Färska svampar är en välsmakande behandling och ger många hälsofördelar. Men många läckra gourmetsvampar är svåra att odla och hittas bara efter säsong.
Andra populära, lättodlade, ätbara svampar frukter ibland samtidigt, vilket ger svampodlarna mer färska svampar än de kan använda.
Dessa scenarier får dig att undra, "Kan du bevara färsk svamp?" och lyckligtvis kan du.
Det finns flera sätt att bevara färsk svamp som förhindrar avfall och låter människor njuta av smakerna av gourmetsvampar under hela året.
I den här artikeln tar vi upp när och hur man konserverar färska svampar och ger steg-för-steg-guider till populära svampkonserveringstekniker.
Varför konservera svamp?
Svampar är läckra och näringsrika, men tyvärr håller de sig inte fräscha särskilt länge.
Mogna svampar producerar enzymer som får dem att brytas ned. Att förvara dem vid en lägre temperatur, till exempel i ett kylskåp, hjälper till att bromsa sönderfallet.
Och att bevara dem ger fördelar som:
- Förlänga hållbarheten för färska svampar
- Låter dig använda överflödig svamp när du har en stor skörd
- Ge tillgång till knappa säsongsbetonade svampar året runt
- Skapa ytterligare produkter för ett svampföretag
- Ge människor tillgång till de näringsmässiga och medicinska fördelarna med svamp på olika sätt
När ska du konservera svamp?
Den bästa tiden att konservera svamp är när de fortfarande är fasta och fräscha innan de visar tecken på åldrande och blir dåliga.
När du stöter på läckra gourmetsvampar i din lokala butik eller bondemarknad kan de vara svåra att motstå.
Och när du upptäcker massor av läckra svampar när du söker föda i naturen, kan det innebära att du kommer hem med mer svamp än du behöver.
Så när du ger efter för impulsen att köpa eller samla in mer svamp än du behöver, se till att du har tid tillgänglig för att konservera dem samma eller nästa dag.
För även när du förvarar färska svampar på rätt sätt håller de inte länge innan de börjar brytas ned.
Och här är ett roligt svampfakta. Om du samlar lurviga bläcklocksvampar har du ännu mindre tid. Detta beror på att plockning av dem utlöser automatisk matsmältning och inom 24 timmar slukar de sig själva.
Hur länge håller svampar?
Vid rumstemperatur förblir de flesta svampar bara färska i ungefär ett dygn innan de börjar skrumpna, missfärgas eller bli slemmiga.
Hur du hanterar, rengör och förvarar dina svampar påverkar hur länge de håller.
Hur länge håller svampen i kylen?
Hela, färska svampar kan hålla sig i upp till sju dagar i kylen. Att förvara färsk svamp i kylen är ett bra alternativ för korttidskonservering.
Lägre temperaturer hjälper till att bromsa sönderfallet och förhindra att bakterier bildas.
Vår artikel, "Hur länge håller svampar? Allt du behöver veta” har mer information om hur du förvarar svamp i kylen så att de håller längre.
Kan du frysa svamp?
Om du undrar, "Kan svamp frysas för senare användning?" Svaret är ja, du kan frysa svamp. Det är ett av de mest populära sätten att konservera svamp, och de håller sig i upp till 12 månader i frysen.
Du kan frysa svamp hela eller skivad och antingen rå, blancherad eller sauterad. Vilken metod du väljer beror på typen av svamp och hur du planerar att använda dem i framtiden.
Det är bäst att tillaga de flesta typer av svamp innan du fryser dem, men vissa går bra att frysa in råa.
Du kan till exempel frysa in knapp-, cremini- eller portobellosvampar, råa eller kokta, och vildhöna och maitakesvamp fryser bra när de är råa.
Vår artikel, "Kan du frysa svamp? ja! Här är hur!" har mer information om att frysa svamp.
Kylning och frysning är populära metoder men de är inte de enda sätten att bevara överflödig färsk svamp.
