Många av våra favoriteuropeiska kulinariska örter är väl anpassade till den typ av svalt väder som hösten inleder. Sommarvärme kan få dina örter att blomma, vilket är bra för pollinatörer, men inte för matlagning. De svalare, skonsammare förhållandena gör att dessa växter producerar mjukare, smakrika löv.
Att låta dina örter blomma (kallas även bultande) påverkar deras smak negativt . Höstens kortare dagar och svala nätter hjälper till att förhindra att örter fastnar. Detta spelar en stor roll för att behålla deras överlägsna smak.
Den svala luften bromsar även avdunstningen av eteriska oljor, vilket resulterar i en mjukare bladstruktur och en starkare smak. Jorden tenderar att behålla mer fukt på hösten också. Detta minskar stressen och låter dina höstörter fokusera på frodig, grön tillväxt.
Eftersom de flesta europeiska örter äranpassade för tempererade klimat , höstvädret är bekvämt för dem. Det råkar också sammanfalla med några viktiga helgdagar. Detta innebär extra fräschör för att stödja många rejäla höstens matlagningstraditioner. Här är några av de europeiska örterna som kommer att trivas i din höstträdgård .
Vanlig gräslök
Äkta grekisk oregano
Gräslök
Svalt väder fördjupar smaken i mjuka gröna stjälkar.
| botaniskt namn Allium schoenoprasum
| solkrav Full sol till halvskugga
| höjd 10"-24"
| härdighetszoner 3-9
Gräslök är en kallhärdig, flerårig ört i lökfamiljen, infödd i Europa. De är uppskattade både för sin milda löksmak och attraktiva, gräsliknande utseende. De växer i klumpar av smala, ihåliga, gröna stjälkar.
Under senvåren till försommaren producerar gräslök runda klasar av lila-rosa, ätbara blommor. Detta gör dem mycket attraktiva för pollinatörer som bin och fjärilar.
Gräslökens blad och blommor är ätbara, med bladen färska som garnering eller mild krydda. Svalt höstväder förhöjer deras smak. Blommorna används ofta som garnering. De är också en utmärkt sällskapsväxt eftersom deras doft avskräcker vissa vanliga skadedjur. De finns i större delen av Europa och är också hemmahörande i vissa delar av Asien.
Fransk dragon
Smal mörka löv parfymerar kök med en delikat lakritsdoft.
| botaniskt namn Artemisia dracunculus sativa
| solkrav Full sol
| höjd 18"-36"
| härdighetszoner 4-9
Fransk dragon är den mest populära kulinariska formen av dragon. Den är mest känd för sin starka, söta, örtiga smak med lakritsundertoner. Den har den komplexa smaken som kockar föredrar för klassiska rätter som bearnaisesås och kycklingdragon.
De smala, mörkgröna bladen är mest aromatiska när de används färska. Du kan också infundera dem i smör eller vinäger.
Fransk dragon bildar klumpar av upprättstående stjälkar toppade med smala blad. Den blommar sällan och sätter nästan aldrig frö. På grund av detta kan du bara föröka det genom delning eller sticklingar. Den kommer att dö tillbaka till marken efter en frysning, men den föredrar det svala vädret på våren och hösten.
Rosmarin
Vintergröna stjälkar ger struktur året runt till soliga trädgårdsbäddar.
| botaniskt namn Salvia rosmarinus
| solkrav Full sol
| höjd 2'-6'
| härdighetszoner 8-10
I varmare klimat är rosmarin en vacker höstört som doftar positivt gott. Den är infödd i Medelhavsregionen, där den är van vid varma somrar och svala, fuktiga vintrar. Det här är en av mina favoritörter i trädgården eftersom den ser fin ut året runt. Den är både praktisk och dekorativ och fungerar bra i höstträdgården.
Rosmarin liknar ett barrträd med styva stjälkar och nålliknande blad. Det är underbart att lägga till kötträtter, potatis, bröd och ett brett utbud av andra rätter. Dränering är viktigt för denna höstört, eftersom den är mottaglig för rotröta. Plantera den i ett utrymme med god luftcirkulation.
Oregano
Lågt spridda klumpar fyller trädgårdens hörn med doftande grönt.
| botaniskt namn Origanum vulgare
| solkrav Full sol
| höjd 6"-3'
| härdighetszoner 4-10
Oregano är en tålig, semi-vintergrön ört som är infödd i den europeiska Medelhavsregionen. Det är en central ingrediens i många kök i området. Den bildar låga, spridande klumpar av aromatiska blad med en pigg, lätt kryddig smak. Beroende på sorten är vissa sötare och andra sötare.
