att skörda), placera dem 4-5 tum isär i alla riktningar och precis tillräckligt djupt för att täcka toppen av kryddnejlikan. Vattna ordentligt. Efter den första hårda frosten täcker du hela bädden med halm. Ta bort komposten tidigt på våren.
Vitlök har samma odlingskrav som lök. Håll växterna ogräsade och välvattnade och ge dem mycket sol. Att beräkna rätt skördetid är lite knepigare. Gräv växterna när den andra uppsättningen blad börjar gulna, vilket kan inträffa redan i juli. Om du väntar för länge med att skörda kommer kryddnejlikan att separera när de torkar, och huvudena lagras inte lika bra.
Bota din vitlök på en torr, mörk plats precis som du skulle göra med lök. Sortera och spara de största huvudena för plantering nästa höst. Genom att plantera bara de största kryddnejlika får du gradvis större och större huvuden varje år och kommer aldrig att behöva köpa vitlök igen.
Den optimala långtidslagringstemperaturen för vitlök är 35 till 40 grader F. Vid varmare temperaturer kommer vitlök att börja gro. Torrhet och fullständigt mörker är avgörande.
Vintersquash
Vintersquash är rolig att odla och lätt att förvara. Det finns dussintals varianter, från den traditionella ekollonen, Hubbard, butternut och buttercup, till spagetti, delikatess och guldklimp. Paj pumpor också! Som med andra lagringsgrödor lagras vissa squashvarianter bra och andra inte, så välj därefter.
Squash kan odlas i upphöjda bäddar, men de bör få vandra utanför bäddens gränser. Ett annat alternativ är att träna vinstockarna på robusta spaljéer.
Squashväxter tar mycket plats, men de är inte noga med var de växer. Du kan vanligtvis planera att skörda en eller två bra squash från varje planta. Den vanliga rekommendationen är att placera två till tre plantor (eller frön) i en liten grupp och placera dessa "kullar" ungefär tre fot från varandra.
Plantera inte din squash förrän jorden har värmts upp och all risk för frost har passerat. Unga squashväxter uppskattar skydd mot insekter och hårt väder och kommer att trivas under trädgårdstyg (radskydd). Gödsla vid planteringstillfället, glöm sedan växterna tills den första lätta frosten, då löven kommer att dö tillbaka och avslöja din skörd.
För lång lagringstid, när man skördar vintersquash är det viktigt att lämna lite av stjälken fäst vid frukten. Det bästa sättet att säkerställa att detta händer är att använda en kraftig kniv eller beskärningssax för att skilja stammen från vinstocken. Efter skörd, låt din squash härda på en varm plats (75 till 80 grader F.) i 10 dagar eller så. När den är redo för förvaring ska den yttre huden vara mycket fast.
Förvara vintersquash på en sval (till 60 grader F) plats som är väl ventilerad. Luftfuktigheten bör vara relativt låg:30-50%. Kontrollera din lagrade squash varje månad för att identifiera och använda upp alla frukter som visar tecken på förfall.
Betor och morötter
För vinterförvaring, välj betor och morotssorter som är kända för att vara goda djurhållare. Grönsaker lagras bäst när de skördas vid - inte tidigare - mognad. Detta gäller särskilt rödbetor och morötter. I de flesta områden betyder det att grödor avsedda för vinterförvaring inte sås förrän i slutet av juni eller juli.
För att upprätthålla god matkvalitet måste morötter och rödbetor hållas vid en konstant temperatur på mellan 32 och 40 grader F och vid 90 till 95 procent luftfuktighet. Det finns tre sätt som trädgårdsmästare kan tillhandahålla dessa idealiska förvaringsförhållanden:i ett kylskåp, i fuktig sand eller mitt i trädgården.
För att förvara dessa grödor i ett kylskåp eller i sand, börja med att skörda rötterna. Hantera dem försiktigt för att undvika blåmärken eller hack. Använd en sax för att klippa av allt utom 1/2 tum av lövverket. Gnugga rötterna försiktigt (tvätt dem inte i vatten) för att få bort det mesta av smutsen. Skär inte av rotänden eftersom detta kommer att inbjuda till förfall.
För förvaring i kylskåp, lägg grönsaker av samma storlek i ett enda lager i gallon fryspåsar. Ta bort så mycket luft som möjligt innan varje påse försluts. Stapla påsarna platt på en hylla eller i en låda i kylen. Kontrollera varje månad för förfall och använd dem först. Rödbetor förblir hårda och söta i fem månader eller mer; morötter ska hålla nästan lika länge. Skulle det vara fina rothår eller lite ruttna, dra helt enkelt bort detta; själva roten blir bra. Morötter och rödbetor kan strimlas råa till sallader, eller kan förkokas, läggas till soppor eller grytor eller rostas.
Root Storage Bin
En andra teknik är att lagra dessa grödor i fuktig sand. Förbered rötterna enligt ovan. Fukta ren sand i en stor behållare eller skottkärra. Packa grönsakerna i en balja, trälåda, 5-liters hink, plastfodrad kartong eller en rotförvaringsbehållare. Börja med att placera flera centimeter fuktig sand på botten av förvaringsbehållaren. Lägg grönsaker på sanden i ett enda lager, inte vidrör varandra. Täck dem helt med sand och fortsätt skiktningen tills lådan eller behållaren är full. Toppa med ett lager fuktig sand. Behållaren kommer att vara tung när den är full, så planera därefter. Ta bort de lagrade grönsakerna efter behov.
En tredje teknik (för svala klimat) är att lagra dessa grödor direkt i marken. Före hård frost, täck oskördade morötter och rödbetor med ett 12-18 tum lager halm eller löv. (Axlarna på betor är känsliga för frostskador, så se till att täcka dem innan kraftig frost). Lyft tillbaka komposten och skörda efter behov. Om våren kommer innan alla rötter har skördats, gräv och använd upp dem innan jorden börjar bli varm.
Vad sägs om att lagra de mindre kända rotfrukterna? Rutabagas förvaras väl i kylen; förbereda och förvara som för rödbetor och morötter. Palsternacka kan förvaras i fuktig sand eller kan lämnas i marken under kompost. Selleri kan förvaras antingen i kylen eller i fuktig sand.
