Rosmarin (Rosmarinus officinalis )
Denna vintergröna fleråriga ört är infödd i Medelhavsområdet, där den fortfarande växer vilt såväl som domesticerad. Dess latinska generiska namn hänvisar till daggen (ros ) av havet (marinus ). I tusentals år har denna attraktiva, intensivt aromatiska växt fängslat våra sinnen såväl som vår folklore. Referenserna om rosmarin i både historia och legender är rikliga.
I antikens Grekland brändes örten för att rena luften och för att avvärja onda andar. Denna tradition höll i sig långt in i medeltiden, då den brändes i områden som drabbats av pest. Det brändes fortfarande på den 17
e
århundradet i engelska rättssalar och franska sjukhus, för att förhindra spridning av sjukdomar. Detta beror sannolikt på att torkade rosmarinblad innehåller cirka 20 % kamfer, som sedan urminnes tider har uppskattats som både smaksättning och medicin.
En kvist rosmarin, sades det, kunde läggas under kudden för att skingra mardrömmar. De som sökte kärlek skulle placera en kruka med rosmarin på en fönsterbräda för att locka till sig en partner. Örten har länge avnjuts som ett insektsmedel, både fräscht på huden och genom att placera buntar av den i kistor för att stöta bort mal. I den kristna traditionen sägs rosmarin aldrig bli högre än Jesus. En annan historia berättar att Mary, under sin flykt till Egypten, vilade bredvid en rosmarinbuske och draperade sin blå mantel på den och förvandlade blommorna från vita till blå.
Rosmarin introducerades förmodligen till Storbritannien av romerska bosättare och odlades troligen där före den normandiska erövringen, som började 1066. Örten destillerades av Raymundus Lullus 1330 och blev världens första eteriska olja.
Denna ört är mycket uppskattad för sina medicinska egenskaper. Culpeper skrev på 1600-talet mycket om dess till synes obegränsade användningsområden på apoteket och citerade till och med sina kamrater Dioscorides och Galen:
Rosmarin har använts för att smaksätta kött (och för att dölja lukten av härsken) sedan medeltiden. Som livsmedel är rosmarin förvånansvärt rik på järn, kalcium och vitamin B6, och dess smak matchar väl med vilt kött som lamm. Rosmarin odlas i kommersiell skala från Marocko och Frankrike österut till Rumänien. Huvuddelen av importerad, torkad rosmarin verkar komma från Frankrike, Portugal och Spanien.
Rosmarin kan vara liggande eller upprätt i vana, och mogna växter i ett varmt klimat kan bli så höga som 2m (6'), men även i vårt område kan växterna bli stora buskar om de står på en solig, skyddad plats. Rosmarin är mycket långsam att växa från frö. Av alla matväxter som listas i den här boken kan den vara den långsammast växande. Kom ihåg att rosmarin är en vedartad buske – förökning från sticklingar går snabbare än förökning från frö.
Hur man odlar rosmarin:
Svårighet: Lätt att odla, men försök långsamt från frö. Rosmarin lämpar sig väl att odla i större behållare. Alla träiga örter är långsamma från frö.
Tidpunkt: Frön kan sås när som helst på året – sen vår utomhus är ett bra alternativ, eftersom de unga plantorna behöver minst 3 år innan de kan skördas. Nästan alla rosmarinväxter som finns på plantskolan odlas från sticklingar, inte frön.
Sådd: Strö de små fröna på ytan av förfuktad, steriliserad fröstartblandning och vattna endast med en dugg. Förkylning genom att förvara fröpaketet i kylen i 2-3 veckor kan förbättra grobarheten.
Jord: När plantorna är redo att kruka på eller transplanteras, välj en lös, lerig jord med utmärkt dränering och bra fertilitet.
Växer: Välj en plats i full sol och lämna växterna ifred. De besväras sällan av insekter. På rätt plats kan växter bli enorma.
Skörde: Rosmarin torkar särskilt bra och behåller mycket av sin smak. Du kan nypa eller klippa färska löv efter behov, eller klippa hela grenar från större, etablerade växter för att torka i en luftig, mörk miljö. Skala av bladen från grenen när de är torra och förvara i en lufttät behållare borta från starkt ljus.
Fröinformation: CFIA-standarden för groning av alla örtfrön är 50 %, vilket är mycket lågt jämfört med grönsaksfrön. West Coast Seeds har sina fröpartier testade för groning, och 60-80% är normen. Frön bör behålla sin livskraft i flera år om de förvaras i en sval, torr miljö.
Kompanjonplantering: Rosmarin - Rosmarin är en bra följeslagare för bönor, Brassicas och morötter. Rosmarin stöter bort kålmal, mexikanska bönbaggar och morotsrostflugor.
Mer om sällskapsplantering.
Rosmarin citronvinägrett recept
