av Matthew Holmes, Funktionsredigerare, International Aquafeed,
Japansk bärnstenskultur (Seriola quinqeradiata) började 1927 i Kagawa-prefekturen i Japan där vilda unga bärnstensjackor först föds upp i strandinhägnader.
Avfallsansamling och dålig vattenkvalitet ledde till att denna typ av kultur snabbt blev föråldrad, och så raffinerad kommersiell produktion började på 1940-talet, som expanderade snabbt på 1960-talet. Vid 1970, amberjackproduktionen översteg 43, 000 ton, nådde en topp 1995 på nästan 170, 000 ton. Branschen slog rekord i slutet av 1990-talet, där produktionen nådde mellan 132, 000 och 160, 000 ton.
Riklig produktion
Japansk amberjack förekommer i fisket i västra centrala Stilla havet, från Japan och den östra koreanska halvön till Hawaiiöarna, men dess odling sker främst i japanska vatten. Republiken Korea är det enda andra landet som rapporterar produktion till Food and Agriculture Organization (FAO).
Vattenbruksproduktionen av japansk amberjack utgör över 50 procent av den totala produktionen av odlad marina finfisk i Japan, en förvånansvärt hög mängd med tanke på sällsyntheten hos denna fisk på den västerländska marknaden. Amberjack kan ätas som sashimi eller grillad när den säljs som filé. Den har en fast vit, mildt smakande kött.
Det vanliga namnet på japanska amberjacks varierar med storleken. De som väger under 50g kallas "mojako", medan de som väger mellan 50g och 5000g kallas "hamachi". "Buri" är namnet till amberjacken som väger över 5000 g. Dessa fiskar leker längs den 200 mil långa konturen i östra Kina
Hav, ungdomar som vandrar norrut mot Hokkaido, där de äter i tre till fem år tills de når sexuell mognad, när de vandrar söderut för att leka.
Vuxna på 70-80 cm närmar sig Kochiprefectures västra kust, Japan, i mars-april. Från säsong till säsong, olika storlekar kan fångas i olika delar av Japan.
Den optimala uppfödningsvattentemperaturen för japansk amberjack är 20-29C och den optimala salthalten är 30-36 procent.
Vattenbruk av amberjack är främst beroende av frötillgång från det vilda, även om importerat utsäde också är tillgängligt från Vietnam och republiken Korea. Snart efter leken, larver mindre än 15 mm långa förs nära kusten av Kuroshio-strömmen, där de fångas i finmaskiga nät, och säljs till stekspecialister.
Även om artificiell förökning av japanska amberjacks har varit framgångsrik, antalet ungfiskar som produceras genom inducerad avel har ännu inte nått en nivå där det kan ge ett betydande bidrag till efterfrågan på ungfisk för vattenbruk. det finns fortfarande vissa problem med larvuppfödningen:utfodring är särskilt kritisk, eftersom obalanserat larvfoder leder till stora dödsfall. Ansträngningar görs för att förbättra denna situation.
Design av lämpligt larvfoder genom att använda massproducerade livsmedelsorganismer, såsom hjuldjur och artemia räkor berikade med n-3 mycket omättade fettsyror (HUFA) och formulerat foder, kan snart göra produktion av friska yngel i stora mängder möjlig.
Amberjackodling i Japan började vid Ado-dammen i Shikoku för 90 år sedan. Efter att ha nått en topp i slutet av 1990-talet har produktionsnivån nu planat ut och fortsätter att hålla sig på en jämn nivå.
Kommersiell japansk bärnstenskultur förekommer, först och främst, i nylonnät tillsammans med tillfällig användning av sjöburar av metall. Nätpennor är de vanligaste verktygen som används, eftersom deras stålramar underlättar skörden på ett mycket mer effektivt sätt. Ett billigare alternativ är också nätpennan som inte är av stål, en apparat som är billig samtidigt som den är stark nog att motstå svåra tidvatten och tyfoner. Skördeoperationer med denna metod kan, dock, vara utmanande och mödosam. Storleken och antalet burar som används i jordbruket varierar, beroende på verksamhetens storlek och miljöförhållanden.
