Ätliga blommor kan användas för att lägga till en skvätt färg till alla typer av mat, från sallader till desserter till snygga cocktails. Ett enda gurkörtsblad, noggrant placerat, kan verkligen förhöja en kaka eller en rolig bouche .
Innan du ger dig ut i trädgården för att skörda ett knippe blommor till middagsbordet är det viktigt att komma ihåg att vissa blommor är giftiga. Se till att göra en positiv identifiering av varje sort innan du använder dem. Självklart bör man undvika blommor som kan ha sprayats med bekämpningsmedel eller andra kemikalier. Det är användbart att antingen odla ekologiska blommor eller skörda dem från en plats där inga kemikalier används. Ekologiska eller inte, alla blommor ska skakas och tvättas i kallt vatten innan de används, eftersom de kan vara hem för insekter.
Plocka ätbara blommor på morgonen, när de har högst vattenhalt. Förvara dem på en fuktad pappershandduk i en förseglad behållare i kylskåpet så länge som en vecka. Vissna blommor kan återupplivas genom att flyta dem i lite isvatten i några minuter. Förbered dem för att ätas precis innan servering för att förhindra ytterligare vissning.
Ta bort ståndare och stilar från blommor innan du äter. Pollen kan orsaka allergiska reaktioner när det äts av vissa människor, och det kan överväldiga kronbladens annars känsliga smak. Undantaget här är Violas, inklusive Johnny-Jump-Ups och penséer, samt scarlet runner bönor, kaprifol och klöver. Blommorna av dessa sorter kan avnjutas hela och kommer förmodligen att bli mer smakrika på detta sätt.
Den här listan över ätbara blommor är inte heltäckande så om du märker att en blomma saknas i listan, vänligen gör ytterligare forskning innan du anser att den är ätbar. Anta inte att alla blommor är ätbara – vissa är mycket giftiga.
Agastache – Anis Isop (Agastache foeniculum ) är ibland också känd som lakritsmynta. Både de unga bladen och de slående lila blommorna har en mild lakritssmak. Dra bort de lila blomrören från blommans centrala struktur och strö ut dem i sallader eller tjusiga drinkar för en pop av färg och smak.
Angelica – Denna släkting till selleri (Angelica archangelica ) har lakritsdoftande, rosa blommor som bärs i stora skärmar. Blommorna är ett intressant tillskott till sallader, men den odlas mest för sina starkare blad.
Äpple – Se till att bara prova blommor från träd som inte har sprayats. Äppelblommor (Malus spp .) har en tilltalande men delikat smak och doft. De fungerar särskilt bra med färska fruktsallader. Använd med måtta, eftersom blommorna innehåller mycket låga halter av giftiga kemikalier.
Ruccola – En gång denna sval säsongsväxt (Eruca vesicaria ) börjar bulta, dess blad kommer att ha blivit sega och nästan för kryddiga att äta. Så låt den bulta och njut av några av dess mycket små, kryddiga, vita eller gula blommor. De ger en trevlig, ovanlig känsla till sallader.
Basilika – De flesta odlare använder basilikablad (Ocimum basilicum ) innan plantan har blommat. Efter blomningen förändras bladens karaktär och blir mindre tilltalande, men blommorna går att äta. De kan vara vita till lavendel, men de ser fantastiska ut när de stänks över pasta. Thailändsk basilika får ibland blomma innan hela stjälkar, med löv fästa, skördas. Hela blomman är ätbar.
Begonia – båda tuberösa (Begonia x tuberhybrida ) och vax (B. x semperflorens-cultorum ) begonia har ätbara blommor med en lätt bitter till skarp citrussmak. Tuberösa begoniablommor innehåller oxalsyra, så de bör undvikas av personer som lider av njursten, gikt eller reumatism.
Bergamott, vild – Denna växt (Monarda fistulosa ) kan listas som bibalsam, Monarda, Wild Bergamott, Oswego Tea eller Horsemint. Blommorna (och de unga bladen) har en intensiv smak av mynta med undertoner av citrus och oregano. Denna växt som har en doft som mycket påminner om Earl Grey te. Något förvirrande, "bergamottoljan" som används för att smaksätta Earl Grey är faktiskt härledd från citrusskal från Bergamottapelsinen. Monarda-blommor bildas av stora klasar av ätbara rörformade kronblad som kan separeras innan de läggs till kakor, fina drinkar eller sallader.
Gurkört – Denna välbekanta trädgårdsört (Borago officnialis ) har lurviga löv och utsökta blå, stjärnformade blommor. Båda har en svalkande smak som påminner om gurka. Prova några av blommorna i en sommarlemonad eller sorbet – eller en gin &tonic! De fungerar särskilt bra som garnering för gazpacho, osttallrikar eller bara strös över sallader.
