Eureka-citronen och Lissabon-citronen är två citroner med bitter smak.
Eureka och Lissabon kan användas för att smaksätta både söta och salta rätter. De kan användas i såser eller som tillbehör till fisk och fågel. De kan användas i bakning och desserter, och deras skivor eller klyftor kan användas som garnering.
Saften från Eureka och Lissabon citronerna kan användas för att möra kött, som ersättning för vinäger i dressingar, och som smaksättning i drycker.
Skalet från Eureka- och Lissabon-citronerna - den gula delen av skalet - kan användas för att ge smak när du lagar mat och bakar.
Eureka och Lissabon citronerna är så lika i smak, arom och syra som de ibland klumpas ihop i marknadsföringen.
Men de har sina olikheter, och det finns sätt att skilja dem åt.
Eureka-citronen är knöligare och tjockare än Lissabons. Eureka har en kort hals vid skaftet.
Citronen från Lissabon är slätare och har tunnare skal än Eureka. Stammen på Lissabon har ingen hals, men den motsatta änden - blomändan - avsmalnar till en liten punkt.
Eureka innehåller en del frön medan Lissabon vanligtvis är fröfri.
Eureka-citronen innehåller en måttlig mängd juice, och Lissabon-citronen innehåller mer juice än Eureka.
Både Eureka och Lissabon odlas främst för sin sura juice. De står ofta i kontrast till Meyer-citronen som har en sötare-mild smak. (Meyercitronen är inte en äkta citron utan en hybrid mellan en citron och antingen en apelsin eller en mandarin och har därför lägre syra och mindre bitterhet.)
Eureka och Lissabon citroner mognar naturligt på hösten och vintern. Du hittar dem nyskördade på din gårdsmarknad nu.
Välja. Välj citroner som är nära korniga, ljusgul till färgen, och har en glans på huden. Citroner ska vara fylliga och fasta och tunga för sin storlek. Tung, tunna citroner innehåller mest juice.
Citroner som är gröna tenderar att vara mer sura och kommer inte att innehålla så mycket juice. Undvik citroner med rynkig hud eller de med mjuka eller hårda fläckar. De kommer att vara övermogna. Citroner med matt skal är inte längre färska.
Lagra. Eureka och Lissabon citroner kan förvaras i en plastpåse i kylen i upp till 2 veckor. (Meyer-citronen håller sig i 1 vecka.) Citroner som förvaras i rumstemperatur håller sig i ca 1 vecka. Saften och skalet av citroner kan frysas.
Affiniteter med citronsmak. kronärtskockor, kapris, kummin, fänkål, fisk, vitlök, mynta, fjäderfän, hallon, skaldjur, timjan.
Förbereda. Citroner äts sällan råa. Använd citronsaft för att ersätta vinäger i dressingar, att marinera och möra kött, fjäderfän, fisk och vilt, och som en törstsläckande ingrediens i teer och andra drycker.
Citronskal kan användas som smaksättare i kött, såser, desserter.
Citroner kan användas som ersättning för salt.
Kökstips. Askorbinsyran i citroner kan användas för att förhindra missfärgning av fruktköttet på frukt och grönsaker som oxiderar när de utsätts för luften. Gnid snittytorna på frukter och grönsaker med låg syra—som bananer, persikor och avokado – med citronsaft för att fördröja oxidation och mörkning.
Näring. Citroner är mycket rika på C-vitamin och ger även kalium och folsyra.
Citronfakta och trivia. Man tror att citroner är infödda i nordvästra Indien där de har odlats i mer än 2, 500 år.
Arabiska handlare i Asien bar citroner till östra Afrika och Mellanöstern mellan 100 och 700 e.Kr. Araber introducerade citronen i Spanien på 1000-talet. Korsfarare som återvände från Palestina spred citronen över resten av Europa.
Citronen kom till kulinarisk användning i Europa på 1400-talet, och Christopher Columbus tog med citronfrön till den nya världen 1493.
Det botaniska namnet för citron är Citrus limon .
Också av intresse:
Apelsiner för trädgårdar i trädgården
Eureka Lemon och Lissabon Lemon:Grunderna i köket
Sweet Meyer Lemon:Basics i köket
Citroner:Grunderna i köket
Hur man konserverar citroner
Hur man odlar citrus
Beskärning av citrusträd
Citron juice
