Att se dina första svampar växa är spännande och spännande eftersom många arter växer väldigt snabbt och fördubblas i storlek dagligen.
Men när är rätt tidpunkt att skörda dem?
Folk ställer oss ofta den här frågan, och det är viktigt, eftersom att skörda svamp vid den perfekta tidpunkten ger dig en bra avkastning med bästa möjliga smak och konsistens.
Läs vidare för att lära dig när du ska skörda svamp, de olika teknikerna du kan använda och hur du skördar några av de mest populära odlade svamparterna.
När ska du skörda svamp?
När du skördar svamp försöker du balansera att låta dem växa i storlek för att få en bra avkastning utan att låta dem bli för mogna.
Större är inte alltid bättre!
Den idealiska skörden ser olika ut för varje svampsort och är något du lär dig genom erfarenhet ... vanligtvis genom att skörda för sent några gånger!
Hur vet du när svampen är klar?
Tecken på mognad hos svamp är i allmänhet att locken plattas ut eller blir konvexa och att gälarna förstoras och sporer tappar.
När ska man skörda ostronsvamp
Den idealiska tiden för att skörda ostronsvamp bestäms inte av storleken utan snarare av formen på deras mössor.
Det är bäst att skörda ostronsvamp när mössorna börjar rulla upp sig och plattas, men innan de blir för platt.
Kanterna på dina ostronsvamphattar ska fortfarande vara något böjda under när du skördar dem.
Det kan vara svårt att bedöma första gången du odlar ostronsvampar, men med övning lär du dig när de är redo att skördas.
Du vet att du har väntat för länge om de slutar växa i storlek, börjar torka ut eller släpper ut en massa fina, vita dammliknande sporer.
Den goda nyheten är att du fortfarande kan äta dessa mycket mogna svampar, men de håller inte lika länge efter skörd, och deras konsistens kanske inte är lika bra.
Att skörda ostronsvampar när kanterna på mössorna fortfarande är något rullade under begränsar antalet sporer de släpper, vilket är fördelaktigt när man odlar dem inomhus.
Videon nedan hjälper dig att känna igen den perfekta skörden för ostronsvampar.
Lär dig vad du ska leta efter och vet när du ska skörda ostronsvampar.
När ska man skörda blå ostronsvamp
Den idealiska tiden att skörda blå ostronsvampar är när kanterna på mössan på de största svamparna i klasen börjar rulla upp sig och plattas ut.
Detta är vanligtvis cirka 6 till 10 dagar efter fastsättning, vilket är när små blå ostronsvampar först dyker upp.
Ostronsvamp växer väldigt snabbt, så skillnaden mellan att skörda för sent eller för tidigt är ofta bara några timmar.
När dina blå ostron närmar sig mognad är det en bra idé att kontrollera dem regelbundet.
Och, om du inte är säker, skörda dem hellre lite tidigt för att undvika att städa upp svampsporer.
När ska man skörda rosa ostronsvamp
Den bästa tiden att skörda rosa ostronsvamp är när locket är platt eller något konkavt och kanterna precis börjar krypa ihop.
Rosa ostronsvamp är den snabbast växande av alla ostronsvampar och producerar också flest sporer, så det är viktigt att skörda dem innan de täcker allt i rosa damm.
Rosa ostronsvamp kan vara redo att skördas på så lite som 4 till 5 dagar från det att svampnålar började bildas.
Du kan också skörda rosa ostron innan mössorna börjar platta, särskilt om de redan har en bra storlek. Ju yngre dina rosa ostron är, desto mörare och saftigare blir de.
När ska man skörda shiitakesvamp
Det idealiska stadiet för att skörda shiitakesvamp är när kanterna på mössorna fortfarande är ihoprullade och 80 % av gälarna är exponerade.
Men du kan skörda shiitakesvampar när som helst under tillväxten, oavsett storlek.
Ett enkelt sätt att se om de är redo för skörd är att kontrollera om den partiella slöjan har brutits, vilket exponerar gälarna.
Lämna unga shiitakes med intakta slöjor för att fortsätta växa och skörda dem först när du kan se deras gälar.
Mogna shiitakes, med platta kepsar och vita eller lätt spräckliga gälar, är inte bra för transport eller försäljning, men de är fortfarande läckra och fantastiska att grilla.
Men om du stöter på mycket mogna shiitakes med gälar som har blivit bruna, ät dem inte.
Om du fortfarande inte är säker, ta en titt på den här videon från Field and Forest Products som visar dig när du ska skörda shiitakesvampar.
När ska man skörda Lion's Mane-svampar
Lejonmansvampar är i allmänhet redo att skördas fyra till sju dagar efter att ha nålats.
När din lejonmansvamp är ungefär knytnävsstorlek med distinkta, långsträckta ryggar eller tänder är de redo att skördas.
Lejonmansryggar kan bli upp till en tum (2,54 cm) långa, men många odlare rekommenderar att du skördar dem när deras ryggar är cirka 0,25 tum (0,6 cm) långa.
För bästa smak och konsistens, skörda lejonets man innan de börjar torka ut och får en brun eller rosa färg.
När lejonmansvampar växer förändras deras konsistens. Yngre lejonmansvampar är fastare och tätare än mogna lejonmane.
Prova att välja dem i olika skeden för att prova de olika texturerna och se vilken du gillar mest.
