Cilantro (Coriandrum sativum )
Denna årliga ört är officiellt känd som koriander nästan överallt utanför Amerika. Vi tänker ofta på de färska bladen som koriander, och fröna (som är väldigt lätta att skörda) som koriander. Koriander är det spanska namnet på koriander. Växten är infödd i Nordafrika och Europa i Medelhavet och är en medlem av morotsfamiljen Apiaceae. Dess nära släktingar inkluderar persilja, fänkål och dill, som är lätt att se när växten blommar och producerar höga skärmar av vita blommor. Varje "frö" av koriander är faktiskt en schizokarp som kan delas upp i två enfröade segment. Dessa kluvna frön är kända inom fröhandeln som monogerm. Dessa är praktiska för odlare som behöver göra mycket exakt sådd.
Korianderväxter är välkända benägna att bulta. Det vill säga, de går till frö och skickar upp en snabbt växande blomstjälk när växterna är stressade. Odlare förväntar sig att detta ska hända när jorden värms upp på sommaren, men många sorter har fötts upp för att motstå bultning, som Santo Long Standing. Denna sort kommer fortfarande att "springa till frö" i varmt väder, men dagar senare än andra. När blomstjälken växer blir löven längs med dess längd fjäderliknande och växlar asymmetriskt uppför stjälken.
Korianderblommaklasar öppnas i en formation som kallas en skärm. Skylten av små blommor är mycket attraktiv för nyttiga rovinsekter som svävflugor. Dessa insekter attraheras först av blommorna, men kommer sedan att livnära sig på skadeinsekter som bladlöss, trips och små larver, så när koriander börjar bulta - låt det!
Ganska mycket är känt om koriander i historien. Koriander tros ha odlats i det gamla Egypten, eftersom det var en annan krydda som fanns i Tutankhamons grav, men den växer inte vilt där. Den nämns i Bibeln (2 Mos 16:31), och den har grävts fram i arkeologiska utgrävningar från bronsålderns Makedonien. Den introducerades mycket tidigt till Nordamerika via de engelska kolonierna på 17
th
århundradet, och kan ha varit en av de första grödorna som planterats där.
Koriander har en unik, skarp, nästan citrussmak som vissa anser att den är tvålaktig och obehaglig. Studier har visat att 80% av enäggstvillingar antingen har en stark preferens för eller motvilja mot örten. Under tiden, bland tvillingar, delas preferensen/aversionen bara ungefär halva tiden. Det finns starka bevis för att motvilja mot koriander är genetiskt och att det är kemiskt inkopplat i hjärnan. De som inte bryr sig om örten kan tydligen inte komma att gilla den.
Örten används över hela världen i massor av olika kök och smaksätter några av världens godaste rätter. Det är en pan-kulturell ingrediens, och kan vara en av de mest använda kryddväxterna. Alla delar av växten kan användas, från rötterna till fröna, även om fröna har en helt egen smak. Malda korianderfrön är en viktig del av currypulver och otaliga masalas eller kryddblandningar. Smaken av korianderfrön förstärks när de har rostats i en torr panna.
Smaken i bladen av koriander försvinner snabbt när de värms upp, lite som basilika, så den tillsätts ofta i slutet av tillagningen, eller som garnering för att göra en maträtt mer komplex. Stjälkarna kan användas i fond, och ger en fin bakgrund till lime- och fisksåsen i sydostasiatiska soppor och såser. Rötterna kan tvättas och hackas eller pulveriseras till korianderrotpasta som kompletterar kokosnöten väldigt bra och är utsökt på allt som grillas över låga. Koriander är hög i vitamin C och A.
Hur man odlar koriander:
Svårighet: Lätt. Koriander fungerar bra i behållare över 15 cm (6 tum) djupa.
Tidpunkt: Direktså från början av mars till omkring tredje veckan i september. Koriander är en cool-älskande växt, och kommer att bulta i varmt väder, så odla den på våren, och sedan på hösten/vintern under en cloche. På sommaren kan den odlas, men du måste hålla dig ovanpå den, eller helt enkelt låta den blomma och skörda fröna.
Sådd: Så frön 1 cm (½") djupt, cirka 8 cm (5") från varandra i rader med 15 cm (6") mellanrum.
Jord: Väx i full sol eller ljus skugga, i rik, väldränerad jord. Koriander utvecklar en kranrot som en kort, vit morot, så den kräver djup jord för att blomstra. Sikta på ett pH på 6,0 till 7,5.
Växer: Håll välvattnad. Utfodring är inte nödvändig om det finns tillräckligt med organiskt material i jorden.
Skörde: Vänta tills plantorna har bildat små klasar av mörkgröna blad innan du plockar vid behov. Skörda annars som hela klasar. För att skörda bladen, låt plantan blomma och vänta sedan ett antal dagar tills fröhuvudena börjar torka. Dessa kan skakas i papperspåsar för senare rengöring och förvaring. OBS:korianderfrön måste hållas borta från komposten, eftersom det kommer att se ut som ett ogräs under följande säsonger.
Lagring: Korianderblad och stjälkar torkar eller fryser inte bra. Använd färsk när det är möjligt. Den håller sig knaprig i kylen i ca 5 dagar. Fröna ska få torka ordentligt och kan sedan förvaras i kryddskåpet i en förseglad glas- eller plastbehållare. Dessa kan sedan malas (ibland rostas först), efter behov för currypulver och andra kryddblandningar. Rötterna av koriander kan vara svåra att hitta på vintern här i Nordamerika, så klipp en del från deras stjälkar, skölj dem och torka dem väl och frys dem sedan i folie för senare användning.
Fröinformation: Det finns ingen statlig standard för koriandergroning, men den kommer att förbli hög i upp till 5 år.
Odla för frö: Vissa bultsäkra varianter finns tillgängliga. Om du odlar för frö, isolera enskilda sorter med 1 km (½ mil) för bästa resultat. Växterna är insektspollinerade, men korsar inte med andra grönsaker eller örter.
Skadedjur och sjukdomar: Osannolik. Om den lämnas att blomma, kommer koriander att locka till sig svävflugor och rovgetingar. USDA har genomfört försök i Salinas Valley i Kalifornien som visar att korianderblommor är effektiva kontroller för bladlöss. Koriander och insektsattraherande Alyssum blandades med salladsgrödor, vilket gav en betydande minskning av skador från bladlöss. Larverna från svävflugorna som de lockar till sig äter upp till 150 bladlöss per dag. Mer om Companion Planting with Umbelifers.