Calendula – Alla "krukblommor" (Calendula officinalis ) har blomblad som är ätbara. De har en fin smak som sträcker sig från pepprig till bitter, och de ger ljusgul, guld och orange färg till soppor och sallader. De kan till och med färga vissa rätter som saffran gör.
Kamomill – Välj den tyska kamomillen (Matricaria chamomilla syn. M. recutita ) för sina tusensköna-liknande blommor. De kan användas färska eller torkade, och gör ett särskilt trevligt te som smakar vagt som äpplen. Drick teet med måtta – vissa allergiker kan ha ett negativt svar. Strö annars över kronbladen i sallader och soppor.
Körvel – de spetsiga bladen av denna skuggälskande ört (Anthriscus cerefolium ) toppas av fina vita blommor som bärs i skärmar. Både bladen och blommorna har en mycket mild anis- eller lakritsliknande smak. Tillsätt körvel till dina rätter precis innan servering för att behålla den bästa smaken.
Cikoria – Alla endivevarianter (Cichorium endivia &C. intybus ) producerar, i slutet av sommaren, höga stjälkar med slående, himmelsblå blommor. Kronbladen kan dras av och läggas till sallader för deras jordnära, endiveliknande smak. De oöppnade blomknopparna kan också syltas som kapris.
Gräslök – Gräslöksblommor (Allium schoenoprasum ) är bollliknande klasar av hundratals små buketter som kan separeras och spridas på sallader för färg och en mild löksmak.
Chrysanthemum – Den ätbara krysantemum och girland Chrysanthemum (båda är Leucanthemum coronarium ) som vi erbjuder producerar både ätbara unga blad och tilltalande vita tusensköna-liknande blommor med gula mittpunkter, eller blommor som är helt gula. Kronbladen av båda typerna är ätbara och svagt syrliga.
Koriander – Denna lummiga ört (Coriandrum sativum ) är också känd som koriander. I sommarvärme går det snabbt att bulta och skickar upp höga skärmar av vita blommor. Dessa har en intensiv örtsmak, precis som växtens blad, rötter och frön, och kan användas som garnering där korianderblad annars skulle användas.
Clover – Blomhuvudena av klöver (Trifolium spp. ) är ätbara och har en söt, mild lakritssmak. Faktum är att hela plantan ovan jord är ätbar, men det är bäst att odla klöver som späda groddar eller att använda blomrören med måtta som salladsgarnering. Mogen klöver är svår att smälta och kan orsaka uppblåsthet.
Blåklint – Blåklintens vackra, blå blommor (Centaurea cyanus ) har en lätt kryddig kryddnejlikaliknande smak med en subtil sötma. Blåklints kronblad ser underbara ut i sallader. Använd trasiga kronblad som garnering, eller hela blommor i snygga drinkar.
Dame's Rocket – Kronbladen av denna långa släkting till senap (Hesperis matronalis ) är rosa, lavendel eller vit, och kommer alltid i fyra. Perenn Phlox ser likadan ut och har också ätbara blommor, men har alltid fem kronblad. Kronbladen (och de omogna bladen) av Dame's Rocket är värda att lägga till sallader, men har en mild bitter smak.
Maskros – Den allestädes närvarande maskrosen (Taxacum officinalis ) är helt ätbar. När de plockas små och oöppnade har blomknopparna en överraskande sötma som påminner om honung. Unga gröna är också gott, antingen råa eller ångade. Maskrosblad ser väldigt fina ut när de är utspridda över pasta eller ris. Även om maskrosor är ganska lätta att få tag på, se till att skörda dem endast från ekologiska trädgårdar. Undvik allt som odlas nära vägar eller plockas från gräsmattor där kemikalier kan förekomma.
Dagliljor – De köttiga, kortlivade blommorna av dagliljor (Hemerocallis spp. ) är söta, med en smak som liknar mild melon eller gurka. Se till att skära bort de läckra kronbladen från den bittra basen av varje blomma. Prova dem i sallader! Ät med måtta.
Dianthus – Leta efter den storblommiga nejlikan (Dianthus caryophyllus ), och skär bort de sötsmakande kronbladen från den bittra vita basen på varje blomma. De klarröda och rosa kronbladen har en mild kryddnejlikasmak och passar utmärkt till efterrätter eller sallader.
Dill – Starkare i smaken än bladen, dillblommor (Anethum graveolens ) kan användas vid tillagning av fisk, eller rå i sallader. De är mycket små, gula och bärs på höga skärmar. Används bäst när de precis har öppnats, eftersom de sätter frö snabbt.
