Kan du äta en maggris?
Det här är en bra fråga.
Jag har ägt maggrisar. För inte så länge sedan hade jag tolv.
Min sugga var din vanliga, vanliga kruka. Min hane var något helt annat. Han kom med papper. Han var en Juliana mikro-mini buksvin … som vägde 200 pounds. Historien om min galt är ovanlig; gå hit för att se det.
Det var inte mitt fel att han vägde 200 pund. Liksom många buksvin var han tänkt att vara ett husdjur, ägnade sig åt för många matvaror ... och till slut blev han hemlös. Han bodde på ett par gårdar innan han tog sig till oss.
Maggrisarnas värld är bedårande och ibland sorglig. Jag älskar de söta, små grisarna. Jag vill ha en i mitt vardagsrum! Problemet är att utan konstant hantering av deras kaloriintag kan de små grisarna bli stora. Det är här problemen uppstår. Fler bukgrisar hittar till djurhem än folk inser. Stackars grisar.
Jag vet att det finns många människor som föder upp, håller och älskar maggrisar. Dessa grisar är vanligtvis husdjur. De bor, sover och bor i vardagsrummet tillsammans med familjens hund, eller kanske på gården, men de faller i kategorin "husdjur" inte "mat". Jag föreslår inte att du äter din husdjursgris som tror att de är familjens hund.
Det finns också människor som inte äter kött, eller kanske äter de kött, men inte fläsk. Om du hamnar i den kategorin kommer du förmodligen inte heller att vilja äta en buksvin. Det här inlägget är inte en övervägande om huruvida man ska äta maggrisar eller inte; det här inlägget försöker inte avgöra om det är rätt eller fel att äta en maggris. Det här inlägget avgör inte om magar är kosher eller inte. Jag är ganska säker på att de inte är det.
I syftet med detta inlägg antar jag att du äter fläsk ... Din gris är inte din hund ... Och du vill bara veta om du kan äta köttet från en maggris.
Eller så kanske du redan har bestämt dig för att äta det och du vill veta hur det kommer att smaka. Ska man göra korv av hela svinet? Kan du få bacon? Är det gamey? Är det konstigt? Smakar det kyckling?
Nåväl, nu kör vi!
Gårdslivet är ett ständigt föränderligt äventyr. Det finns en suddig, fin, nästan obefintlig gräns mellan husdjur och mat på vårt hem. Våra hundar och katter är förmodligen nervösa. Kycklingarna är förmodligen i ett konstant tillstånd av panik. Det går helt enkelt inte att säga när vi kan vakna och besluta oss för att äta någon.
När tuppar blir elaka — vi äter dem. När det inte finns plats för sju kaniner i habitatet med fyra kaniner – äter vi dem. När du har 8-tums betar och laddar min bebis — gissa vad? Du är middag.
Så varför skulle någon vilja äta en maggris?
Jag kan komma på ett par anledningar. Jag är säker på att det finns fler som inte kommer att tänka på.
Pris: Bukgrisar kan ibland köpas för 15 dollar (eller gratis); en "matargris" kan kosta 90 dollar eller mer.
Litt utrymme: Om du har en liten gård eller bara en liten yta för grisar, kan buksvin passa bra. De blir inte lika stora som de flesta matgrisar.
Liten budget: eftersom maggrisar är mindre behöver de i allmänhet inte lika mycket foder. De kan odlas på trädgårdsrester, grönsaksrester, spannmål, mjölk och många andra billiga livsmedel.
Storlek: Om du vill föda upp en gris som inte blir för stor, kan en mage fungera.
Temperament: Om du har mage som blev elak och aggressiv, kan det vara ett gångbart alternativ att äta dem.
Omständigheter: Någon fick en buksvin och de vill inte ha den längre.
Men kan äter du en maggris?
Kort svar:"Ja. Det är en gris. Du kan äta det.”
Den påminner mig om filmen Home on the Range . Kon förklarade för alla andra djur att gårdsägaren var tvungen att sälja dem. Sedan förklarade kon för kycklingen att om hon (kycklingen) säljs så kommer hon med största sannolikhet att bli uppäten. Till detta svarade den chockade och kränkta hönan:"Vem skulle äta en kyckling?"
ha! Alla! Kycklingar är ungefär så nära botten av näringskedjan som du kan komma.
Så svaret på frågan "Vem skulle äta en gris?" är "Många människor."
"Vem skulle äta en maggris?" Mycket folk.
Vissa skryter till och med med att de är det godaste, bästa, gräddigaste och mest fantastiska fläsket du någonsin kommer att äta.