En relativt småskalig produktionsanläggning kan ha fem burar på 10 x 10 x 8 m, medan en relativt större produktionsanläggning ofta kan ha över 20 burar på 18 x 22 x 8 m eller 12 x 12 x 12 m. Ännu större pennor, upp till 50 x 50 x 50 m används, särskilt, att odla amberjack i större storlek.
Eftersom nätpennakulturen har utvecklats under de senaste decennierna, allt större pennor används nu, och ramarna har förvandlats från enkelt trä till metall och ofta armerad plast. Större nätfack är nu önskvärda för att producera högkvalitativt kött med rätt fettnivåer.
Vilda japanska bärnstensungar föds upp i 5x5x5mnet-fack och säljs till odlare när fisken har vuxit till mellan 50-100g.
Kategorisering
Yngelspecialisternas första uppgift är att sortera larverna till små, medium, och stora kategorier. Ett misslyckande med att gradera tidigt kan resultera i höga dödlighetstal på grund av kannibalism.
Efter betygssättning, larverna lagras i flytande nylonnätpennor.
I 5 x 5 x 5 m nätpennor sträcker sig beläggningsgraden på 0,5-10 g amberjack från 10, 000 till 30, 000 och skördestorleken sträcker sig från 20-200g med en genomsnittlig överlevnad på 90 procent.
Det är viktigt att utfodra vildfångade ungfiskar med foder av god kvalitet medan fisken är på uppsamlingsbåten, för att undvika tillväxtrelaterade problem i den senare utväxtfasen.
En typisk flytande flotte (30 x 30 x 15 m) kan användas för att backa25, 000 amberjacks med en genomsnittlig kroppsvikt på cirka 2 kg.
Beläggningstätheten beror också på förhållandena på burplatsen, såsom temperatur, löst syre, maskstorlek och vattenväxlingshastigheter.
Beroende på vattentemperaturen, mindre amberjack (mojako) kan vanligtvis lagras från april till juli. Fingerlingar på 8-50 g som lagras i juni når 1,0-1,5 kg i december. Fisken som stannar kvar i burarna till nästa odlingssäsong når vanligtvis en imponerande storlek på 2-3 kg.
Hållbara resurser
Vattentemperaturer kan vara föremål för variationer i de områden där japansk bärnstenskultur bedrivs. I varje region, bönderna har utvecklat en karakteristisk uppfödningsmetod genom att ta hänsyn till denna lokala faktor.
För ung amberjack (hamachi), intervallen för ekonomisk och maximal tillväxt är 17-30 oC och 22-27 C, respektive; för vuxen amberjack (buri) de är 15-30 C och 20-26 C.
Japansk bärnstenskultur brukade vara beroende av lokalt tillgänglig skräpfisk, såsom tobis (Ammodytes personatus), ansjovis (Engraulis japonicus), färna makrill (Scomber japonicus), sardin (Sardinops melanostictus), och pacific saury (Cololabis saira). Den japanska bärnstenskulturen expanderade på grund av de enorma fångsterna av den billiga fisken som användes för utfodring, såsom sandlans och sardin som är lättillgängliga i Östkinesiska havet.
Tillgången på frysutrustning har gjort det möjligt för bönderna att mata mald fryst sardin till sin amberjack, skapa en överkomlig och lättillgänglig matkälla för sin boskap. På senare år har dock, det har skett en minskning av sardinresurserna som fångats runt Japan och kostnaderna har därför ökat. Detta har tvingat många bönder att gå över till att använda formulerat foder.
Pellets kontra rå fisk
Foderproduktionen har ökat dramatiskt de senaste åren och antalet extruderade pellets är nu ungefär 40 procent av den totala maten som används för japansk bärnstensproduktion.
