Egenodlade örter är ett av trädgårdens största nöjen. Att konservera örter på ett sätt som inte påverkar deras smak negativt gör att du kan njuta av din egenodlade örtskörd i månader. I följande utdrag ur den vackra och användbara boken Örtbaserade krukväxter , (används med tillstånd från dess utgivare, Cool Springs Press) författare Susan Betz kastar lite välbehövligt ljus över hur man korrekt konserverar örter genom torkning och frysning. Plus, du får tips för skörd, samt konservering av örter i smör och örtvinäger.
Riktlinjer för skörd och konservering av örter
Örternas verkliga skönhet kommer fram när du kommer nära och personlig med växterna. Att veta när och hur man skördar dem innebär en intim koppling och förstahandskännedom om varje växts naturliga livscykel och reproduktionsvanor. Vi kan alla dra nytta av en daglig dos av grön förtrollning. I slutändan tilltalar örter vart och ett av de fem sinnena och har något av värde för att tillfredsställa sinnet, kropp, och ande hos varje person. Skörden kan börja när som helst det finns tillräckligt med löv på växten för att tolerera skärning. Förutom ettåriga örter i slutet av växtsäsongen, skär aldrig ner en planta helt när du skördar den.
Regler för örtskörd
Följ dessa tips för den mest rikliga skörden.
De flesta örter sätter ut ny tillväxt på toppen av sina grenar och det är här de ska nypas för att uppmuntra en buskig form. Använd färska örter, eller torka för senare användning. Några örter, som gräslök, persilja, eller syra, växa från basen av växten, så klipp av de äldre löven som växer utanför först. Var noga med att inte överskörda plantan.
Om dina örter är utomhus, skörda dem på morgonen efter att eventuell dagg har torkat och innan solen blir för varm. För att skörda ordentligt, skära stjälkar. Dra inte löv från växten.
Plocka frisk tillväxt och kassera skadade blommor och blad.
Skörda bara det du har tid att förbereda och använda.
Tvätta, torr, och bevara örter så snabbt som möjligt efter att du skördat dem.
När man skördar örter som odlats för sina smakrika blad, skörda bladen precis innan plantan blommar.
Skörda blommor för torkning innan de öppnas helt.
Skörda frön när de är helt mogna. För detta, du kan skära hela plantan eller bara fröskaftet/huvudet.
Konservera örter
Det finns flera metoder du kan använda för att bevara och njuta av din örtskörd. Här är några av mina favoriter.
Tekniker för att lufttorka örter
Bind stora lummiga örter med gummiband till lösa knippen och häng dem i ett rum eller garderob med bra tvärluftcirkulation. Örtbuntar tenderar att krympa och lossna när de torkar – kontrollera dem och dra åt varje knippe efter behov. Beroende på ört, torktiden sträcker sig från 2 dagar till flera veckor för örterna att torka helt. De ska kännas krispiga när de är helt torra.
Skala av de färska bladen eller blommorna från växtstammarna och sprid ut dem i ett tunt lager på skärmar. Du kan använda en husfönsterskärm fodrad med ostduk eller pappershanddukar. Placera skärmar i ett välventilerat utrymme och låt örterna torka. Rör om örterna och sprid ut dem igen flera gånger om dagen för att påskynda torktiden.
Häng plantorna som skördats för frön upp och ner för att torka med blom-/fröhuvudena inneslutna i papperspåsar för att fånga upp fallande frön.
Förvara helt torkade örter i rena glasburkar borta från värme och ljus för att bevara deras smaker och dofter. Var noga med att kontrollera om det finns fukt innan du lägger nytorkade örter i burkar.
Tekniker för att frysa in färska örter
Det finns tre huvudsakliga sätt att bevara örter genom att frysa dem.
Hacka färska örter försiktigt med en kökskniv eller kökssax. Fördela örterna jämnt på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ i frysen i flera timmar. Packa de frysta örterna i små behållare, märka och datera behållarna, och förvara fryst i 6 till 8 månader.
