Varianter av bambu med ätbara skott

De ätbara delarna av en bambuväxt är de ömma skotten som just har dykt upp, sparrisliknande, från marken på våren. Det finns hundratals arter av bambu, som alla är potentiellt ätbara. Vissa är mycket godare och mer produktiva än andra, dock. Många arter producerar små mängder av små, tuff, bittra skott, som måste kokas länge för att bli ens något välsmakande.

Om du redan har bambu som växer på din fastighet, följ bara instruktionerna nedan för att skörda och förbereda skotten för att se om de är värda att äta eller inte (alla bambuskott ska tillagas innan de konsumeras, eftersom detta neutraliserar gifter som förekommer hos vissa arter). Om du ska plantera bambu specifikt för mat, välj den art som är mest öm, godaste, och rikligt med skott.

Storlek stämmer inte överens med smak, även om de ovanjordiska käpparnas diameter är större, ju större skott, och därmed desto större skörd. Bambuarter har olika grader av kyltolerans, så ditt val kommer också att vara en funktion av klimatmässiga begränsningar.

Bambusorter från släktet Phyllostachys , som i allmänhet är kallhärdiga och ger skott av god kvalitet, anses allmänt vara det bästa valet för amerikanska trädgårdsmästare. Två av dessa är kända för sina exceptionellt goda skott:

Moso Bamboo ( Phyllostachys edulis ) :När man så småningom når en höjd av 50 fot eller mer, med käppar upp till 8 tum i diameter, denna art odlas kommersiellt i Asien för både mat och byggmaterial. Det är allmänt tillgängligt i amerikanska plantskolor. Härdig till 0 grader Fahrenheit.

Sweetshoot Bamboo ( Phyllostachys dulcis ) :En annan populär sort i den asiatiska bambuskottsindustrin, denna art når cirka 40 fot i höjd, med käppar med en diameter på 3 tum. Härdig till 0 grader Fahrenheit.

För en omfattande titt på de kulinariska egenskaperna hos olika bambuarter, kolla listan som sammanställts av företaget Guadua Bamboo. Företaget tittade på 110 arter, betecknar 33 som "läckra". Förutom många i Phyllostachys släkte, dessa inkluderar (med deras respektive köldtolerans och käppdiameter angivna): Acidosasa edulis (5 grader; 2,5 tum); de flesta arter i släktet Chimonobambusa (varierar, men mest härdig till runt 15 grader; ,5-1,5 tum), Chimonocalamus delicatus (10 grader; 1,5 tum), och Gigantochloa levis (30 grader; 6 tum).

De mest kallhärdiga bambuarterna finns i släktet Fargesia , vilket inkluderar sorter som är härdiga ner till -20 grader. Även om denna grupp inte är allmänt känd för sina kulinariska kvaliteter, åtminstone två arter konsumeras ibland: Fargesia spathacea (-10 grader; 0,5 tum) och Fargesia robusta (0 grader; 1 tum).

Odlingsförhållanden för ätbar bambu

Bambu, som i huvudsak är ett jättegräs, är väldigt lätt att odla. Plantera den i rik, väldränerad jord på en solig eller delvis skuggad plats. Som alla gräs, bambu växer frodigast när den tillförs rikligt med fukt. Och ju frodigare tillväxt, ju rikligare, ljuv, och ömma skotten. Bevattna din bambu när den översta tum av jorden blir torr, eller oftare om du vill. Överdriv bara inte om din dränering är dålig - vattensjuk jord är en dödsstöt för bambu.

Så länge du planterar den i bördig jord, det finns ingen anledning att gödsla bambu. Men du kommer att producera fler skott om du gör det - särskilt med kväverika gödselmedel. Även om det är frestande att gödsla bambu med djurgödsel på grund av dess höga kväveinnehåll, det rekommenderas inte på grund av risken för att skotten kommer i kontakt med patogener i gödseln när de kommer upp från marken. Butiksköpta organiska gödselmedel är ett säkrare kort.

Hur man förhindrar att bambu sprider sig

I bambuns värld, det finns "klumpar" och "löpare". De förra sprider sig inte aggressivt, men bildar kompakta klumpar. Den senare, som namnet antyder, är det som har gett bambu ett dåligt rykte. Arten som klassificeras som löpare sprids via långa underjordiska rhizomer, skickar upp nya käppar överallt, snabbt kolonisera stora områden.

Den dåliga nyheten är att bambuarterna med de bästa kulinariska egenskaperna tenderar att vara löpare (den Gigantochloa och Fargesia arter som nämns ovan, båda klumpar, är ett undantag). Den goda nyheten är att det finns en mängd olika sätt att förhindra spridningen av löpande bambu. Det enklaste är att helt enkelt odla det i krukor eller upphöjda planteringskärl. Om du odlar den i marken, Se till att installera en underjordisk polyetenbarriär för att begränsa spridningen. Detta bör sträcka sig minst 18 tum under marken och 4 tum över marken.

Underjordiska barriärer, som är dyra och mödosamma att installera, lämpar sig bäst för små planteringar. Om du tänker anlägga en stor lund, omge den med ett brett gräs eller annan vegetation som kan klippas regelbundet. Genom att klippa, du kommer att hålla käpparna från att etablera sig utanför deras angivna område.

Att skörda skotten är en annan taktik för att hejda spridningen av bambu till oönskade områden, eftersom varje skott som tas bort är en käpp som hindras från att växa.

Hur man skördar och förbereder ätbar bambu

Följ dessa steg för en framgångsrik skörd.

1. Håll ett öga under den korta vårens skördesäsong, eftersom skotten måste skördas så snart de kommer upp ur marken. Arter med mindre diameter bör skäras innan skottet når 6 tum i längd; arter med stor diameter kan tillåtas växa upp till 12 tum. Som en allmän tumregel, den yngre, och alltså ju kortare, skottet är, desto bättre smakar det. Bambu kan växa 6 till 12 tum om dagen under denna tid - vilket innebär att det optimala skördefönstret för varje skott inte är mer än 24 timmar.
2. Skörda skotten genom att skära dem i jorden med en vass spade för att lossa dem från rotsystemet (du kan skära dem flera centimeter under jordnivån). Med den styvare, mer spröda skott av bambuarter med större diameter, det är ofta möjligt att bryta av skotten helt enkelt genom att vrida och dra med händerna. Skörda endast 30 till 50 procent av skotten varje år så att tillräckligt med nya käppar kan växa för att hålla växterna friska.
3. Dra av de mörka ytterhöljena runt varje skott tills du har exponerat den mjuka vita insidan – det här är den ätbara delen.
4. Lägg skördade skott lager i fuktiga pappershanddukar i en papperspåse i ditt kylskåp för att bevara fräschören.
5. Cook skott så snart som möjligt, då de snabbt blir bittra i förvaring. Skiva helt enkelt och koka i 10 minuter. Om de fortfarande är sega eller bittra efter 10 minuter, byt vatten och koka igen i ytterligare 10 minuter, upprepa tills de är möra och goda. Bambuskott kan också konserveras genom konservering, betning, eller frysning.