Svampar erbjuder en rad hälso- och näringsfördelar, och många av dem smakar utsökt. Som ett resultat blir de mer och mer populära.
Och även om det finns flera sätt att laga och njuta av svamp, är det snabbt och enkelt att sautera dem, och du kan servera läckra sauterade svampar med nästan vad som helst.
I den här artikeln hittar du en steg-för-steg-guide om hur du steker svamp med viktiga tips som hjälper dig att få perfekt brynta, läckra svampar varje gång.
Varför sautera svamp?
Sautering frigör svampens naturliga fukt, koncentrerar deras sockerarter, bryner dem och gör dem möra, inte mjuka och svampiga.
Medan vissa svampar är läckra serveras råa i sallader, är de flesta svampar mer näringsrika och smakrika när de tillagas.
Matlagning gör några av de nyttiga näringsämnena i svamp mer tillgängliga, inklusive några kraftfulla antioxidanter.
Dessutom är många typer av svampar endast säkra att äta efter tillagning, eftersom värme förstör de toxiner och cancerframkallande ämnen de innehåller.
Matlagning koncentrerar och intensifierar också en svamps smak och umamismak.
Det finns flera sätt att tillaga svamp, inklusive rostning, grillning, mikrovågsugn och sjudning, men att sautera har vissa fördelar.
Många svamprecept rekommenderar att du steker svamp innan du lägger dem till andra rätter för bättre smak och konsistens.
Eftersom svampar är som svampar och mycket bra på att absorbera smakerna av saker de tillagas med, är lätt sautering av svamp det bästa sättet att tillaga dem för att uppleva deras unika svampsmak.
En annan fördel med att sautera är att det går snabbt och enkelt. På mindre än 15 minuter kan du njuta av läckra sauterade svampar.
Att sautera svamp innan du fryser in dem hjälper dem att behålla sin smak och konsistens bättre.
Varför rostar du svamp?
Med alla fördelarna med att sautera, kanske du undrar varför någon skulle rosta svamp.
Det finns två anledningar till att du kanske vill rosta svamp.
För det första, när de är gjorda på rätt sätt, ger rosta svampar på hög värme dem en fin krispig konsistens som du inte får med sauterade svampar.
Och för det andra är rostning det bästa sättet att tillaga fyllda svampmössor. Fyllda svampmössor är extremt läckra, och du kan göra dem med ett stort urval av fyllningar.
Bästa svampen att steka
Alla svampar smakar underbart när de sauteras, inklusive vanliga knappsvampar. Du kan fräsa någon av svamparna som finns i din lokala butik eller marknad.
Men cremini, shiitake, kantarell, svart trumpet och murklorsvamp rekommenderas starkt eftersom de har starkare smaker och innehåller mindre vatten än knappsvampar, vilket gör dem lättare att sautera.
Dessutom har portobello-, ostron- och maitake-svampar också underbara köttiga smaker och konsistenser, vilket gör dem till idealiska kandidater för sautering.
Många kockar gillar att sautera en blandning av svamp tillsammans. En favoritblandning som ger massor av smak- och konsistenskontraster är en kombination av cremini, shiitake och ostronsvamp.
Du kan också använda andra vilda svampar som porcini, kantareller, lejonman, kastanjer eller murklor i stället för ostronsvamparna.
Alternativen är oändliga, så vi föreslår att du steker flera typer av svamp för att upptäcka vilka som är din favorit.
Så här steker du svamp steg för steg
För er som undrar, "Hur rengör och steker man svamp?" Här är en steg-för-steg-guide som får dig att smaka på läckra sauterade svampar på nolltid.
Steg 1:Rengör dina svampar
Innan du kan fräsa dina svampar måste du rengöra dem.
Om du har relativt rena svampar som köpts i butik, innebär detta en snabb sköljning under rinnande vatten och en klappa torr med en pappershandduk.
Men om du har att göra med vilda svampar samlade i skogen, är det lite mer involverat.
Du kan behöva klippa bort skadade sektioner och envis smuts innan du sköljer och torkar dem.
Vilda svampar med många skrymslen och vrår för insekter att gömma sig i kan också behöva doppas i vatten för att få bort insekterna.
Vår artikel, "Hur man rengör svamp:en steg-för-steg-guide" har mer information för dig om hur du rengör olika typer av svamp.
Steg 2:Skär dina svampar
Låt stjälkarna på dina svampar vara intakta om du inte använder shiitakesvamp.
Skär dina svampar i lika stora bitar men skiva dem inte för tunt eftersom de kommer att krympa under tillagningen och skrumpna ihop till nästan ingenting.
Köttbitar tillagas bäst, och det är tillrådligt att inte göra skivor tunnare än 0,6 cm (¼ tum). Skär hellre dina svampar i kvartar eller halvor uppifrån och ned.
