Du är här:Hem / Trädgårdsskötsel / Rödbetor:Från att odla och förbereda till att konservera och laga mat
När jag var väldigt ung lärde min mamma mig hur man kan och sylta rödbetor, och jag har fortsatt att göra det eftersom min man älskar inlagda rödbetor. Jag har alltid velat äta rödbetor, men jag har aldrig varit ett fan av den jordnära smaken. Rödbetor är en sådan hälsosam grönsak som tillför stora mängder järn och vitamin C bland annat.
Du kan inte "beta" denna rotfrukt för mångsidighet!
Som lantbrukare och bönder letar vi efter grödor som vi kan använda och sälja på marknaden. Om du har en liten mängd trädgårdsutrymme och behöver en gröda som är mångsidig, bör betor vara din favoritgröda.
Susan Tipton-Fox / Insteading
Sälja till bondemarknader och restauranger
Du kan odla betorna hela året, och det är en pålitlig gröda för dina marknader. Vi har upptäckt att restauranger älskar att använda "baby"-bladen i en mängd olika recept. De större bladen används på ungefär samma sätt som mangold. Den typ av betor vi odlar för att sälja är Detroit och ibland gyllene. Detroit är pålitligt medan golden är gourmet.
Kat Shereko / Insteading
Storleken på betan beror på din kund. Vissa restauranger föredrar "babybetan" medan andra vill ha en större betor att skiva och snabbt inlagda. Farmers markets är vanligtvis individer som letar efter en betningsstorlek.
Tips för att odla rödbetor
Vi är i växthärdighetszon 7, så vi sätter igång rödbetor ganska tidigt. Så snart jordtemperaturen värms till 60 grader Fahrenheit sår vi våra betfrön. Vanligtvis, med jordtemperaturer inom detta område, är groningen inom 7-10 dagar.
Om vi gör en liten tomt så kommer vi att så fröna för hand. Våra tidiga rödbetor är främst för rödbetor (unga blad), så vi bryr oss inte om frönas avstånd – de kan planteras tätt.
https://www.instagram.com/p/BEOu155FNIP/?tagged=plantingbeets
Fröna kan planteras cirka 1-2 cm djupa. Om vi fokuserar på rödbetan och storleken är det mer sannolikt att vi placerar fröna ett par centimeter från varandra för att ge utrymme för tillväxt. Om vi har en större yta med rödbetor kommer vi att använda en frösåmaskin. Vi föredrar att använda Earthway eftersom den har specialskivor för fröstorlek.
Våra trädgårdar är naturligt odlade – inga kemikalier. Vi använder mogen (åldrad) getgödsel i våra trädgårdsområden. Vi försöker att inte odla samma gröda i samma område varje år och detta hjälper till med skadedjursbekämpning, särskilt rotmaggot och/eller trådmask. Däremot använder vi träaska eller kiselgur om det behövs för skadedjur.
Vi skördar när bladen är tillräckligt stora för sallader. När det gäller rödbetan skördar vi vanligtvis när lökarna är 1-2 tum i diameter.
https://www.instagram.com/p/BO0psPcB2N8/?tagged=harvestingbeets
Rödbetorna kan sås under hela växtsäsongen fram till den första frosten. Vi kommer att skörda det sista av rödbetan på hösten eller tidig vinter för lagring.
Nu, vad gör du om du inte gillar rödbetor? Lägg dem i en tårta! Ja, du läste rätt. Lägg dem i en kaka!
Här är ett väldigt enkelt recept jag använder:
Beredning av rödbetor
Det här steget kan göras i förväg om du vill kyla/frysa betorna för senare användning. De större rödbetorna kan användas till dessa kakor. Jag skalar betorna och skär dem i små bitar för att tillagningstiden ska gå snabbare.
- Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka rödbetor.
- Koka på hög och koka upp.
- Sänk värmen till medel och låt puttra tills det är mjukt. Titta på din vattennivå; du kan behöva tillsätta vatten innan rödbetorna är färdiga.
- Töm rödbetorna och låt svalna. Vätskan kan reserveras för annan användning.
- När rödbetorna är svalna kan de mosas. Den purerade blandningen kan kylas/frysas eller användas direkt i ett recept.
