En korg med Northern Spy Apples är ingen vacker syn. Min son frågade varför jag hade köpt droppar när de satt bredvid ljusa, röda Melrose och klargula Gold Supremes. Northern Spies var verkligen nummer ett som de andra.
Precis som du inte kan bedöma en bok efter dess omslag, kan du inte bedöma ett äpple efter dess skal. Northern Spies är av gamla världens fruktträdgårdar, som kommer från söder om Rochester, New York, ungefär i början av 1800-talet. Man tror att Wagener-äpplet är en av föräldrarna till Northern Spies. Och barn gör ibland sina föräldrar stolta.
Northern Spy-äpplen har en sötsyrlig smak. Det är en anledning till att så många älskar dem trots deras utseende. Deras utseende är verkligen gammaldags. Ibland visas de på huk och kortskaft, vilket kan innebära en utmaning vid plockning. Du måste ge en liten twist till frukten när du drar av dem från grenarna.
Rött, guld och grönt i dova nyanser omringar äpplena. Mönstret av brun-guld linjer som stänker skalet påminner mig om brokadmönstren av sittande tapeter. Ju mognare äpplet är, desto rödare på utsidan, desto gulare blir köttet. Inuti håller en krämig, krispig konsistens formen när den bakas ibland, beroende på vädret och äpplets fukthalt.
Även om Northern Spy-äpplen inte ses ofta, finns många underbara sorter tillgängliga. Om du vill prova några nya varianter, här är ett förslag:Använd en 13 x 9-tums ugnsform (vi använder Pyrex) och kärna ur tre sorters äpplen. Ge var och en sitt eget utrymme i fatet. Att stapla kvarteren hjälper till att hålla ihop varje sort. Det kommer att ta cirka fyra till fem äpplen av varje sort för att fylla skålen. Du kan lämna skalet på om du vill.
Strö bara lite socker över äpplena. Kanske en lätt damma av kanel. Inte för mycket. Du vill att äppelsmaken ska komma fram högt och tydligt. Täck över och grädda i 375 grader i cirka 30 minuter eller tills juicen bubblar och äpplena är mjuka. Häftigt. Njut av smakprovet.
Vår visade sig vara en överraskning. Även om vi älskar Northern Spies och Melrose är ett underbart Ohio-äpple, kom Gold Supreme först.
Oavsett om du letar efter pajäpplen, äppelsmör eller såsvarianter, en kanna nypressad cider eller bara en timme eller två i den svala höstluften rekommenderar jag varmt ett besök i någon av dina lokala fruktträdgårdar. Du kommer att föras tillbaka till gamla fruktträdgårdstider, tider av gott ätande och en känsla av värdig skörd.
1940 äppelkakor
Ingredienser
• 1-1/2 dl mjöl
• 1-1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 msk socker
• 1 ägg, uppvispat
• 1 dl mjölk
• 2 msk smält smör
• 2 dl finhackade äpplen, skalade, urkärnade
Instruktioner
1. Sikta de torra ingredienserna i en stor bunke. Blanda ägg, mjölk och smör i en liten skål. Tillsätt våta ingredienser för att torka och rör endast tills smeten är slät. Vik in äpplen.
2. Släpp skedar på en het, smord stekpanna (eller nonstick-panna). Koka långsamt tills ytan är täckt med bubblor. Vänd och koka tills de fått färg. Servera varm med smör, lönnsirap eller strö över kanel och konditorisocker.
