Pastinaca (Pastinaca sativa )
Som medlem av familjen Apiaciae räknas palsternackan bland sina nära kusiner morot, persilja, dill, fänkål, koriander och selleri. Alla dessa bär höga skärmar av blommor, men precis som moroten är palsternacka tvåårig och kommer inte att blomma eller sätta frö förrän det andra året av tillväxt. Liksom moroten odlas palsternackan för sin rejäla pålrot, som alltid serveras kokt. En annan medlem av denna familj, kopalsternacka (Heracleum maximum ), växer vilt över Nordamerika och anses vara ett skadligt ogräs. I flera områden i Nordamerika har odlad palsternacka blivit ogräs, anses vara samma art, men med vissa oönskade egenskaper. Vild och odlad palsternacka kommer att korspollinera.
Palsternacka är inhemskt i Eurasien och verkar ha odlats där sedan urminnes tider. Att spåra en exakt härstamning är svårt på grund av att både moroten och palsternackan kallades pastinaca i grekisk och romersk litteratur. Fram till 1536, när potatisen först introducerades i Europa, var palsternacka den främsta rotfrukten, tillsammans med kålrot. Det är värt att nämna att romarna, något optimistiskt, trodde att den låga palsternackan var ett afrodisiakum.
Palsternacka är relativt mångsidigt i köket. De är välsmakande rostade, kokta eller hackade för grytor och soppor. Många kockar gillar att ta bort palsternacka innan de serverar soppa eftersom stärkelsen och smaken finns kvar, utan själva den köttiga grönsaken. Sammantaget är palsternacka mer näringsrikt än morötter, med ett rikare vitamin- och mineralinnehåll. De är mycket höga i kostfiber och exceptionellt höga i kalium, med 600 mg per 100 g portion. Tidiga författare var medvetna om det anmärkningsvärt höga näringsvärdet hos palsternacka. År 1597 skrev den engelske örtläkaren John Gerard,
Vanligtvis var Culpepers observationer ganska specifika:
Att odla palsternacka kräver tålamod, eftersom fröna är långsamma att gro och plantorna behöver mycket tid för att mogna ordentligt. På grund av detta odlas de ibland tillsammans med två liknande rotfrukter, salsify (Tragopogon porrifolius ) som palsternacka är släkt med, och skorzoner (Scorzonera hispanica ), som faktiskt är en typ av Aster, och inte alls relaterad. Dessa tre växter har alla långa, smala, ätbara pålrötter, och alla tar en hel säsong att utvecklas. Trots att han måste offra dyrbar plats i trädgården under en hel säsong, kompenseras trädgårdsmästaren som odlar dessa grönsaker av deras mycket goda hållbarhet, både i marken och i den kalla källaren.
Hur man odlar palsternacka:
Svårighet :Lätt. Palsternacka klarar sig mycket bättre i marken, så den lämpar sig inte i behållare.
Tidpunkt: Plantera från slutet av mars till mitten av juli i en djupgrävd bädd. De flesta källor rekommenderar direktsådd så snart marken är brukbar på våren. En längre säsong resulterar i en längre, tjockare rot.
Sådd: Frön kan ta 3 veckor att gro och kommer inte att tränga igenom skorpjord. Täck frön med kompost eller lägg flytande radskydd över plantering för att skugga jorden och bevara fukt. Så 1 cm (½") djupt, 1-2 cm (½ -1") från varandra.
Jord: Förbered sängen som du skulle göra för morötter. För ännu längre palsternacka kan du gräva eller forma hål på 60 cm (24”) djupa genom att stoppa in en kofot eller liknande verktyg i jorden och arbeta fram och tillbaka.
Växer: Tunna till 8 cm (3”) från varandra när plantorna har etablerats. Rensa försiktigt och håll vattna. Sträva efter att ge en konstant, måttlig tillförsel av fukt och näringsämnen under en stadig, långsam tillväxtperiod. Ett pH-intervall på 6,0 till 8,0 fungerar bäst för palsternacka – såväl som försålning och skorzoner.
Skörde: Smaken är bäst efter ett par goda frostar. Gräv palsternacka från 1 oktober till vintern efter behov. Skydda från att frysa i jorden med tjock halmkompost om det är en kall vinter. Palsternacka håller sig bättre i väldränerad jord. Den genomsnittliga familjen kommer att försörjas av en 6m (20') rad.
Lagring: Förvara i marken fram till användning. Palsternacka håller i 4-6 månader om den förvaras i sågspån, löv eller sand mellan (32-40F) vid cirka 90 % luftfuktighet.
Fröinformation: Under optimala förhållanden kommer minst 60 % av fröet att gro. Jordtemperatur för groning:10-25°C (50-75°F). Vanlig frölivslängd:1 år. Palsternacka är utmärkande bland grönsaker genom att du alltid bör använda färskt frö. Vissa källor beskriver groning av palsternackafrön som "svårt."
Odla för frö: Palsternacka pollineras av insekter. Om du växer för frö, isolera med 500 m (¼ mil) och var medveten om att palsternacka kommer att korspollinera med vilda, ogräsiga typer av samma art
skadedjur och sjukdomar: Morotsrostfluga maggots skadar palsternackans rötter. Använd lätt radskydd för att förhindra att insekter sätter sig och lägger ägg. Öva växtföljd.
Om sällskapsplantering med Umbelifers.