Hur man konserverar svamp:13 olika sätt
Det finns många sätt att konservera färska svampar, några vanligare än andra.
Vissa metoder bevarar svampens ursprungliga smak och konsistens, men andra ändrar svampens konsistens och smak.
Några är snabba och enkla, medan andra tar tid och kan innehålla andra ingredienser eller kräver att lära sig nya färdigheter.
Men de låter dig alla njuta av svampens näringsmässiga och medicinska fördelar längre.
Här är 13 sätt att konservera svamp:
- Kylning
- Fryser
- Torkning
- Betning
- Pudrering
- Gör extrakt
- Göra tinkturer
- Jäser
- Confiting
- Rökning
- Saltning
- Gör svampen ryckig
- Gör svampketchup
Vad är det bästa sättet att bevara svamp?
Det bästa sättet att konservera svamp varierar från person till person. Det finns många faktorer att ta hänsyn till när du bestämmer dig för hur du ska bevara din svamp.
Ställ dig själv följande frågor när du väljer den bästa metoden:
- Vill jag bevara svampen för deras smaker eller medicinska fördelar?
- Vill jag behålla den ursprungliga smaken och konsistensen av svampen så mycket som möjligt?
- Vilka konserveringsmetoder fungerar bra för den typ av svamp jag vill konservera?
- Hur mycket tid har jag tillgänglig för att bearbeta och konservera svampen?
- Hur länge vill jag att svampen ska hålla?
- Vad vill jag göra med de konserverade svamparna?
- Vill jag skapa en produkt som jag kan sälja?
För de flesta är frysning och torkning det enklaste sättet att konservera svamp. Men pulver, extrakt och tinkturer kan vara ett bra sätt att få dagliga fördelar för svamphälsan.
Och betning, jäsning, confitering, rökning och att göra jerky eller ketchup är bra sätt att skapa produkter att sälja eller ge smak till dagliga måltider.
Tidigare i den här artikeln diskuterade vi kylning och frysning av svamp med länkar till artiklar om dessa konserveringstekniker.
Nedan finns några steg-för-steg-guider för att konservera svamp med andra populära metoder.
Steg-för-steg-guide för att torka svamp
Torkning är ett av de mest populära sätten att konservera svamp eftersom det accentuerar vissa svamparter, vilket gör dem ännu mer intensiva. Exempel på dessa är shiitake, porcini, murklor, svart trumpet och matsutakesvamp.
Du kan framgångsrikt torka de flesta typer av svampar, men vissa svampar håller sin konsistens bättre om du fryser in dem.
Dehydratorer är ett utmärkt sätt att torka svamp, men du kan också använda en ugn eller lufttorka dem.
Här är stegen att ta när du torkar svamp:
Steg 1:Rengöring
Beroende på hur smutsig din svamp är, kan rengöring av dem innebära att torka, borsta eller skölja bort smuts och skräp.
Om svampen har några blåmärken eller insektsskador, klipp av dessa delar med en vass kniv.
Steg 2:Skiva
Du behöver inte alltid skiva svamp innan du torkar dem, men hela svampkapsyler och stora svampar kommer att ta längre tid att torka och kanske aldrig torka helt igenom.
Det är bäst att skiva stora svampar i kvarts eller en halv tum (0,6 till 1,3 cm) skivor.
Steg 3:Torkning
För att torka svamp behöver du två saker, värme och bra luftcirkulation.
Det finns tre sätt att torka svamp:
Lufttorkning
Traditionellt torkade människor svamp genom att trä dem på ett snöre och hänga upp dem för att torka på en varm, luftig plats.
Du kan också torka svamp i en flätad korg, bambuångare eller durkslag, som tillåter luftcirkulation under svampen.
Lägg svampen så nära varandra du kan men inte överlappa varandra. Placera sedan behållaren på en varm, torr plats med god luftcirkulation, som en solig fönsterbräda.