Steg 3:Välj ett matfett
Fettet du använder för att sautera svamp är det första sättet att tillföra smak. Du kan använda smör, valfri olja, ankfett, ister eller utsmält baconfett.
Smör smakar fantastiskt och förstärker umamismaken hos svamp, men det brinner vid lägre temperatur än olja och kan vara knepigt.
Klart smör, det gyllene smörfettet som finns kvar efter att du tagit bort mjölkfastigheter och vatten från vanligt smör, har en högre rökpunkt och fungerar vackert för att sautera svamp.
Olivolja ger en fruktig smak och är ett bra alternativ för dem som följer en växtbaserad kost.
Ankfett, ister eller utsmält baconfett ger massor av smak, men det är bäst att använda dem när du steker svamp som inte har starka eller unika smaker.
Steg 4:Värm din panna
En tung, värmebevarande panna fungerar bäst när du sauterar svamp. Gjutjärn är bra då det värmer jämnt och håller värmen när man lägger till svampen.
Innan du lägger till svamp, värm pannan över hög värme och låt oljan, smöret eller isterna bli varma.
Dina svampar ska fräsa när de träffar pannan. Att hålla värmen uppe är viktigt eftersom det hjälper fukt att avdunsta snabbt, vilket skapar läckra karamelliserade svampar.
Steg 5:Stek dina svampar i omgångar
Mitt största tips när du gör sauterade svampar är att inte överfulla pannan. Överbefolkning är en av huvudorsakerna till fuktiga svampar.
Om du lägger för många svampar i pannan på en gång släpper de för mycket vatten och slutar med att koka i vätskan istället för att karamellisera.
Fräs svamp i små omgångar så att du kan sprida ut dem tills de precis vidrör varandra.
Ett annat tips för att få snyggt brynt, sauterad svamp är att inte röra för mycket.
När du lägger till dina svampar i pannan, rör om så att de täcks jämnt med smör eller olja och sprid ut dem. Låt dem nu stå i fyra till sex minuter utan att röra om.
Värmen kommer att dra ut fukten ur svampen i pannan, och om den inte störs kommer den att avdunsta och lämna dig med en koncentrerad svampsmak.
Hur länge ska jag steka svamp?
Många undrar hur länge man ska steka svamp, men det finns ingen fast regel eftersom fukthalten varierar mellan olika typer av svamp, så tiden det tar för dem att bryna kommer också att skilja sig åt.
De flesta recept rekommenderar att man bryner på ena sidan i tre till sex minuter och sedan vänder man dem och låter dem stå tills de är jämnt bruna.
Men om de avger mycket fukt, håll värmen uppe och lämna dem tills all överskottsfukt har avdunstat.
Hur vet du när sauterade svampar är färdiga?
När det nästan inte finns någon vätska kvar i pannan och dina svampar har fått färg är de färdiga.
Steg 6:Lägg till smak (valfritt)
Det finns två sätt att lägga till mer smak till sauterade svampar:
1. Lägg till Aromatics
När dina svampar är lätt gyllene och nästan färdiga är det dags att lägga till dina valfria aromater.
Franska kockar gillar att strö dem med vitlök, örter eller schalottenlök. Men du kan använda vilken som helst av dina favoritörter eller kryddor, och rosmarin, timjan, salvia, oregano, gräslök, persilja eller dill fungerar alla bra.
Det är bäst att lägga till finhackad vitlök på slutet eftersom den inte ska koka för länge. Detsamma gäller torkade kryddor som spiskummin, paprika eller curry.
Lägg till dem i slutet, men se till att det finns lite fett kvar för att frigöra smaken.
2. Avglasera
För att fånga så mycket svampsmak som möjligt kan du avglasera pannan och ta upp svampsmakerna som fastnar i botten.
När svampen är väl brynt och krispig, håll värmen hög och tillsätt ett par matskedar vätska i pannan. Skrapa sedan i botten för att lyfta upp svampsaften.
Du kan använda vatten om du bara vill ha mer svampsmak eller tillsätt ytterligare smak med vin, sherry, fond eller grädde.
Steg 7:Servera och njut
När dina sauterade svampar är klara, ta bort dem från pannan, krydda efter smak och servera på rostat bröd eller som topping eller fyllning.
Sauterade svampar är perfekta att servera som topping till kyckling, biff, hamburgare eller potatismos.
Och de gör en välsmakande fyllning för tacos, wraps, quesadillas, omeletter, smörgåsar, pannkakor, etc.
Hur man steker shiitakesvamp
Shiitakesvampar har massor av umami och robusta, köttiga smaker. Att sautera är ett av de bästa sätten att laga shiitake och få ut det mesta av dessa smaker.
