Jag ska börja det här med att säga ... det här är inte för svaga hjärtan. Så, om du är en av dem, snälla sluta läsa och hoppa till mina trädgårdsbloggar 🙂
Med all den spänning jag hade från att köpa till uppfödning till utfodring och äppelbehandling av mina grisar, var jag lite nervös för att slakta. ALLA och deras mamma hade rådet mig att "bara ta dem till slaktaren." Detta är mina skäl till att inte göra det:
1. Du kanske inte får tillbaka köttet du tar in. Blandningar inträffar, särskilt vid skördetid.
2. Du får inte tillbaka DITT ister.
3. Självförsörjande liv är verkligen inte att skicka ut dina grejer för att någon annan ska avsluta. Jag har lagt för mycket ansträngning på specifik matning etc. för att slösa bort det på att betala någon annan.
4. Jag vill lära mig. Jag behöver veta hur man gör sånt här. Och jag behövde veta om jag hade det i mig.
Viktiga föremål som behövs för slakt, rensning och skållning (varmvattenbad):
1. .22 kaliber gevär
2. 6 tums urbeningskniv
3. Bensåg, du kan använda en träsåg – men bensågar är avsedda för detta.
4. Gjutjärnsbadkar (många gånger är gamla gratis på Craigslist som vårt var)
5. Riktigt stark snygg man – jag antar att de inte behöver vara snygga men det hjälper.
6. Lyftlyft, traktor eller grävskopa, etc.
7. Svalt väder 35 till 50 F är perfekt
8. Hängande rep/kedjor
9. Termometer för vattentemp
10. Sval/torr plats för hängning i 2 till 4 dagar
11. Vattenslang med sprayfäste
Vi slaktade honan (gylten) först. Utan uppenbar anledning, det var bara så det fungerade. Hon vägde ungefär 300 pund. Min man och jag skötte allt slakt från början till slut. Det här är stegen för "döda"-delen.
1. .22 kaliber långt gevär – ej ihålig spets, skjuten mellan ögonen något åt höger. Peka blankt. Honan gick under bra. Hon sparkade lite först, vilket är normalt. Tänk på att .22 bara förbluffar dem.
2. När de är nere – bedövade – måste du blöda ut dem. Skär av strupen – görs bäst genom att sticka in en 6-tums urbeningskniv i främre delen av nacken och flytta runt kniven tills du träffar halspulsåderna. Du kommer att veta eftersom blodet kommer att forsa och blöda grisen snabbt. Du vill ha det här. Du måste få grisen att blöda ut sig själv så att köttet är rent och fritt från blod. Det är detta som dödar grisen. Vi gillar Green Acres Farm-videon av detta. Vi följde inte med alla hans grejer till en tee, men han var riktigt informativ, vilket du kan se nedan med avsnittet om varmvattenbad.
Nästa är att hänga upp grisen från ett träd eller traktor/grävare.
Vi fann att skära bakom det bakre benet/ankeln där senan löper och sätta ett flätat eller riktigt tufft rep genom den och haka på grävmaskinen är det bästa för att hänga upp. Bilden ovan till höger ser ut som att snittet var mycket längre än det var. Det var bara på hudens yta. Du vill verkligen inte skära för länge i köttet eftersom den här delen är skinkan.
Att hänga slaktkroppen säkert är viktigt så att du inte tappar det – vilket vi gjorde en gång, inte långt från marken men tillräckligt för att vi skulle inse att vi behövde något säkrare, därför skar vi framför senan bakom bakbenet ben.
Krokarna du spärrar på för att hänga (på grävmaskinen) bör vara cirka 1,5 fot från varandra, ge eller ta lite – det gör rensningen mycket lättare. Lyft ner huvudet. Följande bild driver ut den ur hagen.
Vi varmbadar våra grisar. Av ett par anledningar.
