Rödbetor är en av de grödor som du inte bara odlar för att äta efter säsong. De ska hålla dig ett tag och ta dig igenom vintermånaderna. Men hur exakt kan du förvara dem när din trädgård är full till bredden av rotfrukter, sommargrödor och alla möjliga godsaker?
Sanningen är att även för en hobbyträdgårdsmästare kommer ingen frys någonsin att vara tillräckligt rymlig för att rymma all mat som en liten trädgård kan ge. Så vi lär oss att konservera, kan, frysa och det enklaste av allt – förvara färskt till vintern. I den här artikeln får du lära dig hur du lagrar dina rödbetor så att de aldrig skrumpnar och smakar lika gott som första dagen.
Till förvara färska rödbetor för vintern, du måste skära deras toppar och ordna dem i behållare skiktade med fuktig sand, sågspån eller träflis. Liksom alla rotfrukter behöver rödbetor ett svalt, mörkt och fuktigt utrymme som är över fryspunkten för att kunna lagras bra. Rätt bearbetade rödbetor kan hålla i 6 månader eller mer.
Låt oss dyka ner i detaljerna kring lagring av betor – från sådd till skörd!
När är det bäst att skörda rödbetor för lagring?
Det finns två sätt jag gillar att odla betor i min trädgård varje år:en vårsådd gröda för sommarskörd och en sommarsådd gröda för höstskörd. Båda gångerna multisår jag dem och odlar dem i klumpar om 3-4 (vissa år mer framgångsrikt än andra).
Flersådda rödbetor sväller och trycker isär varandra, så du får medelstora rödbetor som är perfekta för förvaring, samt den idealiska storleken i köket.
Rödbetor mognar på cirka 60 dagar, så det är lätt att odla dem i följd eller plantera två huvudgrödor som jag nämnde ovan.
Vårsådda rödbetor börjar sitt liv inomhus i moduler, under odlingslampor, och transplantationerna går i jorden runt mitten av april. I mitten av juni till början av juli är de redo för skörd. Med flersådda rödbetor kommer du att märka att betorna kan mogna vid olika tidpunkter inuti klumpen. Du kan skörda dem gradvis och försiktigt vrida ut de största rödbetorna inuti klumpen, utan att dra de andra från marken och låta dem fortsätta växa.
Sommarsådda rödbetor börjar också sitt liv inomhus, för på sommaren gillar jag att skydda min planta från den överdrivna värmen. I slutet av juli, början av augusti, går dessa betplantor i marken och de kommer att vara redo för skörd i slutet av september, början av oktober.
En viktig notering på sommarsådda rödbetor är att man måste vara noga med att vattna dem tillräckligt. Beroende på ditt klimat och regnperioder kan vårsådda betor växa bättre än sommarsådda betor och vice versa. Det är upp till dig att testa och se vilken timing du gillar bäst.
Steg-för-steg-guide för skörd och bearbetning av färska betor för lagring
Genom att skörda mina vårsådda rödbetor och förvara dem frigör jag dyrbart trädgårdsutrymme för en höstgröda som kommer att dra nytta av den upphöjda bädden. Jag skyddar också mina rotfrukter från att bulta och njuter av dem hela sommaren, när min andra omgång rödbetor börjar mogna.
Men oavsett skördetid förblir metoden densamma. Så här bearbetar du rödbetor så att de håller sig fasta och fräscha:
- Dra alla dina rödbetor från marken och sortera de minsta från de största – de större brukar lagra längst och smaka ännu bättre än de små.
- Separera fläckiga, skadade rödbetor och lägg dem åt sidan.
- Tvätta eller skrubba inte bort smutsen – det kan skada betornas ömtåliga skal.
- Det finns inget behov av att torka rödbetor, du kan förvara dem omedelbart.
- Skär topparna av rödbetor, lämna 2 tum av stjälken. Detta kommer att få stjälkarna att blöda, så använd handskar om du inte vill att dina händer ska bli helt röda. Bli inte av med alla toppar – du kan frysa in några och njuta av dem i röror och soppor – de smakar precis som mangold.
