Grönkål har ätits i tusentals år, och under medeltiden, den användes för att mata både människor och boskap. Ursprungligen härstammar från vildkål, de flesta grönkålssorter är inhemska i Europa och delar av Asien.
Klarar frost och kalla klimat, grönkål symboliserar ofta den kommande vintersäsongen. Grönkål är så traditionellt populärt i Skottland att köksträdgårdar där kallas "kale yards" och en allmän middagsmåltid kallas "kail". Tyskarna firar fortfarande vinterns ankomst med en maträtt som innehåller grönkål som heter Grunkohl. Thomas Jefferson sades ha odlat den på Monticello, och nya matkritiker har touted den såsom en superfood. En kopp grönkål har 80 milligram C-vitamin, vilket är nästan hela den mängd som rekommenderas för daglig konsumtion. Det finns till och med en nationell grönkålsdag den första onsdagen i oktober!
Så vilka sorter av grönkål smakar bäst? Har du någonsin undrat över skillnaden mellan lockigt grönkål och grönkål, och om det spelar någon roll? Det finns dussintals olika sorters grönkål, allt från rynka och röda till dinosaurieskinn strukturerad och mörkgrön. Fortsätt läsa om du vill veta mer om de mest populära varianterna av dessa bladgrönsaker och deras bästa användningsområden i din matlagning!
Om du letar efter mer djupgående information om att ta hand om grönkål, vi har artiklar om att odla grönkålsväxter och om grönkål som mikrogrönt också. Och om du bara letar efter information om hur du skördar din grönkål, det har vi också!
Böjda blad grönkål
Skrynkliga grönkål ses ofta i butiken som klassiska grönkålstyper. De börjar som söta och rufsiga plantor. När grönkålsplantorna först gror, de är små och ser ut som de flesta andra plantor. När de väl växer sina riktiga löv, du kommer att börja se deras distinkta ruggiga löv.
När de växer sig större, de kommer att bilda en stor och hård stjälk på varje blad. Växter som odlas från frö kan ta 50 till 75 dagar att mogna, så när du kontrollerar din grönkål för larver och vanliga skadedjur, se till att njuta av utvecklingen när den växer från liten krullad grönkål, till stora krusade blad.
Många växter kan bli 1 till 2 fot höga, även om de vanligtvis har en mer spretig växtvana. De kan bli ganska stora, så tänk på detta när du planterar din grönkål i trädgården.
Vanlig grönkål
Grönkål är en av de vanligaste sorterna av grönkål du kommer att se i mataffären. Det är en grön sort med stora, ruggade löv. En populär sort är "Winterbor", som är kallhärdig och kan bli 2-3 fot hög.
Det här är en bra sorts grönkål till sallader eller soppor. Var noga med att massera bladen med olivolja om du använder den i en sallad för att mjuka upp deras konsistens och göra dem lättare att äta. Lockig grönkål kan avstammas genom att riva bort bitar av bladen från den hårda stjälken.
Redbor Kale
Redbor är en grönkål som kan ha djupa vinröda till lila blad. Det kan börja som ett mer platt blad, men färgen, smak, och krullning av löv ökar av kallt väder. Det är en tålig växt som kan bli upp till 5 fot hög! Redbor grönkål är en hybrid.
Redbor har en mild, kålliknande smak. Det är en lila grönkål som ser vacker ut i matlagning, även om den kommer att förlora en del av sin färg när den tillagas. Använd den i gröna sallader för en pop av färg!
Grönkål
Den mest populära sorten är "Blue Curled Scotch" grönkål, även kallad 'Vates' grönkål. Denna sort har blågröna blad som är väldigt lockiga. Det tenderar att vara en kortare sort som blir mindre än 2 fot lång. Den producerar tidigt, men är tvåårig, och kan överleva i två växtsäsonger.
Grönkål fungerar bra i sallader eller woka. Den har en behaglig söt och nötaktig smak, och gör fantastiska chips.
Plattbladiga grönkål
Grönkål med platt blad skiljer sig från grönkål med lockigt blad, och är mycket lättare att hacka, vilket gör det till det bästa valet för sallader eller till soppor och grytor. Den mest populära sorten är Lacinato grönkål, som har många namn, som dinosauriekål, toskansk grönkål, eller italiensk grönkål.
När de växer sig större, platt blad grönkål har ett mer upprätt växtsätt, och kan växa längre än lockiga sorter, som tenderar att sprida sig. Bladen är upprättstående och raka, och de växer på en huvudskaft. Plattbladssorter inkluderar sibirisk grönkål, som egentligen är närmare besläktad med rapsväxten.
Röd rysk grönkål
Röd rysk grönkål är uppskattad för sin sötma, även som ett grönkålsblad. Röda ryska blad har en distinkt krusig textur, med rödaktiga stjälkar när de växer sig större, växer upp till 2 till 3 fot lång. Röd grönkål ger en tidig skörd. Det finns många arvegrönkålsvarianter av röd grönkål. Populära sorter inkluderar "Red Ursa", en bultbeständig sort, och "Winter Red", en sort med röda och lila ådror som blir gröna när de tillagas.
Bladen på röd rysk grönkål är möra och behåller sin söta och lätt peppriga smak, även vid mognad. De är bra för att ge en söt och subtil smak till sallader, eller till och med för mellanmål. Många trädgårdsmästare odlar dem för att äta de ömma unga gröna.
Lacinato Grönkål
Även känd som toskansk grönkål eller dinosauriekål, lacinato grönkål är en av de mest visuellt distinkta sorterna av grönkål. Den har höga, smala blåaktiga mörkgröna blad, och växer upprätt, blir ofta flera fot höga. Texturen på bladen är ojämn och ser nästan ut som reptilskinn, därav namnet dinosaurie grönkål. ’Nero di Toscana’ är en arvegodssort från Toscana.