Du kan följa steg-för-steg-guiden ovan för att fräsa shiitakesvamp med en skillnad.
Använd endast shiitakesvamplock. Shiitake stjälkar är fibrösa och läderartade och mjuknar inte när de sauteras, så skär av dem där de går ihop med locket.
Spara dina shiitakesvampstjälkar eftersom du kan använda dem senare för att smaksätta fond och såser.
Hur man fräser svamp och lök
Svamp och lök som sauteras tillsammans är snabbt, enkelt och gott och är den perfekta tillbehören.
Många recept på sauterade svampar och lök inkluderar Worcestershiresås, sojasås eller vin för att ge ännu mer smak.
För att fräsa svamp och lök, följ stegen ovan med följande tillägg.
- När du förbereder din svamp måste du också skiva din lök.
- När du värmer upp pannan, ställ in värmen på medelhög. Lägg först de skivade löken i den heta pannan och koka dem i två till fem minuter, rör då och då, så att de mjuknar och får färg.
Skruva sedan upp värmen, tillsätt svampen och följ steg fem till sju.
Vitlök Balsamvinstekt svamp och lök
Det här receptet på sauterade champinjoner och lök från The Kitchen Magpie har en söt, syrlig smak och är en välsmakande behandling.
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 2 matskedar saltat smör
- 1 stor vit lök skivad i ringar
- 1 pund färsk svamp rensad och skivad
- 2 msk finhackad vitlök
- 3 matskedar balsamvinäger
- 3 matskedar vitt vin valfritt
Instruktioner
- Hämta olivoljan och smöret tillsammans i en stor panna.
- Tillsätt löken och börja och fräs i 5 minuter för att komma igång, tillsätt sedan svampen.
- Fräs tills svampen har minskat i storlek, tappat sin fuktighet och är gyllenbrun
- Tillsätt vitlöken och fräs tills den doftar.
- Rör ner balsamvinäger och vin och koka i ytterligare 2 minuter, avglasa botten av pannan (skrapa bort eventuella brynta bitar som fastnat på botten av pannan, så de går ner i såsen)
- Smaksätt med salt och peppar och servera
Hälsofördelar med att äta svamp
Svampar har så många hälso- och näringsfördelar att många anser dem vara en superfood.
Olika typer av svampar har olika medicinska egenskaper, men alla svampar är låga i natrium, kalorier och kolesterol och är fulla av vitaminer, mineraler och viktiga näringsämnen.
Här är några av hälsofördelarna med att äta svamp:
- Öka immunförsvaret – Svampar hjälper till att stärka immunförsvaret på flera sätt eftersom de är antiinflammatoriska och innehåller kraftfulla antioxidanter.
Speciellt selen är ett sällsynt mineral med antioxidantegenskaper som hjälper till att minska oxidativ stress, skydda mot cancer, minska inflammation och förbättra immuniteten.
- Hjälp till med viktkontroll och diabeteskontroll – Svamp är en bra källa till kostfiber som uppmuntrar till hälsosam matsmältning och hjälper till att förebygga diabetes.
Kostfibrer spelar en viktig roll för att få en person att känna sig mätt eller mätt. Svamp innehåller två typer av kostfibrer som kan fungera som "bulkmedel" i matsmältningssystemet och hjälpa till att minska aptiten.
- Behåll hjärthälsa – Antioxidanterna som finns i medicinska svampar kan hjälpa till att sänka blodtrycket, risken för stroke, hjärtinfarkt och andra kardiovaskulära tillstånd.
Svampar är höga i kalium som din kropp använder, tillsammans med natrium för att reglera blodtrycket. På så sätt kan svamp hjälpa till att sänka högt blodtryck och förebygga hjärt- och kärlsjukdomar.
- Hjälp upptaget av näringsämnen – Svampar innehåller koppar och D-vitamin som underlättar absorptionen av nyttiga mineraler som järn, kalcium och fosfor.
Vår artikel om hälso- och näringsfördelarna med svamp har mer information för dig.
Sluta tankar
Svamp ger en mängd näringsämnen och hälsofördelar, så det är vettigt att inkludera dem i din meny så ofta som möjligt.
Att sautera fungerar för de flesta typer av svampar och är ett av de snabbaste och enklaste sätten att förbereda dem och njuta av deras unika smaker.
För att förhindra att dina svampar blir mjuka och blöta, kom ihåg att använda hög värme, överbelasta inte pannan och rör inte om dem för mycket.
Våra artiklar 30 av de bästa svampreceptidéerna och 25 av de bästa veganska svamprecepten hjälper dig att upptäcka fler läckra sätt att förbereda svamp.