- Använd alla plastkärl som har lock – behållare, hinkar, vad som helst som passar. Se till att du fortfarande kan lyfta och bära dem – de kommer att vara tunga med allt innehåll inuti.
- Klä dina plastkärl med det kompostmaterial du väljer:sågspån, träspån eller sand. Alla tre alternativen behåller fukt och är nyckeln till att hålla dina rödbetor fräscha på lång sikt.
- Placera de bearbetade betorna i kärlen utan att röra varandra och utan att röra kärlens kanter. Täck varje lager rödbetor med ett lager kompost.
- Vattna sågspånet/spånen/sanden eller se till att blandningen är fuktig innan du använder den.
- Sätt på locket ovanpå och förvara dem på en sval, mörk plats som du väljer.
Var kan du bäst lagra rödbetor på lång sikt?
Helst bör varje trädgårdsmästare ha en rotkällare. På vintern är det som din egen personliga stormarknad. Jag älskar att gå in där med en korg och komma tillbaka med kilon färska grönsaker. Rotkällare är idealiskt väl ventilerade och torra, och håller konstant temperaturen sval och över fryspunkten, oavsett årstid.
Även om det är bäst att äga en torr rotkällare, är fukt en avgörande del för att hålla dina rödbetor fasta (bortsett från kalla temperaturer), och sättet vi åstadkommer det är genom att använda våt kompostmaterial.
Men om du inte har en rotkällare, oroa dig inte. Det är mer av en lyx som moderna tider tenderar att förbise. Du kan fortfarande konvertera en del av ditt hemutrymme till ett lagringsområde:
- en kall balkong
- ett krypgrund
- en friggebod
- din källare
- ditt garage
- din vind
Som en sista utväg, och om ditt klimat tillåter det, kan du lämna dina höstbetor i marken för vintern. Se till att täcka dem med ett tjockt lager kompost – flis eller löv fungerar bäst – och skörda dem innan våren kommer. Om något kommer vinterfrosten att få rödbetor att smaka mycket sötare.
Hur länge håller färska rödbetor i lager?
Om rödbetor förvaras på en sval, mörk plats omgiven av tillräckligt med fukt kan de hålla i minst 6 månader, om inte mer. Jag har aldrig fått en rödbeta som blivit dålig, eller ens mjuk – vi åt dem alla till våren, så jag kan verkligen inte säga om de har ett utgångsdatum, men jag är villig att försöka behålla några och se hur länge de håller.
Om något kommer rödbetor att förlora en del av sin sötma och smak ju längre de förvarar sig.
Lagrade rödbetor spirar – kan du fortfarande äta dem?
En sak du kommer att märka med alla rotfrukter som lagras färska – oavsett om det är morötter, kålrot, rotselleri, palsternacka eller rödbetor – de kommer alla att börja gro någon gång.
Eftersom de inte har tillgång till ljus blir groddarna som kommer ut från toppen av dina rödbetor ljusrosa, spinniga och långa. Bry dig inte om dem, knäpp bara av dem och ät rödbetorna. Även om jag inte har provat att äta groddarna kan jag försäkra er att rödbetorna fortfarande kommer att smaka gott.
Slutsats
Bortsett från att förvara dem färska, älskar jag att ha konserverade rostade rödbetor i mitt skafferi, och ibland en burk med marinerad rödbetssallad i mitt kylskåp. Jag använder rödbetor från lagring för att göra dessa godsaker, samt njuta av dem rostade eller som ett utmärkt tillskott till ukrainsk borsjtj.
Rödbetor har en stark jordig smak och blir söt när du rostar dem. De är en av de grönsaker som du antingen hatar eller älskar med passion. Som du redan har gissat tillhör jag den andra kategorin. Så här är att odla och lagra rödbetor som du inte kan slå!