Jag föredrar att använda oregano i sin torkade form. Bladen kan vara lite sega när de är råa. Den gillar torr jord som är fattig till måttligt bördig. Gödsla inte för mycket, annars blir det mindre smakfullt.
Skörda löv ofta för att hålla det buskigt och attraktivt. Svala temperaturer kommer att ge förnyad kraft och smak till dessa höstörter.
Romersk kamomill
Mild smak ger lugnande teer och lugnande huskurer.
| botaniskt namn Chamaemelum nobile
| solkrav Full sol
| höjd 3"-12"
| härdighetszoner 4-9
Romersk kamomill är en lågväxande, flerårig europeisk ört i familjen tusenskönor. Den är välkänd för sitt ömtåliga lövverk och små, tusensköna-liknande blommor. Den sprids genom krypande rhizomer och bildar mjuka mattor av fina, fjäderlika löv. Dess blommor, med vita kronblad och gula centra, blommar på sommaren. De används ofta för teer, huskurer och aromaterapi.
Romersk kamomill har en mild smak, ibland beskriven som något bitter. Det anses lugnande, och vissa använder det för avkoppling, matsmältningskomfort och hudvård. Den fungerar bra som containerväxt, men är också en underbar marktäckare.
Dess krypande vana skapar en levande matta. Du kan till och med klippa den för att hålla den tät och frodig. Den njuter också av höstens låga stresstemperaturer.
Citronmeliss
Kall höstluft tar fram den sötaste aromen.
| botaniskt namn Melissa officinalis
| solkrav Full sol till halvskugga
| höjd 1'-3'
| härdighetszoner 3-7
Citronmeliss är en doftande, flerårig höstört i mintfamiljen. Den har en ljus, citronaktig doft och smak. Infödd i södra Europa och Medelhavet, blir den 1–2 fot lång och har mjuka, tandade, hjärtformade löv. På sommaren producerar den små vita till ljusgula blommor som är mycket attraktiva för bin. Dess släktnamn, Melissa , betyder egentligen "honungsbi" på grekiska.
Du kan använda de färska bladen i teer, sallader, desserter och drycker (som citronmeliss te eller som en färsk garnering), medan de torkade bladen är populära i örtblandningar och potpurri. Medicinskt har citronmeliss traditionellt använts för att lugna nerver, hjälpa matsmältningen och stödja sömnen. Det är gladast i de svala temperaturerna som hösten ger.
Citronmeliss är mycket invasivt över hela Nordamerika. Om du bor i en region där den tenderar att invadera naturområden, plantera din i en behållare.
Fänkål
Varje del smakar förvånansvärt gott, från lökar till blad.
| botaniskt namn Foeniculum vulgare
| solkrav Full sol
| höjd 3'-6'
| härdighetszoner 4-9
Fänkål är en aromatisk, flerårig höstört i morotsfamiljen. Det är uppskattat för både sina kulinariska och dekorativa egenskaper. Infödd i Medelhavet, den har fjäderliknande lövverk och producerar höga, upprättstående stjälkar.
På toppen blommar klasar av små, gula, paraplyformade blommor på sommaren. Dessa blommor lockar ett brett utbud av pollinatörer och nyttiga insekter. Det är också en värd för svalstjärtsfjärilslarver.
Fänkålens smak är distinkt och söt. Den har starka anis- eller lakritstoner, och nästan varje del av växten är ätbar. Fänkål odlas bäst i behållare eller borta från andra växter. Det är allelopatisk, och rötterna producerar en kemikalie som kan hämma tillväxten av andra växter. Det är också invasivt i västra delar av Nordamerika.
Mint
Söta eller mentol-tunga, löv förgyller teer utan ansträngning varje gång.
| botaniskt namn Mentha spp.
| solkrav Full sol
| höjd 1"-3'+
| härdighetszoner 3-11
Mynta är en snabbväxande höstört. Den är uppskattad för sin uppfriskande smak och doft.
Det finns många arter och hybrider, och alla är lika i sina vårdbehov. Två av de vanligaste är grönmynta och pepparmynta. Spearmint har en mildare, sötare smak. Det används ofta i teer, sallader och salta rätter. Pepparmynta har en starkare, mentol-tung smak populär i godis, desserter och teer.
