Pumpor (tillsammans med äpplen) är som höstens trumpetblåsare. Först ser du dem förvandlas från grönt till orange i din trädgård. Sedan ser du ett gäng av dessa glada små kalebassar sitta på kullen i en bondes lada på väg till stan. Nästa sak du vet att löven vänder sig och du är sugen på pumpa spice lattes, varm cider och en skiva smaskig varm färsk paj.
Medan du tar ur flanellen och myser med den där biten av pumpapaj, torkar pajpumpor överallt bort en tår eftersom de vet sanningen. Du förstår, den söta orange pumpan är mycket känd för den här tiden på året. Men såvida du inte odlar dina egna pajpumpor eller köper dem från en lokal bonde är det som du öser ur burken inte pumpa. Det är faktiskt mer i stil med en butternut squash, och företag som Libby har utvecklat sina egna raser av squash under åren för att maximera avkastning, sockerhalt och konsistens i sin slutprodukt. Det smakar gott och rent tekniskt är squashen i burken en kusin till pumpa. USDA:s definition av pumpa är ganska lös, och omfattar en rad köttiga och smakrika squash inklusive pumpa. Men de används sällan om någonsin.
Lite nedslående, eller hur? Spelar ingen roll. Du kan göra din egen pumpapuré! MEN FÖRST, en anteckning om pajpumpor; dra inte in den pumpan från din veranda som dina barn ristade in ett ansikte i för att hacka upp och puré. Det kommer att bli vidrigt. Så så så grymt. Lägg tillbaka den. Det du vill ha är en liten rund pumpa som kallas pajpumpa. Pajpumpor har en högre sockerhalt än jack-o-lantern-typer och de är också mindre trådiga.
En hel massa läckra pajpumpor.
Värm din ugn till 400 F. Skaffa nu en stor robust kniv och skär dem på mitten och ta bort tarmarna och fröna och ta bort stjälken. Det bästa verktyget jag har hittat för att ösa pumpatarm är en vanlig gammal glassskopa. (Spara fröna för att steka eller gör pumpafröna spröda! ELLER ge bara fröna och skalet till dina kycklingar, de kommer att tacka dig för det!)
Halverade pumpor och verktyg för jobbet.
Häll pumporna, med skinnsidan uppåt, i en 9 x 13-tums panna eller på en stor plåt. Tillsätt sedan lite vatten i en annan panna och lägg den på gallret under pumporna. Rosta pumporna tills du kan peta i dem med en gaffel och du lätt kan dra av skalet. Låt pumpan svalna och dra av skalet. Ta det ljusgula köttet i bitar och lägg dem antingen i din stavmixer och vispa dem till glop eller använd en Squeezo-Matic med pumpans skärm och veva iväg. Du kan också använda en mixer om du har en stark. OBS:Squeezo-Matic-silen och mixern ger en mindre trådig puré än tillvalet med stativmixer. Men om ditt största bekymmer är paj, fungerar mixeralternativet fint. OCH det är mycket lättare att rengöra!
Färdig pumpapuré med hjälp av en ställmixer.
Ta din färdiga pumpaglop (som vi kärleksfullt kallar den), ös ner den i fryspåsar och stoppa in dem i din redan fulla kapacitet. Om du har ett favoritpumprecept, frys in glop i lämplig storlek för ditt recept. Jag gör alltid 2-kopps portioner till min hemgjorda pumpapaj. Det här är ett bra tillfälle att nämna att du INTE KAN purerad pumpa. Inte ens tryck kan. Purén är för tät och kan hysa bakterier som kan leda till botulism. INTE bra äter.
Pumpa innehåller mycket C-vitamin och betakaroten, och det är en stor källa till fiber! Koka med den och baka med den. Du kan smyga in en liten pumpa i nästan varje recept och ge din familj en liten extra kick av näringsämnen för att driva dem genom dagen.
Här är ett sopprecept som jag gjorde riktigt snabbt häromkvällen till middag. Med 8 månader gamla tvillingar har jag ofta svårt att komma ihåg vad klockan är. Det tog hela 30 minuter från början till slut och var klart innan min man kom hem från jobbet!
Redig pumpapotatissoppa
(A One Pot Wonder Soup)
1 hel pajpumpa, kokt och skalad (skuren på mitten, stick några gånger och stoppa in den i mikron i 7 till 8 minuter)
2 dl kycklingbensbuljong
2 medelstora potatisar, i bitar
1 pund skinka, skuren i lagom stora bitar
2 dl strimlad skarp cheddarost
2 dl fryst broccoli, tinad
1 msk rödpepparflingor
Salt och peppar efter smak
Tillsätt kokt pumpa och buljong i mixern, bearbeta i 30 sekunder, eller tills en soppig puré utan bitar. Du kan behöva mer buljong. Ställ åt sidan.
Koka potatisen i medelstor gryta tills den är mjuk (kan sticka den med en gaffel). Sila och ställ åt sidan.
Tillsätt skinka i samma kastrull som potatis och låt koka lite tills den blir lite knaprig.
Häll pumpa/buljongblandningen över skinka. Tillsätt ost, rör om och låt smälta.
Häll av eventuellt överflödigt vatten från broccolin och lägg till soppan. Salta och peppra efter smak och häll i rödpepparflingor. Lägg tillbaka potatis till festen.
Låt soppan stå på låg nivå i 1-2 minuter, diska sedan upp och njut!
Det här kommer att bli höstens häftklammer hos oss från och med nu!