Denna metod kommer inte att fungera bra i fuktiga miljöer eftersom svampen kan ruttna istället för att torka.
Ugnstorkning
Lägg dina svampar i ett enda lager på en osmord bakplåt och torka dem, vänd på dem varje timme tills de är knapriga och spröda.
Det är viktigt att använda lägsta möjliga inställning och hålla temperaturen under 150°F (65,5°C). Överdriven värme kan förstöra några av de nyttiga föreningarna i svamp.
Använda en dehydrator
En mattorkare är ett utmärkt sätt att torka svamp och kräver mindre arbete än en ugn.
Lägg ut svampen på dehydratorställen, välj en låg inställning mellan 110 och 135°F (43 och 57°C) och låt svampen torka.
Tunnare skivor kan vara klara på fyra till sex timmar. Tjockare bitar, halverade svampar eller svamplock kan ta åtta timmar eller mer att torka helt.
Steg 4:Lagring
När de är helt torra ska dina svampar vara spröda och lätt att gå sönder eller bryta isär. Om de böjs istället för att gå sönder är det bäst att fortsätta torka dem.
Om du förvarar svamp som fortfarande innehåller lite fukt kan de ruttna eller mögla.
Förvara dina torkade svampar i en lufttät behållare på en sval, mörk plats.
Vår artikel "Hur man torkar svamp 4 olika sätt" har mer information om hur man torkar och torkar svamp.
Steg för steg guide till inläggning av svamp
Människor utvecklade ursprungligen betning för att bevara färskvaror, och det är fortfarande ett populärt sätt att konservera svamp.
Men nuförtiden väljer många att pickla svamp enbart för att de njuter av de resulterande smakerna.
Betning är inte detsamma som konservering, och det kan vara förvirrande eftersom många människor också kan sina pickles för att få dem att hålla längre.
Konservering använder värmesterilisering för att konservera mat, medan betning använder surhet. Svampar, som gurkor, är inte sura, så du måste tillsätta vinäger när du syr dem.
Processen för inläggning av svamp skiljer sig något från andra grönsaker och använder en olje- och vinägerbaserad marinad istället för vinäger och saltlake.
Följ dessa steg för att sylta dina svampar:
Steg 1:Förbered svampen
För att förbereda dina svampar för betning måste du klippa bort eventuella blåmärken eller skadade delar och rensa bort lös smuts och skräp.
Alla svampar som har en fin fast konsistens när de tillagas är utmärkta för inläggning, och du kan sylta små svampar hela.
Om du syltar stora svampar, skiva dem på längden eller skär dem i bitar som passar i din burk.
När den är ren, koka din svamp. De kan stekas lätt, kokas eller rostas beroende på typ av svamp.
Se till att inte överkoka dem eftersom du vill att de ska vara fasta.
Steg 2:Gör din marinad
För att göra en marinad, kombinera lika delar av olivolja och din önskade vinäger, cirka en halv kopp av varje per pund (0,45 kg) svamp. Tillsätt sedan andra grönsaker om så önskas och färska eller torkade örter.
Det finns många inlagda svamprecept som kombinerar olika örter och kryddor. Många länder har inlagda svampspecialiteter.
Prova några för att se vilket du föredrar, eller skapa ditt eget inlagda svamprecept med dina favoritörter och kryddor.
Steg 3:Kombinera svamp och marinad
Beroende på receptet kan du kombinera ingredienserna till marinaden med svampen, koka upp dem och sedan lägga dem i en burk.
Eller låt ingredienserna till marinaden koka upp separat och häll dem i burken över den kokta svampen.
När du har kombinerat svampen och marinaden och de är i en burk, förslut burken.
Låt svampen marinera i minst tre dagar innan du äter dem.
Inlagd svamp håller sig i upp till en månad i kylen. Men om du också använder värmesterilisering kan du förvara dina inlagda svampar i ett år eller mer på en sval mörk plats.
