Ett av målen jag har haft ända sedan vi började här på Dinner Time Farm var att 95 % av vår köttkonsumtion skulle tas upp här på vår gård, fångas av oss eller bytas mot andra lokala producenter.
Det verkar vara ganska mycket, eller hur? Det var verkligen lite skrämmande till en början, men nu när vi är inne på vårt andra hela år med djuruppfödning känner jag mig mycket mer säker på att vi ska kunna nå detta märke. Men hur ser 95% av vår köttkonsumtion ut? Vad behöver jag fotografera för?
För oss tycker vi om att äta en mängd olika proteiner och vi vill ha en frysen full av olika typer av kött att planera in med. I år tror jag verkligen att vi kan komma väldigt nära det här målet och det är så här jag planerar att göra det.
Det främsta sättet att nå detta mål är att föda upp fläsk. Fläsk är stöttepelaren i våra måltider och stöttepelaren på vår gård. Det är det enda vi har gjort här som betalar sig själv och vi kan använda extra grisar som vi inte säljer för att byta mot annan lokal mat och kött för att nå vårt mål.
I år har vi avsatt två fulla grisar bara för byten! Än så länge har vi affärer inrättade för konserverad salsa, konserverad spaghettisås, gröna bönor, juice och sylt. Fyrtio pund kanin och månatliga limpor bröd och mjölk! Vi har naturligtvis också en gris avsatt åt oss själva, och det borde vara runt 120 pund kött i vår frys.
Låt oss så långt inventera vad vi borde ha i år av bara kött.
120 pund fläsk
40 pund kanin
Definitivt en bra start, men vi gillar variation och vi saknar ett par andra alternativ. En av dem är förstås kyckling. Min fru och jag gör ett fantastiskt jobb med att tillaga hela kycklingar och använda det till flera måltider men vi får inte möjlighet att göra det ofta eftersom vi inte har fött upp dem själva och inte hittat en handelspartner. I år hoppas jag kunna föda upp 20-25 kycklingar till vår frys. Det skulle ge oss ett par kycklingar per månad för våra måltider. Vid cirka 4 lbs per kyckling skulle detta vara ytterligare 80 pounds kött i frysen.
Jag kommer också att föda upp några smågrislamm i år med målet att ha ett till vår egen frys. Jag kan nog förvänta mig ungefär 30 kilo lamm att kunna lägga in där också.
Så det skulle sätta vår summa på 120 pund fläsk, 40 pund kanin, 80 pund kyckling och 30 pund lamm.
Det finns fortfarande en mycket viktig bit protein som många amerikaner tycker om att äta, och det skulle vara nötkött. Jag har ännu ingen plan för att tillhandahålla vårt lokala nötkött, annat än köttfärsen vi köper från människorna som skördar våra djur och tar dem till slaktaren. Vi köpte 30 pund nötfärs från dem förra året, och jag hoppas att jag kan hitta en handelspartner i framtiden för att byta fläsk mot nötkött. För tillfället kommer jag att beräkna de 30 pund nötfärs som vi köper.
Jag skrev också högst upp på sidan om att äta mat som vi fångar. En av de fantastiska sakerna med att bo i delstaten Washington är att det finns ett fantastiskt laxfiske här. Vi älskar att ha fisk på menyn och vi vill definitivt fånga den själva. I år kunde vi ha cirka 20 pund lokalfångad lax på vår meny.
Om vi räknar ihop alla dessa olika typer av kött får vi 320 pund kött! Jag gjorde lite forskning på nätet och upptäckte att enligt USDA äter en genomsnittlig amerikan totalt 132 kilo kött per år. Det skulle vara 264 pund kött för två vuxna. Den siffran är förmodligen högre eftersom USDA inte tar hänsyn till vegetarianer.
Jag tror att vi kan göra det! Majoriteten av köttet vi äter kan odlas lokalt eller fångas! Vi älskar att tillhandahålla skinka till våra semestermiddagar och att ha vänner och familj över så jag vet att även om vi hade så mycket kött för året, skulle det inte vara några problem med att det skulle ätas.
Vad är några saker som du kan försöka hitta lokalt? Kanske få din honung från en lokal biodlare? Hittar du en lokal gård för ditt årliga utbud av rotfrukter i september? Det kan tyckas omöjligt till en början, men jag hoppas att jag har visat att det kan göras!
Besök oss och gå med i konversationen på vår Facebooksida på Dinner Time Farm. Vi vill gärna höra vad du skulle vilja få från lokala producenter i år!
