Marken är täckt av en ogenomskinlig, krispig frost i morse för femte dagen i rad. Amy och jag kunde plocka det sista av äppelskörden från vår lilla fruktträdgård och har påsar och påsar med gula och röda äpplen i vår källare som vi saktar ner bearbetningen till pajfyllning, äppelmos och äppelsmör. Amy försöker också med äppelcidervinäger.
Tillbehören för att göra äppelcidervinäger är enkla:opastöriserad äppelcider, en icke-reaktiv behållare (vi använder en lerkruka av stengods) och ostduk.
Vi gör vår cider av opastöriserad äppelcider, färskpressad från äpplena vi plockade förra veckan. Amy filtrerade den råa saften och lade den direkt i den rena krukan. Sedan täckte hon helt enkelt behållaren med ostduk som hölls på plats av ett gummiband. Klippan kommer att stanna på en mörk plats, vår källare, för att hålla en temperatur på 60 till 80 F medan den jäser. Amy har kontrollerat det dagligen och gett det en snabb omrörning och en tjock substans, känd som mamman (eller Mycoderma aceti , de ofarliga bakterierna som omvandlar alkohol till ättiksyra), har gradvis bildats ovanpå. Vi hade ingen mamma som förrätt, men kommer att kunna spara den från denna sats till vår nästa.
Det bör ta ungefär sex veckor att jäsa. När den väl har en acceptabel doft och smak är den redo att användas. Användningsområdena för hemgjord vinäger är nästan oändliga – matlagning, betning och till och med hushållsstädning. Vi lägger också till en skvätt till våra getter vatten, vilket de älskar! Kanske till och med prova att göra någon switchel, den ursprungliga energidrycken.
Vad ska man göra med resten av dessa äpplen?!
