Vi måste erkänna att det är omöjligt för oss att beskriva hur åsna smakar ur ett förstapersonsperspektiv eftersom ingen av oss här har provat köttet och informationen vi hittat på Internet är blandad. Enligt Aliza Greens "Field Guide to Meat" är åsnekött segt. Men Laura Kelley, författare till "The Silk Road Gourmet", skriver på sin blogg att "Köttet är mört, sött och gott. Det smakar ingenting som fläsk eller nötkött. Av förklarliga skäl smakar den lite som häst, bara den är sötare och mörare.”
Vi försökte hitta den tredje åsikten och Michela Peroni var personen. Peroni och hennes man Ezio Martel äger en restaurang som heter Osteria da Ugo i Verona, Italien. Paret bjuder på åsnekött på menyn. Hon förklarar att skillnaden mellan åsnekött och annat kött är att åsnkött, i likhet med hästkött, är magrare än annat kött. "Smaken är något metallisk och järnhaltig. För att göra det gott måste du verkligen marinera det i vin och grönsaker i flera dagar och laga det i långa timmar eftersom det är väldigt senigt, säger restaurangägaren.
Tuff eller mör, en sak vi vet med säkerhet är att användningen av åsnkött inte är ny. I Kina, som går tillbaka till Mingdynastin i början av 1400-talet, introducerades åsnkött som ett billigare substitut för hästkött. Ungefär samtidigt i södra Frankrike upplevde också åsnekött en boom. Traditionen där fortsatte faktiskt tills nyligen. En fransk korvproducent förklarar att de inte använder åsnekött i sin produkt längre eftersom slakten av åsnor nu är begränsad. Deras ursprungliga åsna-och-fläsk saucisson d’Arles är nu gjord på fläsk och nötkött.
Även om Frankrike inte längre är en destination för åsnerätter, är norra Italien det fortfarande. Vissa osterier erbjuder åsnerätter på sin meny, och även om det inte finns många varianter, finns det tillräckligt för dem som vill smaka på denna delikatess. Restauranger där får mestadels åsnekött från lokala gårdar och det finns ett antal slaktare som ägnar sig åt hästkött och åsnkött. Köttet kan hittas på delikatessbutiker eller stormarknader också. Men enligt Peroni äter italienare inte åsnor som används för arbete eller sport. Du har specifik uppfödning för matanvändning.
Om du bor i USA är det mycket mer utmanande att hitta en restaurang eller en stormarknad med åsnkött tillgängligt. Om du inte hittar det men ändå vill prova det kan det vara ett alternativ att beställa köttet direkt från leverantörer.
Vi kontaktade en leverantör i Ukraina för en prisuppgift – priset för 2 200 pund fryst åsnekött är 1 500 USD. Köttet är fettsnålt och har 12 månaders hållbarhet. Och om vi beställer den idag kommer vi förmodligen att få den inom två veckor (förutsatt att vi betalar i tid).
Om det slutar med att du beställer köttet är nästa steg att planera hur du ska bli av med den enorma mängden rött kött innan det blir bortskämt. Här är några åsnerätter från hela världen för att komma igång.
Donkey Sandwich
Denna lokala specialitet är en vanlig gatumat i staden Baoding, norr om Kina. Burro-on-bun-rätten är en varm macka:Brödet serveras varmt och fyllningen serveras kall. Hackat eller strimlat åsnekött kryddas med grön paprika och koriander innan det läggs i ett flingigt fickformat bröd.
Donkey Hot Pot
Om vädret är dystert och snöigt, varför inte göra det till en soppdag med det åsnekött du har? Donkey hot pot är en kryddig soppa som finns på restauranger i Hong Kong och vissa städer i Kina. Det passar bra med ångat vitt ris. Du kan också göra det nyttigare genom att lägga till mjuk tofu och dina favoritgrönsaker.
Donkey Salami
Vi skulle kunna ha ett långt stycke om hur man gör salami här, men vi vill inte. Som ett alternativ kan du beställa den från italienska delikatesser, eller för att vara mer specifik, siciliansk stil. Nyckelordet att leta efter är salami asino . Även om det inte är för dyrt, är det lite dyrare än nötkött eller fläsksalami.
Åsnegryta
Åsnegryta, eller straccotto d’asino , är förmodligen den mest kända italienska åsnerätten. Bitar av åsnkött bräseras på mycket låg värme i minst fyra timmar, blandas med lök, lagerblad, enbär, tomatsås, vitlök, rött vin, olivolja, salt och peppar. Grytan serveras ofta med polenta. Exploring Taste, en webbplats gjord av en grupp italienska mat- och vinspecialister, tyder på att det vin som passar bäst till den här rätten är Alto Mincio IGT CarmenÁ¨re.
Åsnoravioli
Även om det bästa sättet att tillaga åsnekött för italienare är att tillaga det i timmar och timmar, finns det mer än ett sätt att använda stuvat kött. Bortsett från ovanstående rätt, ravioli fylld med åsnekött i smörsås och parmesan, eller agnolotti d’asino , är ett annat objekt som du kommer att se på menyn. Även om vi hittade den här rätten på Osteria da Ugos meny, kan du också få den här specialiteten i Asti.
Rostad åsna
När den tidigare nordkoreanske ledaren Kim Jong-Il tog en resa över Sibirien till Ryssland 2001, rapporterade Telegraph att Dear Leaders favoriträtter var hummer och rostad åsna. För att få sin favoritmat under sin resa hölls levande hummer i speciella tankar. Det finns dock ingen bekräftelse på om levande åsnor fanns på en av hans 21 vagnar, även om den ryska tjänstemannen som följde med ledaren påstod att detta var sant. Kim Jong-Ils recept? Uppenbarligen är det en hemlighet!