Steg-för-steg-guide för att göra svamptinktur
En tinktur är ett koncentrerat flytande extrakt som använder alkohol som ett av lösningsmedlen för att lösa upp och extrahera önskvärda komponenter från svamp och växter.
Många människor använder en dubbel extraktionsmetod för att extrahera så många nyttiga föreningar från medicinska svampar som möjligt.
Se vår video nedan för steg-för-steg-instruktioner om hur du gör tinkturer för medicinska svampar.
Steg-för-steg-guide för att göra svamppulver
Svamppulver är ett bekvämt sätt att lägga till svampens hälsofördelar och umamismaker till dina rätter när du inte har tid att förbereda och tillaga färsk eller torkad svamp.
Följ dessa enkla steg för att göra svamppulver:
Steg 1:Torkning
Torka dina svampar med hjälp av steg-för-steg-guiden för att torka svamp ovan.
Steg 2:Slipning
Mal eller bearbeta de torkade svamparna med en matberedare, mixer, kryddkvarn eller kaffebönkvarn.
När du använder en matberedare eller mixer, börja med att pulsera på och av i 15 till 20 sekunder för att bryta upp stora bitar av svamp. Mixa sedan tills du har ett fint pulver.
Om du bearbetar mycket svamp, mal dem i omgångar, fyll bara matberedaren eller mixern halvvägs varje gång.
Steg 3:Lagring
Svamppulver håller bäst när det förvaras på rätt sätt, i en lufttät behållare, borta från direkt ljus och värme.
Du kan använda en förseglad plastbehållare eller plastpåse med dragkedja för att lagra svamppulver, men en lufttät glasburk garanterar maximal hållbarhet.
Steg-för-steg-guide för att göra svamp ryckig
Mushroom jerky är ett lättlagat hälsosamt mellanmål fullt av mineraler, vitaminer, antioxidanter och kostfibrer.
Den har rika umami-smaker, och eftersom svamp suger upp marinaden så väl är den utsökt välsmakande.
Här är stegen för att göra svamp ryckig.
Steg 1:Svampval
Man kan använda flera sorters svamp när man gör jerky, men vissa passar bättre till jerky än andra.
Det är lämpligt att använda större svampar eftersom processen kommer att krympa svampar med 30 till 50 procent, och du vill inte sluta med små ryckbitar.
Använd svamp som har distinkta smaker för att göra ryckig. Så marinaden övermannar dem inte, och deras smaker kommer igenom i slutprodukten.
Populära svampar för att göra jerky är shiitake, portobello, ostron och king oyster champinjoner.
Steg 2:Rengöring
Rengör eventuell lös smuts eller skräp från dina svampar genom att skölja dem snabbt under rinnande vatten och sedan klappa dem torra med en pappershandduk.
Steg 3:Skiva eller riva
Beroende på personliga preferenser kan du skiva eller riva dina svampar i mindre bitar.
Skivning tar lite längre tid men ger dig renare, jämnare bitar. Att riva är snabbt och roligt och skapar grova kanter som efterliknar beef jerky.
Att riva skapar också skrymslen och vrår som kan absorbera mer marinad.
Steg 4:Marinering
Det finns många recept på svampjäst marinad, och du kan hitta en du älskar eller skapa din egen.
Var kreativ när du gör din ryckiga marinad, men kom ihåg att inkludera några nyckelelement:salt, fett, syra och lite sötma.
Salt är en viktig ingrediens i svamp jerky. Du kan få salt från olika källor, men recept använder ofta havssalt, sojasås, flytande rök eller Worcestershiresås.
Risvinäger, äppelcidervinäger eller citronsaft är bra alternativ för den sura ingrediensen, och tillsammans med saltet hjälper de jerky att hålla längre.
En olja samlar allt, och bra alternativ inkluderar olivolja, druvkärneolja eller sesamolja. För en touch av sötma, prova farinsocker, honung eller lönnsirap.
Du kan marinera din svamp i en skål eller en plastpåse. Båda alternativen fungerar, men en dragkedja låter dig ta bort syre och hjälper marinaden att tränga in i svampen.
Marinera helst dina svampar över natten, och för mer smak kan du lämna dem i upp till 24 timmar men inte längre, eftersom marinaden börjar bryta ner svampen.
Steg 5:Torkning
Torka din svampryck med en dehydrator eller en ugn.
Tjockleken och storleken på dina svampar och den konsistens du vill ha avgör hur lång tid det tar att koka eller torka ut de marinerade svamparna.
Följ instruktionerna i steg tre i guiden för torkning av svamp ovan och justera tiderna så att de passar dina behov.
Mjuk svampryck tar kortare tid, men om du är ute efter crunchy champinjoner, låt svampen torka ut helt.
Hur man gör svampketchup
Svampketchup är en slät sås som använder svamp istället för tomater som basingrediens.
För att göra svampketchup, marinera svamp, svampstjälkar eller andra överblivna svampbitar över natten med salt.
Den marinerade svampen kombineras sedan med andra ingredienser, kokas och blandas till en slät sås.
Prova detta MasterClass svampketchuprecept från Gordon Ramsey.
Bästa svampen att konservera
Några av de bästa svamparna att konservera är också de dyraste, som murklor, porcini och kantareller.
Dessa svampar är svåra att odla kommersiellt, och du kan bara hitta dem vid vissa tider på året i naturen.
Men alla färska svampar är värda att bevara för sina hälso- och näringsfördelar, och det är synd om någon blir dålig.
Vissa svamparter är lättare att konservera än andra, och olika konserveringsmetoder är bättre lämpade för vissa typer av svamp.
Hur man konserverar morellsvamp
De bästa sätten att bevara murklor är att torka eller frysa. Många odlare av murklor svamp tror att torkning av murklor är det bästa sättet att bevara dem eftersom de behåller sin ursprungliga konsistens och smak.
Efter att du har skivat och rengjort dina murklor, använd valfri torkmetod, luft, ugn eller dehydrator för att torka dem.
Medan vissa människor känner att frysning av murklor gör att de tappar lite av sin fasthet, menar andra att frysning är lika bra, om inte bättre, än att torka.
Men oavsett vilken teknik du använder, undvik att använda salt när du rengör och konserverar murklor eftersom det gör att de blir mjuka och slappa.
Hur man bevarar porcini-svamp
Den vanligaste metoden för att konservera porcini-svamp är torkning, vilket folk ofta tar ett steg längre för att producera mångsidigt porcini-svamppulver.
Torkat porcini och porcini-pulver ger läckra umamismaker till dina måltider, och många kockar tycker att inget kök borde vara utan dem.
Frysning av porcini-svamp fungerar också bra, men är inte lika vanligt.
Hemligheten med att laga fryst porcini är att ta ut dem ur frysen och ställa dem i kylen kvällen innan du planerar att använda dem.
Nästa dag lägg de halvfrysta porcini direkt i en het panna för att fräsa dem eller på en förvärmd långpanna och snabbt in i en het ugn.
Resultatet är så likt färskt porcini att det är svårt att skilja dem åt.
Hur man konserverar kantarellsvamp
Du kan bevara kantarellsvamp bäst genom att frysa eller sylta dem. Även om många människor också torkar kantareller, kan de förlora lite smak och bli sega och sega med den här metoden.
Frysning är det populäraste sättet att konservera kantareller, och att tillaga dem först hjälper till att behålla deras smak och konsistens bäst.
Vanliga sätt att tillaga kantareller innan du fryser dem är ångkokning, stekning och torrstekt.
Betning är ett annat populärt, hävdvunnet sätt att konservera kantareller. Inlagda kantareller är läckra serveras på egen hand eller med rostade skivor surdegsbröd.