Hur man skördar svamp
Det finns några sätt att skörda svamp. Vilket som är bäst beror på vilken typ av svamp och vilken skördeteknik du föredrar.
Skördetekniker:Plockning kontra skärning
Nya svampodlare frågar ofta, "ska du klippa eller dra svamp?"
Mykofiler, som älskar och skördar vilda ätbara svampar, diskuterar också ofta denna punkt.
Men studier har visat att det gör liten skillnad för framtida svampproduktion.
De som föredrar skärning tror att det orsakar mindre skada på svampmyceliet.
Att skära minskar också tiden som ägnas åt att rengöra dina svampar eftersom du inte har smuts och skräp som ofta är fäst vid basen av en svampstam.
Även om många grovfoderare föredrar att klippa, finns det några potentiella fördelar med att dra vilda svampar, inklusive:
- Hjälp med identifiering – Att dra eller plocka svamp kan hjälpa dig att identifiera vissa svamparter.
Ibland hittar du viktiga ledtrådar, som olika färger vid stammens bas eller resterna av en universell slöja under jorden.
Du kan bara se dessa egenskaper om du drar upp hela svampen.
- Förebygga infektion – Att skära med en kniv lämnar en blottad bit av stjälken som kan vara en potentiell infektionsplats för bakterier eller andra svampar.
När det gäller odlade svampar kan du skörda hur som helst.
Oavsett om du skördar svamp genom att skära eller dra, är det alltid viktigt att vara försiktig, eftersom svamp lätt får blåmärken.
Om du skördar och hanterar svamp varsamt håller de mycket längre när de förvaras på rätt sätt i kylen.
Vad är det bästa sättet att skörda svamp?
Det bästa sättet att skörda svamp beror på vilken typ av svamp du odlar.
Att vrida och dra för hand är det enklaste sättet att skörda vissa sorter, inklusive champinjoner av knapp, cremini, ostron, kastanjer, pioppino och lejonmane.
Men det är bäst att skörda andra sorter, som shiitake och reishi-svampar, genom att skära dem med en vass kniv eller sax.
Var skär man svamp när man skördar?
När man använder en kniv för att skörda svamp rekommenderar mykologer i allmänhet att man skär stjälken så nära basen som möjligt.
Men exakt var du ska skära beror på vilken typ av svamp du skördar.
Om du skördar svamp som växer i små klumpar med stjälkar sammanfogade vid basen, som kantareller, kan du skära av svampen individuellt.
Foderagerare rekommenderar att man skär mogna kantarellsvampar längst ner på stjälkarna och låter basen och eventuella mindre svampar växa.
Men med vissa arter, som kastanj, ostron och pioppino, är de individuella svamparna i en klunga tätt packade.
Och det är bäst att skära bort hela svampklasen från substratet vid basen.
Att skörda individuella svampar från täta klasar utan att få blåmärken eller bryta andra svampar är ofta omöjligt.
Tväxer svamp igen efter skörd?
Ja, de flesta svampsorter kommer att växa en andra och ibland en tredje skörd eller spola efter den första skörden.
Hur man skördar ostronsvamp
Ostronsvampar är några av de enklaste svamparna att odla och de mest populära bland nybörjarsvampodlare.
För att skörda dina ostronsvampar kan du försiktigt vrida och dra loss klasen av ostronsvampar med händerna eller skära av den försiktigt med en kniv.
Om du skördar ostronsvamp med en kniv, skär av klasen så nära substratblocket som möjligt utan att skada substratet eller odlingspåsen.
Hur man skördar shiitakesvamp
Det bästa sättet att skörda shiitakesvamp är genom att skära dem med en kniv eller sax så nära substratblocket eller stocken som möjligt.
Men var försiktig så att du inte skadar substratet eftersom shiitakes producerar flera spolningar, och eventuella skador kan begränsa framtida tillväxt.
Att skära shiitakes hjälper till att förhindra att bitar av substrat eller annat skräp kommer in i deras gälar efter skörd.
Det hjälper också till att förhindra potentiell kontaminering eller skada på mycelet som kan påverka framtida spolningar.
Hur man skördar Lion's Mane-svamp
När du skördar lejonman kan du antingen försiktigt vrida och dra av dem vid basen eller skära av dem nära basen med en vass kniv.
Vi rekommenderar att försiktigt vrida av dem då det ofta kan vara svårt att få in en kniv bakom fruktkroppen. Om svampen är redo för skörd kommer de att lossna mycket lätt när du vrider och drar försiktigt bort från underlaget.
Hantera den nyskördade lejonmanen försiktigt eftersom den lätt kan få blåmärken, vilket gör att lejonmanen ser mindre tilltalande ut, men de är fortfarande säkra att äta om du inte lämnar dem i kylen för länge och de blir dåliga.
Upptäck våra 10 bästa tips för nybörjare svampodlare.
Sluta tankar
Den idealiska skörden är olika för olika svamparter, och att veta exakt när du ska skörda dem är något du lär dig genom erfarenhet.
Om du odlar svamp som en hobby och inte är alltför bekymrad över skörden, försök skörda svamp i olika skeden för att uppleva eventuella förändringar i smak och konsistens.
För att lära dig mer om att odla svamp hemma utan dyr utrustning, besök vår svampodlingsnav eller prova någon av våra svampodlingskurser.