Lacinato grönkål är bra att äta rå eftersom den har en mildare, nötaktig smak. Det är också otroligt lätt att avstamma. Dra bara fingrarna nerför stammen, river av löven i processen. Den gör också fantastiska grönkålschips när den kastas med olivolja.
Sibirisk grönkål
Sibirisk grönkål är faktiskt närmare besläktad med familjer som inkluderar kålrot och rutabaga än med andra grönkålstyper. Den är kallhärdig och har platt, breda löv som växer nära marken. Till skillnad från de andra medlemmarna i familjen Brassica oleracea, Sibirisk grönkål är egentligen Brassica napus. Det är en hybrid som förmodligen skapades från korspollinering med vilda växter. Medan andra typer av grönkål har en stjälk och växer upprätt, denna växt växer i en låg klunga, vilket hjälper den att tåla mycket kallare temperaturer.
Denna grönkålssort har blad som är mörare än andra grönkålssorter. Den har en mild smak som inte förknippas med grönkål, som tenderar att vara bitter. Frost kan göra att bladen smakar ännu sötare. Den har också en kålliknande smak, så ersätt det i alla recept som kan kräva kål. Den bästa användningen av sibirisk grönkål är i sallader som en mjuk bladgrön.
Andra grönkålsarter
Förutom platta blad och grönkål, det finns några andra växter som tekniskt sett är grönkål, men är så olika, att de vanligtvis inte betraktas som grönkål. Låt oss ta en titt på de vanligaste av dessa typer, och se varför de är lite olika, men hur de ändå kan vara läckra och användbara i din trädgård!
kinesisk grönkål
kinesisk grönkål, eller Brassica oleracea, ingår i Alboglabra-gruppen. Det kallas även kinesisk broccoli. Kinesisk broccoli är faktiskt ett bra sätt att tänka på denna växts växtvana. Den har en rejäl huvudstjälk med blad som kan vara släta eller skrynkliga, precis som broccoli. Den har runda gröna blad, och blir inte hög som de mer populära grönkålssorterna kan. kinesisk grönkål är en värmetolerant växt, så den kan odlas året runt i varmare klimat.
De blommande stjälkarna, knoppar, och unga blad av kinesisk broccoli är bäst för matlagning. Ungefär som traditionell broccoli, stjälken på denna växt kan bli seg och för fibrös för att ätas. Bladen, knoppar, och blommor kan ångkokas eller wokas precis som vilken annan typ av grönkål som helst.
Sallad Savoy
Savoy är en typ av kål i familjen Brassica. Sallad savoy är en korsning mellan grönkål och andra Brassicas som kål och blomkål. Det är en del av savoyfamiljen, och dess fullständiga namn är Brassica oleracea var. Sabauda. Den växer i ett tätt huvud, och som ett resultat av korsning, är mångfärgad med rosa och röda eller vita löv, samt gröna blad. Savoyens blad sitter i ett gäng direkt på marken, och det ser ut som kål.
Savoy är mild och jordnära, och salladssavoy har avlats för att ha en mild mjuk smak som kan användas i nästan alla typer av matlagning! Leta efter det i din mataffär, eftersom det har fötts fram speciellt för detta ändamål, och är nästan omöjlig att hitta som frö. Njut av denna bladgröna i sallad, wraps, eller soppor. Den kan ångas eller stekas också.
Portugisisk grönkål
Portugisisk grönkål är en sällsynt variant av grönkål som är en huvudingrediens i den populära portugisiska rätten caldo verde. Detta är en unik växt som förändras snabbt när den växer:först bildar den stora yttre blad, ungefär som halsband, men när det växer, bladen krullar in mot mitten av växten som kål. Den växer i ett samlande huvud, och ungefär som de andra unika sorterna av grönkål, den blir inte hög. Den är värmetolerant och har enorma, paddelformade blad. En populär kultivar är "Tronchuda Beira".
Denna växt är söt och öm, med en mild rik smak. Bladen kan lätt separeras från den tjocka stjälken. Den är populär i grytor och soppor som den portugisiska caldo verde eller caldo gallego från Galicien i Spanien. Det växer flitigt, och bara några blad räcker för att fylla din soppa!
Så där har du det:det finns dussintals sorter av grönkål. Denna bladgröna innehåller mer C-vitamin än de flesta andra grönsaker, och är otroligt kalltålig. Många sorter sötas av frost, medan andra har fötts upp för färgglada eller lockiga löv. Grönkål omfattar också en stor familj av växter, även några som inte traditionellt anses vara grönkål!
Om författaren, Rebecca Hendricks:
Hallå där, Jag är Rebecca! Jag växte upp med att älska växter, men de älskade mig inte alltid tillbaka. Mina morföräldrar och farmor lät mig alltid hjälpa till i deras trädgårdar när jag var ung, men jag kunde inte riktigt lista ut det med trädgårdsarbete på egen hand.
Ett år, Jag bestämde mig för att göra lite forskning för att ta reda på hur jag kunde odla paprika på min lägenhetsbalkong, och det fungerade! Jag insåg att trädgårdsskötsel är en färdighet man lär sig, inte en medfödd talang du föds med.
Jag är en trädgårdsmästarvolontär i Florida, och jag är just nu i år 2 av att vända hela gräsmattan (fram och bak) till en blandning av infödda, pollinatör- och djurlivsvänliga fläckar, en matskog, och upphöjda sängar. Jag föder upp Coturnix-vaktel, och jag skulle älska att lägga till kycklingar till min flock en dag.
Jag älskar verkligen att dela med mig av mina kunskaper om trädgårdsarbete med andra, och jag hjälper alltid gärna till!
