Att försöka lösa det problemet är Heritage Foods USA:s No Goat Left Behind-program, som har gett köttindustrin ett litet men stabilt uppsving. Organisationen kopplar mjölkgetbönder som har extra barn till restauranger i New York City som vill prova köttet. Kulmen på detta program äger rum i oktober, eller Goatober, ett månadslångt menyevenemang med målet att ge ekonomisk stabilitet till bönder och introducera getkött för matgäster.
Getost är mycket populär i USA "" i direkt opposition till getkött. Men "för att göra ost behöver du mjölk, och för att få mjölk måste djur bli gravida", säger Erin Fairbanks från Heritage Food USA, en organisation som är dedikerad till att hjälpa småbönder och skapa ett hållbart matsystem. Det betyder att det föds många getungar varje år som inte behövs för mjölk. "Som konsumenter är man lite skild från dessa verkligheter", säger hon.
Verkligheten är denna:Gethonor föder varje vår på över 30 000 mjölkgetter i USA, men deras bebisar, särskilt hanarna, har ingen säker plats i gårdarnas arkitektur. För att föda upp dessa getter måste bönderna mata dem med dyr mjölkersättning (i princip getmjölksersättning) eftersom mammans egen mjölk används för att göra ost.
Till skillnad från på nötkötts-, fläsk- eller kycklingmarknaderna köper grossistköpare sällan getter till kött. Istället säljs en fjärdedel av alla getungar som föds upp i USA direkt till konsumenter eller till små marknader. Att hitta dessa konsumenter och ordna slakt tar tid och energi "" ofta tid och energi som småbönder helt enkelt inte har.
Eftersom priset för att ta hand om nya getter på en instabil getköttsmarknad ofta är för högt för jordbrukarna ekonomiskt, säljs många av dessa getter på auktion för kött "" "ett svårt val ur ett humant och djurskyddsperspektiv", säger Fairbanks . I extrema fall dödas ungarna vid födseln för att avlasta bonden från att ta hand om getter med lågt marknadsvärde.
No Goat Left Behind-programmet startades på grund av allt detta. Goatober är ett alternativ till dessa svåra val och instabiliteten för bönder. "Det ger mening åt de små bockarnas liv", säger Emily Sunderman, delägare av Twig Farm i Vermont, en deltagare i programmet.
Det är också ett sätt för Heritage Foods USA att föra in getkött till vanliga dieter. För detta program arbetar de med cirka 50 restauranger i hela New York City, som alla åtar sig att köpa getkött från lokala mjölkgårdar. "Allt de gör när det gäller att få getkött till amerikanernas normala matvanor gynnar getdagboksindustrin", säger Sunderman.
Goatober eller inte, försäljning av getkött är växande. Faktum är att industrin är ett av de snabbast växande segmenten av boskapsproduktion i USA. Men för att komma ikapp med nötkött har det en väg att gå. De senaste rapporterna "" de få som täcker getproduktion - indikerar att det finns cirka 3 miljoner köttgetter (och cirka 400 000 mjölkgetter) i USA, jämfört med 89 miljoner nötkreatur, enligt USDA och National Cattleman's Beef Association.
Bristen på amerikanskt intresse för getkött är på många sätt förvirrande:det är prisvärt (ofta kostar det runt $5 per pund), magert och produceras ofta på små hållbara gårdar. För att inte tala om:Det smakar gott. "Som lamm", säger Howie Velie, biträdande dekanus vid Culinary Institute of America och en kock med över 30 års erfarenhet av kök.
"Det är inte en smakfråga; det är ordet mer än något annat, säger han. Att kanske kalla det "karibiskt lamm" skulle öka försäljningen.
"Jag är intresserad av att stödja helt integrerade gårdar och humant uppfostrad livsmedelsproduktion och det här getprogrammet är en del av det", säger Peter Hoffman, ägare och kock på Back Forty och Back Forty West på Manhattan, båda deltagare i Goatober. "Ju mer folk äter get, desto mer kan dessa gårdar vara självförsörjande." Under de senaste två åren har matgäster hittat grillade getkotletter på menyn i oktober.
Även om han inte direkt deltar i programmet, är det i princip Goatober året runt på Kin Shop, Harold Dieterles thaiinspirerade restaurang på Manhattan. Vinnaren av Top Chef säsong ett har höjt några ögonbryn med massaman, en bräserad get, på menyn. "Folk är i allmänhet förvånade och nyfikna", säger han. Vissa har tanken att köttet kommer att vara vilt men den möra mitten av halsen som Dieterle grillar och sedan bräserar i tre timmar kan enkelt beskrivas, enligt denna reporter, som en smakrik och sötare variant av nötkött.