Frysning av örter i lager eller vatten fungerar bra för att konservera örter för användning i grytor och rätter med hög vattenhalt. Lägg finhackade färska örter i vatten eller buljong i önskad koncentration och frys in i isbitar. Ta bort de frysta tärningarna från brickorna och lägg i zip-top-påsar. Förvara fryst tills det behövs. Du kan frysa in hela ätbara blommor genom att lägga dem i isbitar. Fyll en isbitsbricka till hälften med vatten, lägg sedan de ätbara blommorna med framsidan nedåt i vattnet och fyll färdigt brickan med vatten. Frys tills det stelnar. Överför till påsar med zip-top. Förvara fryst tills det behövs.
För att frysa örter i olja, blanda 2 koppar (vikt varierar) finhackade färska örter till 1/2 kopp (120 ml) olja av god kvalitet. Oljan fungerar som bärare för örterna, så använd precis tillräckligt med olja för att binda blandningen. Packa örtoljan i små lufttäta behållare, märka och datera dina behållare, och frys i upp till 1 år. Flisa eller skrapa bort det som behövs till varje rätt. Örter i olja måste förvaras frysta fram till användning.
Timjantips och salviaråd för att använda örter
Örter är tänkta att förhöja smaken av mat, inte kväva eller övermanna den. Lägg inte till örter efter smak, men bara för en touch av smak. Den allmänna regeln är ½ tesked torkade örter i ett recept per 4 portioner. Använd 4 gånger så mycket av en färsk grön ört. Den rätta mängden ört för din familj kan skilja sig från denna regel. För lite är bättre än för mycket; börja med en "nypa" och tillsätt mer efter att ha låtit örtens smak blandas och blanda med de andra ingredienserna.
Färska örter är himmelska. Vilken ört som helst kan användas färsk för att smaksätta mat, blanda med grönsallad, eller brygga te. Mjuka gröna stjälkar kan användas men träiga stjälkar bör kasseras. Nyskurna örter håller i 3 till 4 dagar när de lindas in i en fuktig handduk i en plastpåse och förvaras i kylskåp.
Ju längre en ört är i en maträtt, ju mer av örtens flyktiga olja som frigörs, så ge tid för smak att utvecklas. Värme tar fram smak snabbare än kall, så tillsätt örter till kalla rätter, grönsaker, cocktails, smör, eller ost sprids flera timmar till över natten innan servering. Oroa dig inte för den "rätta" örten. Saliga är de nyfikna för de ska ha ett äventyr.
Snabba och enkla sätt att använda örter
Att göra ett grundläggande örtsmör Örtsmör kan innehålla vilken enskild ört som helst eller en kombination av flera. Kombinera 2 eller 3 matskedar (vikt varierar) finhackade färska örter med 1 kopp (2 pinnar, eller 224 g) osaltat smör, vid rumstemperatur. Vissa kockar gillar att tillsätta 1 matsked (15 ml) olivolja för att ge örtsmöret en mer bredbar konsistens. Du kan också lägga till en nypa salt eller en kläm färsk citronsaft. Packa smöret i en liten kruka eller rulla det till en stock, använda plastfolie som hjälpmedel, för skivning. Kyl örtsmöret i en lufttät behållare i ca 3 veckor, eller frys i upp till 3 månader.
Ört-infunderad vinäger Rena, obefläckade färska örtblad, frön, rötter, och alla blommor kan användas för att smaksätta vinäger, beroende på recept. Se till att dina örter är noggrant tvättade och torkade innan du lägger dem i vinägern. Använd en högkvalitativ vinäger med en surhetsnivå som inte är lägre än 5 procent.
Kombinera ingredienserna i ett förhållande av ½ till 1 kopp (vikt varierar) örter till 2 koppar (480 ml) vinäger.
Placera örtdelarna i en klar glasbehållare, häll vinäger över dem, och stäng behållaren ordentligt. Låt sitta i flera veckor för att smaken av örtdelarna ska ingjuta ättikan. Sila av örterna från vinägern och buteljera om vinägern. Använd ett plastlock eller lägg till ett lager vaxpapper eller plastfolie på flaskans topp innan du sätter locket på flaskan för att undvika korrosion av metalllocket.
Kan man odla örter inomhus? ja!
För att lära dig mer om att odla örter inomhus, du vill titta på sidorna på Örtbaserade krukväxter av Susan Betz. Inte bara kommer du att hitta all information du behöver för att odla produktiva och vackra örter inomhus, du kommer också att upptäcka dussintals unika och överraskande sätt att njuta av dem.
För mer om att odla örter, vänligen besök följande artiklar:
