Svampar är ett läckert och näringsrikt tillskott till alla måltider, och eftersom de är så mångsidiga kan du använda dem i en rad olika rätter.
De är inte heller svåra att laga. Men för att få bästa möjliga smak och konsistens måste du förvara och rengöra svamp ordentligt.
I den här artikeln tittar vi på hur man rengör olika typer av svamp så att du säkert kan njuta av alla fördelar som dessa fantastiska svampar erbjuder.
Hur rengör man svamp?
Beroende på din favoritkock, vilka bloggar du följer och vem som har lärt dig att laga mat, kan du få motstridiga meddelanden om hur man rengör svamp.
Men en sak vi kan säga är att när du rengör och tillagar svamp, finns det ingen anledning att skala de flesta svampar. Dessutom kan skalning av svamp göra dem mindre smakrika.
Det finns två sidor av den pågående svamprensningsdebatten. Vissa tycker att du bara ska borsta svamp, medan andra föreslår att du tvättar dem med vatten.
Du kan hitta argument för båda, men vilken metod du i slutändan väljer beror på hur du hämtar dina svampar, vilken typ av svamp du förbereder och hur du tänker använda dem.
Ska du tvätta svamp?
Butiksköpta svampar har ofta fortfarande lite skräp fäst vid dem när de har odlats i kompost. Och vilda svampar som samlas in i skogarna kan komma med damm, insekter och skräp.
Så du måste rengöra dem för att ta bort smuts, bakterier, insekter eller mögel.
Argumentet för att inte tvätta svamp är att svamp är som svampar och redan är mer än 80 % vatten.
Så om du tvättar dem kommer de att absorbera mer vatten, bli vattensjuka och bli blöta och smaklösa när de tillagas.
Men att borsta bort varje svamp individuellt med en liten borste eller pappershandduk tar lång tid, och enligt vår mening är det onödigt.
En snabb sköljning i vatten tar bort skräp och gör att svamp inte blir vattensjuk.
Cirka 150 gram (5,29 ounces) svamp kan bara absorbera cirka 5 gram extra (0,18 ounces) vatten. Och allt överflödigt vatten de kan suga upp kommer att koka av i pannan.
Men vad händer om du planerar att servera dina svampar råa?
Hur rengör du svamp du serverar rå?
Ibland kan salladsrecept kräva skivade råa svampar eller knapriga råa enoki-svampar för att skapa en fräsch, krispig måltid.
Undvik i dessa fall att rinna vatten över dina svampar om det inte verkligen är nödvändigt.
Att skölja svamp, särskilt vildsvamp, kan orsaka missfärgning. Och eftersom du inte lagar svampen kommer detta att vara synligt och oattraktivt.
Använd hellre en torr bakelseborste, tandborste eller pappershandduk för att gnida bort löst damm och skräp. Och en skalkniv för att klippa bort smuts och eventuella skadade eller trasiga delar av svampen.
Vi rekommenderar generellt att du lagar svamp innan du äter dem. Detta hjälper till att bryta ner kitinet, en fibrös substans gjord av polysackarider i cellväggarna hos råa svampar.
Kitin är svårt för människor att smälta, men matlagning bryter ner det, vilket gör det lättare för oss att få tillgång till alla de hälsosamma näringsämnen svamp har att erbjuda.
En annan bra anledning att laga svamp innan du äter dem är att den förstör ett cancerframkallande toxin som kallas agaratin som finns i vissa svampar.
Hur rengör du svamp innan du lagar mat?
Eftersom matlagning av svamp förstör många av de gifter och bakterier de kan ha, kanske du undrar:"Behöver du tvätta svamp innan du tillagar dem?"
Kommersiellt producerade svampar odlas på steril gödsel som inte orsakar någon skada om de äts. Men att ha bitar av gryn i din läckra svamprätt kan förstöra hela måltiden.
Och ibland kan insekter och bitar av smuts gömma sig i svampens gälar.
Beroende på typ av svamp kan du kanske borsta bort all smuts, men att tvätta dem i vatten är ofta snabbare och effektivare.
Oavsett vilken typ av svamp du rengör, bör du bara tvätta dem precis innan du lagar dem.
När du tvättar svamp absorberar de vatten och är mer benägna att ruttna eller mögla efteråt.
Nedan finns några steg-för-steg-guider om hur du rengör svamp innan du lagar dem.
Steg-för-steg-guide för rengöring av hela svampar
Om du planerar att baka, steka eller rosta hela svampar har du mer spelrum för hur blöta de kan bli än när du serverar svamp rå.
Men undvik alltid att blötlägga svamp. En snabb sköljning eller dunk räcker.
Vattendränkta svampar kommer inte att bryna snyggt. När du steker dem kan de förlora lite smak och deras konsistens kan bli gummiaktig eller slemmig.
Du måste rengöra olika typer av svampar på olika sätt för att säkerställa att de är säkra att äta men ändå behålla sin ursprungliga smak och konsistens.
Och om du undrar, "hur rengör du vita svampar?" du kan använda stegen nedan.
Här är tre steg som du kan använda för att rengöra de flesta typer av hela svampar förutom murklorsvamp.
Steg 1:Trimning
Det första steget när du rengör hela svampar är att klippa bort eventuella skadade sektioner, envisa klumpar av smuts och oätliga, sega stjälkar.
Vilda svampar kommer att behöva trimmas mer än kommersiellt odlade svampar.
Vissa typer av vilda svampar, som igelkottssvampar, kan ha smuts fäst vid basen av stjälken som inte lätt borstar av.
För att spara så mycket av stamköttet som möjligt, använd en kniv och klipp bort de smutsiga bitarna från stammen på samma sätt som du skulle vässa en penna.
Steg 2:Tvätta
Om dina svampar är köpta i butik och inte är synligt smutsiga, kanske du inte behöver rengöra dem alls, eller så kanske en lätt borstning fungerar.
Men för de flesta typer av svamp är en snabb sköljning det enklaste, snabbaste och mest effektiva sättet att rengöra dem.
Det finns två metoder du kan använda för att tvätta hela svampar, och vilka du använder beror på dina personliga preferenser och typen av svamp.
Men, vad du än väljer, kom ihåg ordspråket, "svamp behöver en dusch, inte ett bad!" vilket betyder att du bara ska skölja eller doppa dem snabbt i vatten.
Här är de två metoderna du kan använda för att tvätta svamp:
Rinnande vattenmetod
En snabb sköljning under kallt rinnande vatten är den mest använda metoden, särskilt för svampar som inte är särskilt smutsiga.
Det finns flera sätt du kan närma dig detta.
- För svampar med släta runda lock som knapp-, shiitake- eller portobellosvampar kan du skölja dem individuellt under rinnande vatten medan du gnuggar smutsiga fläckar med fingrarna.
- Ett snabbare sätt att skölja hela svampar är att lägga dem alla i ett durkslag eller sil under kallt rinnande vatten. Skaka durkslaget försiktigt för att flytta runt svampen och få bort smuts.
- En salladssnurra fungerar också bra. Lägg hela svampar i korgen på en salladssnurra och skölj dem med rinnande vatten tills du har tagit bort allt skräp.
Skålmetod
Denna metod fungerar bra för smutsigare svampar med skrymslen och vrår som är svåra att nå.
Lägg dina svampar i en skål med kallt vatten och svep runt dem för att få bort smuts och skräp. Du bör se smutsen lossna från svampen och lägga sig på botten av skålen.
Ta bort svampen från skålen så fort de är rena, vanligtvis mindre än en minut, för att undvika att de blir vattensjuka.
Steg 3:Torkning
Innan du lagar dina nyrensade svampar måste du se till att de är torra.
Vissa typer av fasta svampar kan du försiktigt klappa torra med en ren köksduk eller hushållspapper.
Lägg ut andra, ömtåligare svampar för att torka på hushållspapper eller en pappershandduksklädd plåt.
Om du använder en salladssnurra för att skölja svampen, snurra först svampen torr och använd sedan pappershanddukar för att ta bort eventuellt kvarvarande vatten.
Steg-för-steg-guide för rengöring av morellsvamp
Morellsvamp är några av de mest eftertraktade vilda svamparna och några av de dyraste svamparna i världen.
Deras distinkta bikakeform gör att de har många skrymslen och vrår för smuts och insekter att gömma sig i.
Den ojämna konsistensen gör dem svårare att rengöra, och du kanske undrar hur man rengör murklorsvampar ordentligt.
Precis som andra svampar bör du bara rengöra murklor precis innan du tillagar dem.
Här är fyra steg för att rengöra murklorsvampar:
Steg 1:Skakning
Det första steget när du rengör murklorsvamp är att skaka av dig så mycket smuts som möjligt.
Lägg dina murklor i en papperspåse, skål med lock eller durkslag och skaka kraftigt, men inte för våldsamt eftersom du inte vill att svampen ska gå sönder eller få blåmärken.
Målet är att lossa och ta bort så mycket smuts som möjligt innan du tvättar dem.
När du är klar lyfter du försiktigt upp murklorna ur påsen, skålen eller durkslaget och lämnar smuts och skräp kvar.
Steg 2:Skiva
Använd en liten, vass kniv och skär murklorna i halvor på längden från spets till stjälk.
Detta steg är valfritt, men vi tycker att det är en bra idé eftersom det gör det lättare att rengöra inuti den ihåliga stammen, där du ofta hittar smuts och insekter.
Efter att ha halverat murklorna, klipp bort alla delar som är särskilt smutsiga eller skadade av insekter.
Steg 3:Sköljning
Lägg de skivade och putsade murklorna i en skål med kallt vatten och svepa runt dem för att lossa eventuell kvarvarande smuts.
Fortsätt tills du slutar se smuts komma från murklor. Ta sedan bort murklorna från vattnet och lämna kvar grus, skräp och insekter i botten av skålen.
Om svampen är relativt ren bör det räcka.
Men om vattnet är väldigt smutsigt, kanske du vill upprepa processen tills det inte längre kommer smuts från murklorna.
Efter den första sköljningen gillar vissa att blötlägga murklor i lättsaltat vatten för att döda eventuella insekter.
Blötläggning är inte alltid nödvändigt, men det kan vara till hjälp om dina murklor är mycket smutsiga eller insektsangripna.
Steg 4:Torkning
När murklorna är rena, klappa dem torra med en kökshandduk eller hushållspapper.
Kom ihåg att knuffa dem försiktigt när du torkar dem för att få ut allt vatten ur murklors honeycomb lock.
Hur man rengör skivade svampar
Om du har köpt skivade svampar från snabbköpet är rengöring av dem inte detsamma som att rengöra hela svampar.
Ofta kommer färdigskivade svampar redan rengjorda och behöver inte tvättas så mycket.
Skivad eller hackad svamp är också mer benägna att absorbera vatten än hela svampar, så om de ser rena ut, undvik att tvätta dem alls.
Steg för att rengöra skivad svamp:
Steg 1:Skakning
Lägg dem i ett durkslag och skaka dem lätt för att lossa eventuell smuts.
Steg 2:Sköljning
Skölj dem snabbt med rinnande kallt vatten.
Steg 4:Torkning
Torka dem torra med en ren köksduk eller hushållspapper och koka dem omedelbart.
Hur man rengör svamp för fyllning
Portobello-svampar har fina stora mössor och är en av de vanligaste fyllda svamparna. Men du kan också stoppa stora vita svampar och cremini-svampar.
Så här rengör du portobellosvamp för fyllning.
Steg 1:Trimning
Ta först bort stammen. Vanligtvis lossnar portobellostjälkarna lätt men, om det behövs,
använd en liten vass kniv för att ta bort stammen där den möter locket.
Behåll stjälkarna. Du kan hacka dem för att använda som en del av fyllningen eller frysa dem för framtida bruk. Svampstjälkar är fulla av smak, och du kan använda dem på flera sätt.
Klipp bort alla andra skadade eller skadade delar av svamplocket.
Steg 2:Ta bort gälar
Därefter måste du ta bort gälarna. Håll portobellon i handen med gälarna uppåt och skrapa lätt bort gälarna med en sked.
De kommer att skrapa av väldigt lätt, och om du missar någon kan du gå tillbaka runt svampen igen.
Steg 3:Sköljning
När du har tagit bort alla gälar, skölj portobellokåpan snabbt under rinnande vatten. Det kommer att ta bort alla gälrester såväl som all smuts på toppen.
Steg 4:Torkning
Torka locket torrt med en ren trasa eller hushållspapper, och nu är du redo att stoppa din portobellosvamp.
Hur man rengör ostronsvampar
Ostronsvamp är en av våra favoritsvampar. De är en av de enklaste svamptyperna att odla, och när man odlar dem i påsar eller hinkar blir det väldigt lite röra.
Eftersom ostronsvampar växer på underlag som trä, kartong eller kaffesump kommer de inte i kontakt med smuts. Vilket betyder att de behöver lite rengöring före tillagning.
Du kan vanligtvis bara torka dem försiktigt med en pappershandduk. Eller, om du vill tvätta dina ostron, kommer en snabb sköljning under rinnande vatten att göra susen, och sedan lämna dem torra på en ren handduk.
Hur man förvarar svamp efter att ha rengjort dem
Det är bäst att rengöra svamp strax innan du tillagar dem. För, oavsett vilken metod du använder, ökar tvättningen av svampar chansen att de blir slemmiga, mögliga eller ruttna.
Men du kan förvara dina rena, torra svampar i kylskåpet i upp till en dag om det behövs.
Förvara tvättade svampar i kylen i en grönsaksliknande plastpåse med hål, en lätt öppen blixtlåspåse eller en behållare täckt av plastfolie med små hål.
Hur länge håller svampar?
När du förvarar färska svampar på rätt sätt kan de hålla sig i upp till en vecka i kylen. Men när de väl tvättats bör du använda dem så snart som möjligt eftersom de vanligtvis bara håller en dag.
Här är några tips som hjälper dig att hålla otvättade svampar färska längre.
Om du köper svamp som kommer inlindad i en plastbricka är det bäst att förvara dem i ditt kylskåp i originalförpackningen.
Om du lämnar svampen krympförpackad när de kommer från affären kan de hålla minst en vecka i kylen utan att brynas lite eller inte.
Om du köper lösa svampar från en bondemarknad, förvara dem i en behållare som är precis stor nog att rymma dem. Täck toppen med plastfolie med några små hål i den, vilket gör den andningsbar.
Alternativt kan du förvara lös svamp i en delvis öppen påse.
Att förvara svamp på det här sättet håller dem fräschare eftersom det gör att etylengasen de producerar kan fly. Det ger också luftcirkulation men inte tillräckligt för att torka ut dem.
Förvara alltid dina svampar i huvudfacket i ditt kylskåp. Crisper-lådan är för fuktig och tillåter inte tillräckligt med luftflöde.
Undvik att stapla andra föremål ovanpå dina svampar eftersom de lätt blir blåmärken och inte håller länge.
För mer information om förvaring av svamp läs vår artikel, "Hur länge håller svampar? Allt du behöver veta.”
Sluta tankar
Rengör alltid svamp ordentligt, särskilt om du matar din baby med dem, så att du kan njuta av deras smak och konsistens på ett säkert sätt utan gryn eller insekter.
En snabb sköljning i kallt vatten är det bästa sättet att rengöra de flesta svampar och gör att de inte blir vattensjuka.
Se alltid till att dina svampar är torra innan du tillagar dem så att du behåller deras unika smak och konsistens.
Besök vår svamputbildningshubb för att lära dig laga mat med svamp och upptäck 30 av de bästa svampreceptidéerna.