Så varför äter vi inte getkött?
Fairbanks gissar att de flesta helt enkelt inte har någon erfarenhet av att äta get "" eller kanske har haft en obehaglig en som äter curry tillagad med äldre get, som kan ha en vilt smak eller hård konsistens. "När djuret är yngre kommer det att ha en mer delikat, gräsig, vegetabilisk smak", säger hon.
Ett annat hinder för getkött:Konsumenterna ser det inte på menyerna. "Det är inte en del av det kulinariska landskapet för fina restauranger", säger Fairbanks. Men hon hoppas att No Goats Left Behind och restauranger som Kin Shop kan hjälpa till att ändra på det.
Kanske kan amerikaner övertygas. När allt kommer omkring är getost, den huvudsakliga inkomstkällan för bönderna som deltar i No Goats Left Behind, ett ganska nyligen tillskott till den vanliga kosten.
"Det är svårt att börja berättelsen med, "Hej, du vet att alla dessa bebisar lever dessa hemska liv och det är ditt jobb att rädda dem." Det räcker inte, säger Fairbanks. "Det måste också vara en utsökt produkt som folk vill äta."
Som tur var passade getkotletter och massaman.
Recept
Bräserad gethals med senapsgrönt, lila jams och Massaman Curry
Med tillstånd av kocken Harold Dieterle, Kin Shop, Perilla och The Marrow
För geten
4 12-ounce bitar mittskurna gethals
1 schalottenlök, skivad
1 msk citrongräs, hackad
1 msk ingefära, hackad
4 vitlöksklyftor, hackad
1 kaffir Limeblad
1 dl vitt vin
1 liter kycklingfond
Salt och peppar efter smak
2 matskedar olja
Krydda halsen rikligt med salt &peppar. Tillsätt oljan i en het roundeau och bryn halsarna på
båda sidor tills de är gyllenbruna. Ta bort från pannan och tillsätt aromer och vitt vin. Koka i 2 minuter och tillsätt kycklingfonden. Lägg tillbaka halsarna till krukan. Täck med folie och koka i 2 ½ timme vid 325 F.
För senapsgröna och lila yams
2 dl senapsgröt, hackad
2 schalottenlök, tunt skivade
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk olja
2 lila jams, skalade och tärnade
1 liter vatten
Salt och peppar efter smak
I en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt oljan och värm upp. Koka schalottenlök och vitlök i 1 minut. Tillsätt senapsgrönsakerna, krydda generöst och koka i 10 minuter. Placera grönsakerna i en perforerad hotellpanna för att rinna ut överflödigt vatten.
Koka upp saltat vatten. Blanchera jammarna tills de är mjuka, cirka 4 minuter. Chocka i isvatten. Blanda jams med senapsgrönt och ställ åt sidan.
För currypastan
7 färska röda thailändska chili, urkärnade och blötlagda
6 schalottenlök, skivade
6 vitlöksklyftor
2 matskedar galangal, skalad och hackad
3 matskedar citrongräs, hackad
1 matsked korianderstammar
1 msk korianderfrön, rostade
1 tsk spiskummin, rostad
6 kryddnejlika, rostade
½ muskotfrön, rostade
1 kanelstång, rostad
5 kardemummafrön, rostade
2 tsk macefrö, rostade
3 matskedar rostade jordnötter
Salt efter smak
I en kryddkvarn, mal koriander, spiskummin, kryddnejlika, muskotnöt, kanelstång, kardemumma och muskotblomma till ett fint pulver. Lägg alla ingredienser utom jordnötter i en kraftfull mixer och puré med lite av vattnet från de blötlagda chilin. När den är slät, tillsätt jordnötterna och smaka av med salt.
För Massaman-curryn
Currypasta (alla)
3 matskedar Ankfett
4 dl kokosmjölk
1 kopp tamarind
3 matskedar palmsocker
3 matskedar fisksås
3 Kaffir Limeblad
1 dl färsk ananasjuice
I en kastrull på medelhög värme, tillsätt ankfettet och fräs currypastan i 2 minuter. Tillsätt resterande ingredienser, förutom ananasjuicen. Koka i 20 minuter och tillsätt ananasjuicen på slutet.
Till garneringen
2 msk kokosflingor
1 msk schalottenlök, skivad
1 tsk olja
1 msk torkade räkor, hackade
Fräs kokosflingor och schalottenlök i olja. Blanda i torkade räkor. Lägg åt sidan för att användas som garnering.
För att montera
Lägg den bräserade gethalsen på tallriken. Toppa med kokta senapsgrönsaker och lila yams som har blandats ihop. Toppa med curry och garnera med den stekta kokosmixen.