Jag är ingen expert; Jag kommer att hålla fast vid min erfarenhet och vad jag vet. Vi har ätit Berkshire-korsningar, Yorkshire-korsningar, Polen Kina-korsningar, vanliga gårdsgrisar och buksvin. Jag har inte fött upp en fullrasig Heritage-ras, helt ärligt eftersom jag inte har kunnat hitta en uppfödare nära mig. Jag skulle älska det.
Det finns många olika raser inom kategorin "potbelly". Jag har hört att vissa raser är mer lämpade att äta än andra. Jag skrev en artikel om "Hur man köper en ko" förra året. I den pratade jag om att köpa kött i lösvikt och sånt. Gå hit för att läsa den. Jag diskuterade också en mängd olika djur och hur mycket kött man kan förvänta sig av olika djur.
En av de anmärkningsvärda sakerna med grisar är den stora mängden användbar produkt du kan få från en matgris. Oavsett vad din gris väger "på hoven", kan du förvänta dig att få tillbaka 71-78 procent av det antalet i form av kött inuti vakuumförslutna förpackningar. Detta innebär att en 250-pund gris kan ge 195 pounds av fläsk. Det är imponerande! När du jämför svinens "användbarhet" med andra djur (hjort, ko, lamm, etc), vinner den utan konkurrens.
Vår erfarenhet har varit att maggrisar inte faller i samma kategori "förbrukningsvaror" som matgrisar. De är tunga på fettet och lågt på köttet.
Spelar detta någon roll? Inte riktigt. Det gör dem inte mindre ätbara. Det gör dem inte mindre smaskiga.
Det påverkade bacon &ister situationen för oss. Där baconet skulle ha varit fanns inget annat än fett på magen. Detta betydde två saker:mindre bacon och mer ister.
Jag har också läst att om man föder upp rätt buksvinsras och ger den rätt kost så kan man få bacon och inte bara fett.
Hur smakar de?
Som fläsk.
Min processor faller in i den underbara, älskade kategorin "levde 70+ år och har förtjänat rätten att säga vad han vill." För mer om det och varför några av mina favoritvänner är över 70 år, gå här.
När vi dök upp vid vår processor tittade han en gång på den massiva buksvinen med 5-tums betar och sa:"Du kommer att önska att en ramlade av lastbilen."
Jag sa:"Kan du inte bara slänga köttet med de andra när du gör korv?" (Vi hade 2 fodergrisar behandlade samtidigt.)
Han sa:"Jag rekommenderar det inte. Han kommer att förstöra din korv.”
Jag sa:"Ok, så ska jag bara mala magen till korv och packa separat?"
Han sa:"Jag skulle."
Så vi kom överens. Jag ville inte förstöra 100 pund underbar korv genom att blanda i en massa starka, vilda vildsvin i den. Om galtkorven blev hemsk kunde jag ta itu med den separat. Vår processor märkte all "galt"-korv så att vi skulle veta vilken som var vilken.
Ett par veckor senare, när jag hämtade mitt fläsk, förklarade han hur starkt galten luktade under bearbetningen. Han sa att det var hemskt. Han sa att det förmodligen skulle smaka lika illa som det luktade. Sedan tittade han på mig och sa:"Du kommer inte att orka vara i ditt kök medan du lagar den galten."
Sedan sa han till mig att se till att ringa honom så fort vi ätit av galtkorven och berätta hur illa det var.
Jag lagade lite den kvällen. Jag var tvungen att veta.
Sanning?
Det smakade korv. Allvarligt. Det var bra. Och jag behövde inte lämna köket för att laga mat.
Bara om du tror att jag har blivit "smakblind" för normal mat och mina smaklökar har blivit vana vid att äta allt konstigt - det tror jag inte att jag har. Jag gillar inte vilt kött. Jag äter inte "gamla" bockar (hjort). Ju större "rack", desto mindre benägen är jag att äta den. Jag är superkänslig för den där "gamey" smaken och lukten. Ick. Nej tack.
Galtkorven var inte lekig. Det var inte starkt. Det smakade korv. Det smakade fläsk. Den var mer "fet" än korven gjord av matgrisarna, men smaken var densamma. I framtiden (om jag bearbetar en annan potmage) skulle jag förmodligen försöka få fler snitt (kotletter, biffar, skinka eller andra snitt).
Det finns massor och massor av människor som skulle tycka att det är en besvikelse att en maggris hittade sitt öde som mat. Men jag är inte en av dem. Om du vill steka din maggris så står jag bakom dig. Om du vill höja en mage för att äta, är det OK med mig! Det är en gris … du kan äta den.
För att få gammaldags recept, gårdstips och råd levererade direkt till dig, se till att prenumerera via e-post (här), eller "gilla" bloggen på Facebook (här), eller till och med registrera dig för att följa bloggen på Twitter (här) .
XO,
Candi