Engelsk tusensköna – De lågväxande blommorna (Bellis perennis ) har en bitter smak, men är helt ätbara. De är tillräckligt små för att användas helt enkelt genom att strö kronbladen på sallader eller andra måltider och kommer inte att överväldiga starkare smaker.
Fänkål – Både trädgårdsörten och grönsaken Florensfänkål (båda är Foeniculum vulgare ) kommer så småningom att producera attraktiva och höga skärmar av små gula blommor som har samma milda lakritssmak som bladen. Dessa fungerar mycket bra i desserter!
Fuchsia – Undvik plantskola köpt Fuchsia (Fuchsia x hybrida ) blommor, eftersom de kan ha sprayats. Annars blir de extraordinära blommorna fantastiska garneringar och har en lätt syrlig smak.
Vitlök – Får öppna, vitlöksblommor (Allium sativum ) är rosa till vita, med buketter som kan separeras och infogas i sallader för en mild vitlökskänsla. Men att låta växterna blomma kan avleda energi som annars skulle gå till löken. Många vitlöksodlare föredrar att klippa av blomstjälkarna innan de öppnas. Dessa kan stekas i smör för en intensiv försommarrätt, eller köras genom matberedaren och blandas med parmesanost, olivolja och pinjenötter för en sensationell pesto.
Hollyhock – De stora, färgglada blommorna hos vanliga stockrosor (Alcea rosea ) har nästan ingen egen smak, men de ser verkligen trevliga ut skurna i sallader eller strödda över desserter. Se till att endast använda kronbladen – klipp bort dessa från blommans centrala struktur precis innan servering.
Kaprifol – De långa blomrören från olika kaprifolarter är ätbara, men japansk kaprifol (Lonicera japonica ) är bäst, med sin distinkt honungsliknande smak. Ät inte bären som följer efter, eller någon annan del av växten, eftersom de alla är giftiga.
Impatiens – Blommorna hos Impatiens (Impatiens walleriana) kan vara ljust vita eller chockerande röda, men kronbladen är ätbara och har en överraskande söt smak. De kan rivas i sallad eller blandas till tjusiga drinkar.
Johnny-Jump-Up – Denna växt (Viola tricolor) producerar massor av små, färgglada blommor som har en svag vintergrön smak. De ser bra ut serverade på tårtor, serveras med mjukostar eller som pålägg till sallader. Använd hela blomman intakt.
Lavendel – Dra de samlade blommorna av lavendel (Lavandula angustifolia ) isär och strö några bitar på chokladkakan. Doppa en eller två bitar i ett glas kyld champagne. Den söta, intensivt blommiga smaken av lavendel bör användas med återhållsamhet, men lägger till en otrolig till popsmakliga rätter såväl som desserter.
Citronbergamott – Som sin vilda kusin ovan, citronbergamott (Monarda citriodora ) har en parfymliknande, intensiv, nästan sammandragande kvalitet, men den är starkt doftande med citrus. Använd portioner av blomman konservativt i drinkar eller desserter eller i örtteer.
Syren – Liksom lavendel, syrenens blommor (Syringa vulgaris ) har en intensivt blommig, nästan parfymig smak med citronundertoner. Lite räcker långt, men en eller två enskilda blommor som läggs till en sommarpunch ser underbart ut och smakar väldigt uppfriskande.
Citronblomma Tagetes tenuifolia
Ringblomma – Båda franska ringblommor (Tagetes patula ) och afrikanska ringblommor (T. erecta ) producerar blommor som är tekniskt ätbara, men den skarpa doften är nog värd att undvika. Afrikanska ringblommor används som livsmedelsfärgämne i Europa, men har bara godkänts för användning som fodertillsats för fjäderfä i USA. MenT. tenuifolia har en uppfriskande citrus, citronsmak, och dess kronblad fungerar bra att slita in i sallader eller smarta drycker.
Mynta – Alla mintsorter (Mentha spp. ) har mintsmakande, ätbara blommor som kan vara söta eller citrondoftande, eller till och med med chokladtoner beroende på typ.
Nasturtium – Alla trädgårdsnasturtiums (Tropaeolum majus ) producera ätbara blommor och blad. Även de färska fröna kan syltas som kapris. Märkligt nog är denna välbekanta trädgårdsblomma en kusin till Brassica-familjen (kål, broccoli, senap, etc...). Alla delar av nasturtium har en behaglig, söt, pepprig smak. Blommorna kan användas hela för att dekorera sallader och en mängd andra livsmedel, men du kanske vill ta bort den långa sporren på baksidan av blomman, eftersom detta är nektaren och kan hysa små insekter.