Mata amberjack extruderade pellets för det första odlingsåret, under växtsäsongen, har blivit mycket populär bland bönder. Användningen av rå fisk eller fuktiga pellets är fortfarande något vanligt när vattentemperaturen sänks under kallare årstider. Utfodring är avgörande eftersom foderkostnaderna utgör ungefär hälften av den genomsnittliga bondens totala budget.
Med förbättrad kunskap om näringsbehov har det blivit möjligt att producera fuktiga pellets och formulerat foder för japanska amberjacks som också visar sig vara hållbara och miljövänliga. Än, trots dessa framgångar, bönder har fortfarande problem med att odla större fiskar på extruderade pellets.
Större fiskar (>3 kg) föredrar att äta rå fisk framför extruderade pellets, och det är svårt att uppnå en daglig matningshastighet på två procent enextruderad pellets, speciellt under vintern.
Matningsfrekvensen för amberjacks varierar från fem gånger per dag till en gång var tredje dag, beroende på kroppsvikt, tillväxtstadiet, och havsvattentemperatur. Matkonsumtionen minskar drastiskt vid temperaturer under 17 oC, särskilt när en torr diet utfodras.
Vägning av jäklarna
De flesta japanska bärnstensodlare siktar på en marknadsstorlek på cirka 2-5 kg, medan vissa till och med höjer fisken till anmärkningsvärda 7-8 kg.
Den genomsnittliga skördstorleken är 6 kg på 19-20 månader i områden med hög temperatur, 5-6 kg på 27 månader i medeltemperaturområden, och 3,5-4,5 kg på 27 månader i lågtemperaturområden. Storleken på amberjack vid skörd, och längden på uppväxtperioden, varierar inte bara beroende på den genomsnittliga årliga vattentemperaturen utan också på den önskade marknadsstorleken. För att upprätthålla optimal produktkvalitet, fisken fastar före skörd. Huvudsyftet med detta är att evakuera det intagna fodret, eftersom de kan bidra till snabb försämring av köttkvaliteten.
Under skörden, Japanska amberjacks samlas upp från nätburen genom att ösa upp dem med nät fästa i långa stålrör på båda sidor. Fisk som har samlats i duknätet släpps sedan ut på ett urvalsställ, där de storleksklassas och räknas.
Japanska amberjacks slaktas individuellt på en gummimatta direkt efter skörd. Fisken packas sedan i korrugerade lådor under is, eller placeras i en tank nedsänkt i isbiten, innan den skördade fisken transporteras i enskilda containrar på kylbilar. För att bibehålla färskheten under en längre period avlivas fisken omedelbart efter att den tagits ur vattnet och blöder helt.
En optimistisk framtid
På senare tid har konsumenter visat ett större intresse för färsk fisk och är redo att betala högre priser för premiumprodukter. Det finns ett växande affärsintresse bland japanska amberjackproducenter att leverera färsk fisk direkt till slutanvändarna, undvika det komplicerade grossistnätet.
Japanskt bärnstenskött äts mestadels rått som sashimi och en relativt liten del av den totala produktionen konsumeras i soppor eller via grillning.
Köttet kan serveras som sashimi när det är kalllagrat i högst tre dagar (den faktiska maximala lagringstiden beror på uppfödningsförhållandena och behandlingar efter skörden).
I detaljhandeln säljs japansk amberjack mestadels som filéer, medan i stormarknader både hel fisk, samt filéer, tillgängligt område att köpa.
Inom vattenbruksverksamhet, yngel och foder står tillsammans för merparten av de totala produktionskostnaderna för amberjack. I genomsnitt, hälften av de totala årliga jordbruksutgifterna går till foderanskaffning. Foderomvandlingsfrekvensen för odlad Japaneseamberjack, använda rå fisk, är ungefär 7-8:1. Marknadspriset på japansk amberjack fluktuerar kraftigt, beroende på tillgången på fångade fiskar, och är också beroende av skördens storlek. Rent generellt, vildfångad fisk får mer än odlad fisk och de större fiskarna får ett högre marknadspris.
