Idag är det oreganotorkningsdag i Walliser-huset. Varje maj går jag ut till trädgården för att skörda färska oreganokvistar. Tidpunkten är avgörande för om jag skär dem för tidigt, smaken stämmer inte riktigt bra, men om jag skär dem för sent, fyrfodrade insektsskador har förstört det vackra bladverket och blomknopparna har redan utvecklats. Tidigt till mitten av maj verkar vara den perfekta tiden för att torka oregano.
Så här går jag tillväga för att torka oregano.
Först, Jag ger mig ut till trädgården med en vass örtsax. Jag samlar en stor handfull ömma, gröna skott med min vänstra hand och skär dem med min högra, se till att de avskurna ändarna av stjälkarna är i linje. Jag ger näven oregano några snabba, snabba skakningar för att få bort eventuella insekter och skräp, sedan lindar jag in basen av stjälkarna med ett gummiband. Jag fortsätter den här processen tills jag har sex eller sju klasar. Vi går igenom mycket oregano på vintern, och jag gillar aldrig att få slut på hemodlade örter!
När klasarna väl är inne, Jag viker upp ett gem för varje gäng och använder gemets "S" som en krok, skjut ena änden under gummibandet och använd den andra änden för att haka fast oreganobunten till dess torkplats. Jag sträcker ut en bit jutegarn från ena sidan av mitt köksfönster till den andra, fäste den ordentligt i en tekoppskrok som jag installerade på varje ände av fönsterkarmen. Sedan hänger jag upp knippena på garnet, placera dem en bra fem eller sex tum från varandra för att möjliggöra bra luftcirkulation.
Samma torklinje tjänar också till att torka timjan, basilika, persilja, och andra örter senare under säsongen. Om jag bara torkar några örtklasar, Jag hänger dem direkt på tekoppskrokarna, istället för att installera jutegarn.
Min torkande oregano är klar om fyra till sex veckor; ibland tidigare om vädret inte är alltför fuktigt. När de är helt torkade, Jag klippte av gummibandet, separera de torkade kvistarna, och krossa löven. Jag förvarar min krossade oregano i en Mason-burk i ett mörkt skåp.