Pensé – Blombladen av den välbekanta trädgårdspensén (Viola x wittrockiana ) är ätbara och mycket dekorativa. Kronbladen har lite smak, men hela blomman kan också användas. Den har en gräsig, vintergrön underton som fungerar bra i fruktsallad.
Ärta – Ätliga trädgårdsärter (Pisum sativum ) producera ätbara blommor som ser bra ut i sallader. Servera en blandning av ärter i en måltid:skalade ärtor, ärtrankor, ärtskidor och några blommor till garnering. Obs:Prydnadsärter är giftiga.
Perenn Phlox – Var säker på att du har den högväxande perennträdgården Phlox (Phlox paniculata ), och inte den oätliga ettåriga, krypande typen innan du provar blommorna. Den fleråriga typen bär rosa till vita blommor med fem kronblad som har en behaglig, pepprig smak. De ser bra ut och smakar bra i fruktsallader.
Primrose – Med sina intetsägande, men mycket färgglada blommor, primula (Primula vulgaris ) är värt att odla om så bara för att riva sina kronblad i några sommarsallader. Blomknopparna kan också syltas, ångas eller fermenteras till vin.
Queen Anne's Lace – The Wild Morot (Daucus carota ) producerar höga skärmar av utsökta, små, vita blommor, var och en markerad med ett blodrött centrum. Även om den här växten odlas för sina dekorativa, ätbara blommor, kan den korspollinera med sin nära släkting moroten, så om du råkar odla morötter i syfte att spara frö, undvik denna växt i din trädgård. Blommorna i Queen Anne's Lace har en mild, morotssmak. Var helt säker på att växten du skördar inte är det invasiva ogräset som kallas Wild eller Poison Hemlock (Conium maculatum ), som ser väldigt lika ut. Stjälkarna på Queen Anne's Lace är håriga, medan Poison Hemlock har släta, ihåliga stjälkar med lila fläckar.
Rose – En annan överraskande ätbar trädgårdsblomma är rosen (Rosa spp .). Även om dess kronblad är intensivt parfymerade, är deras smak subtilare och lite fruktig, med komplexa undertoner som beror på sorten och markförhållandena. Kronbladen på alla rosor är ätbara, men du bör ta bort den bittra vita basen på varje kronblad. Se till att endast använda rosblommor som har odlats ekologiskt från en pålitlig källa, eftersom nästan alla plantskolor eller snittblomrosor kommer att ha behandlats med bekämpningsmedel.
Rosmarin – Det krävs kvicka fingrar för att dra de starkt doftande blommorna av rosmarin (Rosmarinus officinalis ) från mellan de tätt packade bladen. Bladen innehåller mer olja än blommorna, men båda är lika i smaken. Använd blommorna som du skulle använda örten. Blommorna är djupblå till rosa, beroende på jorden.
Safflor – De torkade gula blommorna (Carthamus tinctorius ) säljs ibland som mexikanskt saffran och används som saffran som matfärg. Annars kan färska kronblad rivas i sallader, soppor och såser. De har en mycket mild egen smak.
Salvia – De djupblå blommorna av salvia (Salvia officinalis ) lägg till en intressant mild salviasmak till sallader eller salta rätter. Dra individuella blomrör från stjälkarna och använd med diskretion, eftersom smaken är stark.
Scarlet Runner Bean – Blommorna på denna vinstock (Phaseolus vulgaris ) är levande, intensivt röda och även läckra. De är utmärkta garnering för soppor och sallader, vilket ger en verklig visuell hög ton.
Sorrel – Som bladen på syra (Rumex acetosa ), dess blommor har en stark citronsmak och kan spridas över sallad eller användas i såser. Smaken kommer från oxalsyra, så den bör undvikas av personer med njursjukdom eller reumatism.
Squash – Både han- och honblommor av alla squash- och zucchinisorter är ätbara och har en svag squashy smak. Det kan vara klokt att bara använda hanblommorna, eftersom de inte bildar frukt. De kan rivas i sallader eller fyllda med salta föremål som örter och getost och sedan stekas i en lätt tempurasmet. Det finns många recept på squashblommor på nätet.
Solros – Det är fortfarande ett litet känt faktum att oöppnad solros (Helianthus annuus ) knoppar kan ångas eller sauteras i smör och serveras hela. De har en kronärtskocka-liknande smak. Alternativt kan kronbladen dras från kanten av den öppnade blomman och läggas till soppor och sallader. Deras smak är något bitter.
Violett – Många sorter (Viola spp.) är lämpliga för att dekorera mat. De finns i en rad söta, parfymerade smaker och ett brett utbud av färger. Några av de minsta violetta blommorna är de bästa tilläggen till kakor, drycker och sallader.