Enkel chokladrödbetstårta
Susan Tipton-Fox / Insteading
Ingredienser
- 1 1/4 koppar kokta och mosade rödbetor
- 1/2 tsk vaniljextrakt
- 1-1 1/2 dl socker
- 1 kopp vegetabilisk olja (jag föredrar druvkärneolja)
- 3 ägg
- 1 kopp universalmjöl
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tesked salt (jag föredrar rosa Himalayasalt)
- 6 matskedar osötat kakaopulver
Vägbeskrivning
- Blanda alla ingredienser. Det fina med det här receptet är att du inte behöver vara särskilt noga med att lägga till dina ingredienser. Tillsätt bara ALLA ingredienser i en skål och blanda. Jag blandar med en träslev för att inte överblanda smeten.
- Häll i förberedda formar.
- Grädda i 350 grader Fahrenheit i 25-30 minuter för tårtor eller 15-20 minuter för cupcakes.
- Frysta när den har svalnat.
- Skär och servera.
Jag använder en enkel cream cheese frosting som passar utmärkt till denna tårta.
Gräddostglasyr
Ingredienser
- 1 paket färskost mjukad till rumstemperatur
- 1/4 kopp strösocker
Vägbeskrivning
- Blanda ingredienserna tills de är väl kombinerade.
- Frysta kakor och cupcakes när de har svalnat.
Recept på picklingbetor
Susan Tipton-Fox / Insteading
Och för dig som älskar rödbetor eller bara vill prova dem, här är ett väldigt enkelt recept som kan innehålla de kryddor du väljer.
Observera att detta bara är en bas till att börja med. Kolla in våra artiklar om jäsningsrecept och konserveringsrecept för att hitta ännu fler rödbetorecept.
Ingredienser
- 4 pund medelstora rödbetor
- 2 koppar vatten (eller reserverat betvatten/infusion)
- 2 koppar socker
- 2 koppar vit destillerad vinäger
- 2 tsk pickling kryddor (du kan köpa detta i butiken eller göra din egen)
Vägbeskrivning
- Tvätta alla rödbetor med en grönsaksborste innan de läggs i vattnet för att koka upp. Detta gör att du kan spara och reservera betvattnet/infusionen efteråt.
- Placera betorna i en stor lagerkruka – jag använder rostfritt stål – och täck med vatten.
- Sätt på medelhög till hög värme. Koka upp grytan.
- Koka i minst 25 minuter tills "gaffeln är mjuk".
- Antingen häll ut vattnet i ett durkslag eller häll av vätskan i en behållare.
- Ta bort skalet från rödbetorna med en kniv. Jag skalar alltid mina rödbetor innan jag skär dem.
- Om dina rödbetor är tillräckligt små kan du hälla dem hela. Om du föredrar att kunna skiva dem, skiva rödbetorna nu.
- Medan du skär, förbered en annan kastrull i rostfritt stål på spisen med antingen vatten eller infusionen som sparats från en tidigare sats, socker, vinäger och kryddor. Värm till medelhög eller hög värme. De flesta recept föreslår att du lägger kryddor i en ostduk och sedan tar ut dem innan du använder vätska. Jag lägger mina kryddor direkt i blandningen och håller dem i vätskan.
- Koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter.
- Om så önskas, förbered dina burkar genom att värma dem i ugnen. Jag gör en burk i taget.
- När burkarna är klara lägger du rödbetorna i lager och täcker dem sedan med saltlaken du nyss skapade. Använd en liten spatel för att ta bort luftbubblor.
- Torka av kanterna på burkarna, sätt på locken och dra åt dem.
- Sätt burkarna på en handduk tills de försluts och låt dem svalna innan de flyttas. Som en notis använder jag inte vattenbad för mina rödbetor.
*Observera:Det här är receptet vi använder på vårt hem. Vi tillverkar inte betor för att sälja. Om du är intresserad av att sälja pickles på marknaden, kontrollera dina lokala regler och föreskrifter.
I vårt område, västra North Carolina, måste du gå igenom en "Pickling/Fermentation"-klass som ges av Cooperative Extension Agency innan du producerar och säljer inlagda/fermenterade produkter.
Vad ska man nu göra med den reserverade rödbetsinfusionen?
Du kan lägga betinfusionen, när den är sval, direkt i behållare och frysa in för senare användning. Du kan också gå ett steg längre och tillsätta kryddor, koka upp och sedan kan den kryddade vätskan användas senare.
Denna kryddade vätska kan användas för att göra en snabb pickling – inlagda hårdkokta ägg och inlagd kål.
Susan Tipton-Fox / Insteading
Susan Tipton-Fox, tillsammans med maken Alan Fox, fortsätter odlings- och konserveringsmetoderna som hennes familj överlämnade till henne. Hon driver workshops och övernattningar på gården i Yancey County, North Carolina. Följ henne på Facebook: The Mushroom Hut @ Fox Farms.