Mintblad är rika på eteriska oljor, vilket ger dem sin kylande effekt och distinkta doft. Växten producerar spikar av lila, rosa eller vita blommor på sommaren. Blommorna är attraktiva för bin, fjärilar och andra pollinatörer. Doften av bladen stöter också bort vissa insekter. Mynta kan vara aggressiv i trädgården, så att odla den i en behållare är klokt.
Timjan
Aromatiskt grågrönt lövverk doftar kök och uteplatser.
| botaniskt namn Thymus vulgaris
| solkrav Full sol
| höjd 6"-12"
| härdighetszoner 4-9
Timjan är en lågväxande, vedartad, flerårig ört i mintfamiljen. Den är infödd i Medelhavsregionen i Europa och njuter av höstens svalkande temperaturer. Det är uppskattat för både sina kulinariska och dekorativa egenskaper. De små, aromatiska grågröna bladen har en varm, jordnära smak. Doften är stark med subtila kryddnejlika, mynta och citrontoner.
Timjan är en klassisk smaksättare i soppor, grytor, stekt kött, grönsaker och medelhavsrätter. Den producerar klasar av små rosa, lavendel- eller vita blommor som är rika på nektar. Det är en utmärkt pollinatorväxt för bin och fjärilar om du låter den blomma.
Vintersmak
Vår och svala årstider tar fram den starkaste naturliga smaken.
| botaniskt namn Satureja montana
| solkrav Full sol
| höjd 6"-18"
| härdighetszoner 5-11
Winter savory är en europeisk höstört i mintfamiljen. Den är nära besläktad med oregano och timjan och har en stark, pepprig smak med inslag av tall och mynta. Smaken är robust och håller bra vid matlagning. Både blad och blommor är ätbara och har den bästa smaken på våren och hösten.
I trädgården bildar vintersmak en liten buske. Den har träiga stjälkar och en kompakt vana. Denna ört föredrar väldränerad, måttligt torr jord och är torktolerant när den väl har etablerats. Det används också ofta i traditionell medicin som ett matsmältningsstöd.
Sage
Löv bryggda i te lugnar halsen och hjälper matsmältningen.
| botaniskt namn Salvia officinalis
| solkrav Full sol
| höjd 1'-3'
| härdighetszoner 4-9
Salvia är en kallhärdig, vintergrön flerårig ört, även den i mintfamiljen. Den är infödd i den europeiska Medelhavsregionen och länge uppskattad för sin starka smak. Dess sammetslena blad är en klassisk krydda för stekt kött, fyllning, korv och rotfrukter.
Salvia har också medicinska användningsområden. Det bryggs som te för ont i halsen, matsmältning och lugnande.
När salvia blommar på senvåren till försommaren, producerar den spikar av lila-blå blommor. De är mycket attraktiva för bin, fjärilar och andra pollinatörer. Det är både dekorativt och praktiskt i trädgården. Denna höstört är också en fin krukväxt.
Catmint
Subtil doft och snygg form förhöjer alla trädgårdsutrymmen.
| botaniskt namn Nepeta racemosa
| solkrav Full sol
| höjd 10"-3'
| härdighetszoner 3-9
Catmint är en perenn, europeisk ört som är uppskattad för sitt mjuka, aromatiska blad och blåvioletta blompiggar. Det är nära besläktat med kattmynta, men kattmynta är i allmänhet mer prydnadsväxt. Den har mer prunkande blommor, mer ordnad tillväxt och en mildare doft.
Till skillnad från kattmynta, som kan floppa över och återsås aggressivt, bildar de flesta kattmyntor snygga klumpar eller högar. De blommar i månader, vilket gör dem till utmärkta val för gränser och pollinatorträdgårdar. Det är inte den mest populära höstörten i köket, men den har sina användningsområden och den blommar bra i höstens svalare väder.
Lovage
Ihåliga stjälkar kan blancheras som knaprig selleri.
| botaniskt namn Levisticum officinale
| solkrav Full sol till halvskugga
| höjd 2'-4'
| härdighetszoner 4-8
Lovage är en hög höstört i morotsfamiljen som har liknande utseende och smak som selleri. Det är hemma i södra Europa såväl som västra Asien. Dess selleriliknande smak innehåller inslag av persilja och anis. Det är en mångsidig ört som en gång var vanlig i medeltida trädgårdar och stugträdgårdar.
Bladen av denna ört används ofta färska i soppor, grytor, sallader och buljonger. De ihåliga stjälkarna är också ätbara och ofta blancherade och äts som selleri. Fröna är aromatiska, liknar fänkål eller kummin. Dessa används ibland för att baka eller göra likörer. Den trivs i det svalare vädret på hösten och våren.