1. Jag får i mig mer ister eftersom flåing skär in i fettet.
2. Du får en bättre mängd och snyggare baconskivor.
3. För dem som gillar att använda skalet för fläskskal/fläsksprakande är detta det bästa sättet.
4. Slaktkroppen ser fin och snygg ut när du är klar, och jag gillar att mina saker är rena och snygga.
**Snabb anteckning:hangrisar – särskilt Yorkshireraser är ibland svåra att döda. Vår hangris var en slags chock för oss. Det krävdes sex kulor för att få ner honom. Han gick till slut ner vid det fjärde skottet, och jag insisterade på att vi skulle göra det igen. Och på det femte skottet väckte det honom :/ Han hoppade upp på alla fyra igen, och det var spel på igen. Jag måste erkänna, om han var min första upplevelse, kan jag ha kallat det dagen, döpt honom till Earl och hållit honom som ett husdjur. Men nej, det var det inte och det sjätte skottet satte ner honom. Min man högg honom perfekt och skar halspulsådern, och han blödde snabbt ut. Därefter gick allt som planerat. Tänk bara på att allt inte är perfekt och det är normalt. Var bara lugn och håll dig kall.
Varmvattenbad inkluderar att använda ett gjutjärnsbadkar som lyfts på askeblock och fylla det ungefär halvvägs med vatten. Därefter måste du elda under den och hålla den igång med skrot. Du måste ha temperaturen på vattnet till 150 F innan du placerar din gris i vattnet. På så sätt är håret lätt att skrapa bort. Vi använde burklock med bred mun som våra skrapor. De fungerade jättebra. Du vill inte ha grisen i vattnet för länge, annars brinner den (4 till 6 minuter) och du måste flytta runt grisen så att den inte fastnar i botten.
Efter att ha granskat böcker och YouTube-videor fann vi att den här var mest användbar för den här delen. Detta inkluderar även dödandet.
http://www.youtube.com/watch?v=vkh5yp70OdA&oref=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dvkh5yp70OdA&has_verified=1
Vi var tvungna att doppa var och en av dem två gånger, vilket är bra. Grisarna som den här killen har väger ungefär 200 pund och våra, hona 300 och hane 350, var mycket större så de fick plats i badkaret lite mer ombonat. Vi tvättade också bort grisen innan vi lade den i badkaret. Håller vattnet rent.
Jag skrapar grisen och drar i håret för att se om den är redo att komma ut på bilden nedan. När håret lätt börjar dras ut (cirka 4 minuter) måste du ta ut dem hängande och skrapa bort resten. Detta tar cirka 20 till 30 minuter med två personer.
Detta är en ren, hårlös slaktkropp. Efter skrapning är det nödvändigt att tvätta av med en slang för att rensa huden från hår och eventuell smuts.
Nu är det dags att tappa. Återigen gick Green Acres igenom med en informativ video som vi följde exakt.
Del 1:http://www.youtube.com/watch?v=trAEOw8aeYc
Del 2:http://www.youtube.com/watch?v=bgFvcM7dqJ8
Nedan på bilden till vänster är jag som börjar tälja honan och till höger börjar jag tälja hanen. Vi gjorde honan på fredagskvällen och hanen på lördagseftermiddagen. Var och en tog oss cirka 4 timmar. Vilket, vi tog en liten paus emellan, tog tid att få upp vattnet på temp, etc. Så nästa år antar jag att vi kommer att vara mycket snabbare. Vi kommer också att ha allt uppställt på stationer nästa år. Jag planerar att göra minst sex grisar nästa år så att ha allt på specifika ställen kommer verkligen att minska tiden.
Nu är den urtagen och redo att hänga i 3 till 4 dagar så att köttet stelnar och gör det enkelt att slakta. Vi hängde kadaverna i butiken genom att placera en lång stege tvärs över takstolarna (viktfördelning) och med remskivor. Vi hänger i tre dagar (vädret är fint och kallt här i Minnesota mitten av oktober).
I den kulinariska sfären är 1 tum fett runt slaktkroppen mest eftertraktad. Grisen åt bra men är frisk. Jag är säker på att min äppelbehandling den senaste månaden hjälpte. Min hona slutade med 1 tum fett och hanen var 1,25 tum.
Gå vidare till www.ModernRoots.org för min slaktprocess och specifika specialiteter av kött som jag gjorde. Du kommer också att börja se några fantastiska charkutercept (salami, korv, bacon!).
Gilla på Facebook på Facebook.com/modernroots.org för uppdateringar om allt det roliga på hemmaplan!