Så här rengör du svamp innan du konserverar dem
En snabb sköljning i vatten är det enklaste sättet att rengöra svamp, och såvida inte svampen du har köpt eller föda är exceptionellt smutsig, är det allt de behöver.
Här är stegen att ta för att rengöra svamp:
Steg 1:Trimning
När du rengör smutsiga vilda svampar, använd en skalkniv för att klippa bort smuts och eventuella skadade eller blåmärken.
Steg 2:Borsta eller skölja
Beroende på typ av svamp kan du borsta bort all smuts med en torr bakelseborste, tandborste eller pappershandduk.
Men att borsta varje svamp är tidskrävande, och en sköljning under rinnande vatten är snabb och effektiv och kommer inte att dränka svampen i vatten.
Steg 3:Torkning
När du har sköljt dina svampar under rinnande vatten, klappa dem torra med en pappershandduk eller om du rengör ömtåliga svampar lägg dem på en pappershandduk för att torka.
Oavsett vilken typ av svamp du använder, rengör dem bara precis innan du tänker använda eller konservera dem.
Och, när det är möjligt, undvik att blötlägga svamp. En snabb sköljning eller dunk räcker för de flesta typer av svampar.
Vår artikel, "Hur man rengör svamp:en steg-för-steg-guide." har detaljerad information och steg-för-steg-guider för rengöring av olika typer av svamp.
Hur man lagar mat med konserverade svampar
När du konserverar svamp genom att frysa eller torka dem, har du ett kontinuerligt utbud av lättanvända svampar för att skapa läckra svamprätter.
Frysta svampar är bra eftersom du inte behöver tina upp dem innan du använder dem.
Ta istället så många du behöver direkt från frysen i en het kastrull för att värma upp dem igen.
Om du gör en soppa, lägg frysta svampar direkt i den varma buljongen och för pastasåser, tillsätt dem fortfarande frysta till den krossade tomaten i din gryta.
Torkad svamp är en välsmakande behandling eftersom torkningsprocessen kondenserar och intensifierar svampens smaker.
Innan du använder torkade svampar måste du rekonstituera dem genom att blötlägga dem i vatten. Denna process ger läckra svampar och välsmakande svampsmakande vätska.
Du kan använda båda för att tillsätta smak och näringsämnen till soppor, såser, grytor och gratänger.
Receptet för torkad svampsoppa nedan är lätt att göra och använder båda, vilket skapar rika svampsmaker.
Rysk torkad svampsoppa
Ryssar serverar ofta denna torkade svampsoppa som en del av en rysk julaftonsmiddag.
Du kan använda vilken torkad svamp som helst för att göra denna soppa, vilket ger oändliga variationer.
Ingredienser
- 2 dl torkad svamp
- 8 koppar kallt vatten
- 1 tsk salt, eller efter smak
- 1 vitlöksklyfta, eller efter smak
- 2 matskedar hackad lök
- 1 matsked smör eller olja
Vägbeskrivning
- Dela dina torkade svampar i små bitar och skölj med kallt vatten för att ta bort eventuella gryn.
- Placera de sköljda svamparna i en kastrull och tillsätt 8 koppar kallt vatten, salt och vitlök.
- Täck över och låt sjuda i 2 timmar eller tills svampen är mjuk.
- När svampen är klar, fräs den hackade löken i smör eller olja tills den fått färg och lägg i soppan.
- Sjuda i några minuter längre.
- Servera varma med dumplings eller valfritt tillbehör.
Sluta tankar
Att konservera färska svampar är ett utmärkt sätt att få tillgång till deras smaker och näringsfördelar året runt.
Det finns många sätt att konservera svamp och det bästa att använda beror på vilken typ av svamp och hur du planerar att använda dem.
För svampodlare, att lära sig att konservera svamp ger en möjlighet att diversifiera och skapa ytterligare produkter.
För att lära dig mer om att odla svamp hemma eller hur man startar ett svampföretag, besök vår svampodlingsnav.
