Skörda palsternacka på hösten och vintern. Där marken fryser hårt på vintern, skörda palsternacka före frysningen. Där marken inte fryser, palsternacka kan skördas från trädgården efter behov. Palsternacka övervintrade bör alla lyftas innan ny tillväxt börjar på våren.

När ska man skörda palsternacka

• Palsternacka är redo att lyfta 100 till 120 dagar från sådd.
• Skörda palsternacka när rötterna når full storlek, cirka 1½ till 2 tum (3-8 cm) i diameter och 8 till 12 tum (20-30 cm) lång.
• Palsternackarötter lyfts bäst på senhösten efter att de har utsatts för flera måttliga frysningar.
• Temperaturer under °30F (-1 °C) omvandlar rotstärkelse till sockerarter vilket ger palsternacka en söt, nötliknande smak.
• Palsternacka kan lämnas i trädgården och skördas under vintern, men efter att ny tillväxt börjar på våren, rötterna tappar smak och blir magra, halta, tuff, och trådig.

Hur man skördar palsternacka

• Använd en grävgaffel för att lossa jorden runt palsternackarötter.
• Lyft försiktigt rötter; skadade och skadade rötter lagras inte bra.

Hur man förvarar palsternacka

• Klipp bort allt utom ½ tum av lövverk och borsta bort jord innan du lagrar palsternacka.
• Förvara palsternacka kallt och fuktigt, 32°-40°F (0°-4°C) och 95 procent relativ luftfuktighet. Placera rötter i en perforerad plastpåse i kylskåpets grönsakskrisperlåda. Ett kylskåp ger kylan, men torkar också luften; att lägga palsternacka i en perforerad plastpåse skapar en fuktig miljö.
• Palsternacka kan också förvaras i trädgården, rotkällare, eller garage.
• Förvara palsternacka i trädgården om jorden kan isoleras från frysning. Håll jorden vid 35° till 40°F (2°-4° C) genom att lägga ett 10 till 12 tum tjockt lager av löv, hö, eller halmkompost över raderna; förläng komposten på båda sidor av varje rad med ytterligare 18 tum eller mer. Detta bör skydda rötter även under två fot snö. Gräv rötter genom vintern efter behov. Om palsternacka stannar i jorden hela vintern, skörda dem innan ny topptillväxt börjar på våren.
• Om rötter inte kan skyddas från frysande jord, gräv upp dem och förvara dem i en rotkällare eller källare eller i ett garage där temperaturen är cirka 32° till 38°F (0°-3°C); lagra rötter i en hink eller trälåda fylld med bara fuktig sand, torvmossa, eller sågspån. Packa rötterna så att de är isolerade och täckta och inte vidrör varandra; lite fuktig luft måste kunna cirkulera så förslut inte behållaren helt.
• Palsternacka kommer att lagras i 4 till 6 månader.
• Kontrollera rötter under lagring och ta bort de som börjar försämras.
• Förvara inte palsternacka med äpplen eller päron; dessa frukter avger naturlig etylengas som gör att palsternackarötter blir bittra.